Kuchárska kniha pre Maxa a Moritza Veľkolepé večerné štikozubce so solenými citrónmi, kaparovými jablkami a striebrom

Kaparové jablko v zázemí Almería

Kaprárske jablká sú plodmi tŕnitej kapary, ktorá rastie voľne v suchých oblastiach Španielska. Kapary obzvlášť rady vyrastajú z kamenných múrov a ruín. V Ríme sa údajne nemajú zastaviť len pri ctihodných cisárskych ruinách a dobyli dokonca múry Vatikánu. Filigránové bielofialové kvety, ktoré sa od rána do poludnia otvárajú iba krátko, sú úžasné. Krátka doba otvárania kaparového kvetu môže byť dôvodom, prečo ho kráľ Šalamún v Starom zákone používa ako metaforu pominuteľnosti sveta.

Kapary Bush na kamennej stene

Už v staroveku sa kaparové jablká používali ako prísada do rôznych jedál, ale tiež ako liečivo a afrodiziakum. Nie, že by som to potreboval ....

Ryby so soľnými citrónmi a kaparovými jablkami
2 filety merlúzy
3 lyžice masla
1 citrón
1/4 soli citrón
1/8 l bieleho vína
1 hrsť kaparových jabĺk
Citrónová paprika
citrónová soľ
pažítka

Opláchnite rybie filé a osušte ich. Dochutíme citrónovou soľou a citrónovým korením.
Odstráňte dužinu soľného citrónu. Škrupinu nakrájajte na veľmi malé kocky. Zesterom odlúpte z čerstvej citrónovú kôru. Stlačte citrón. Rúru predhrejte na 50 ° C.

Na panvici rozohrejeme maslo. Rybu opečieme na rozpálenom masle 2 - 3 minúty z oboch strán. Vyberte a nechajte dusiť vo vyhriatej rúre na 50 ° C.

Medzitým si výpek odmažte bielym vínom a citrónovou šťavou. Necháme niečo prevrieť. Pridáme kaparové jablká a posolíme kocky citrónu a krátko prehrejeme.

Rybie filé poukladajte na predhriate taniere. Pokvapkáme omáčkou a posypeme jemnou pažítkou a citrónovou kôrou.

---