Kuchyňa budúcnosti - SWR2
Sabine Schütze
Jedlo by malo byť hotové rýchlo, chutné, výživné a rozmanité. Umožňujú to personalizované prísady, inteligentné kuchynské spotrebiče a nové potraviny.
Vyvážené jedlo musí byť na stole do desiatich minút. Varenie sa robí iba cez víkendy. „Inteligentná kuchyňa“ vie, čo je potrebné konzumovať v chladničke, zmení poradie požadovaných hotových jedál, vrátane jedál podľa želania, a ponúka neskúsené kuchárky recepty s pokynmi na prípravu.
Nová rozmanitosť na vašom tanieri
Rôzne stravovacie štýly zaisťujú rozmanitosť tanierov, rovnako ako nové jedlá, ako sú riasy a hmyz. V budúcnosti budú čerstvé nespracované prísady na vlastné varenie rovnako populárne ako pohodlné hotové jedlá.
Takéto predspracované polotovary už tvoria asi 30 percent našich jedál. Priemerná chuť klasických hotových jedál je čoraz menšia. Predrezané šaláty a varenia cestovín z chladených políc dobývajú trh, takzvaná vymoženosť čerstvosti.
Tieto výrobky nielen sľubujú lepšiu kvalitu, ale aj splňujú túžbu niečo urobiť aj napriek obmedzenému času. Z tohto dôvodu budú naďalej platiť varné boxy, ktoré sa dodávajú k dverám bytu v dohodnutom čase. Debny obsahujú odvážené prísady pre kompletné jedlo vrátane receptu. Ak je to žiaduce, zelenina môže byť nakrájaná a vákuovo zabalená. Vyvážené a zdravé jedlá sú čoraz dôležitejšie.
Náhrady mäsa z laboratória
Ale miliarde ľudí už chýba dostatok bielkovín. OSN odhaduje, že svetová populácia potrebuje bielkoviny do roku 2050 o viac ako 50 percent. Vedci preto pracujú na nových zdrojoch bielkovín, ako je napríklad hamburger in vitro. Kvázi mleté mäso z Petriho misky. Takáto hamburgerová žemľa sa dá dnes vyrobiť za 12 eur.
Mäsu ale chýba dobrá chuť, pretože nemá tuk. Zatiaľ sa dá in vitro vyrobiť iba ochabnutá mäkká svalová hmota. Musia byť zahrnuté ďalšie alternatívne zdroje bielkovín. Napríklad hmyz a riasy. Sú vynikajúcim zdrojom bielkovín a v budúcnosti sa na našich tanieroch objavia častejšie. Aj keď väčšina z Nemecka ešte nie je pripravená.
Na to, aby ste vyprodukovali jedno kilo hmyzu, musíte nakŕmiť dve kilogramy zeleninovej potravy. Kurčatá potrebujú na naloženie dvakrát toľko krmiva, dobytok dokonca štyrikrát väčšie množstvo. Okrem toho náš výkrm zvierat nie je ohľaduplný k životnému prostrediu, okrem iného preto, že každý rok sa musí zo Severnej a Južnej Ameriky dovážať ako krmivo štyri a pol milióna ton sójovej múčky.
Ale ja mám radšej riasy
Mikroriasy sú malé jednobunkové bunky, ktoré sa stanú viditeľnými ako zelená masa goo, keď sa ich spoja milióny. Spirulina a Chlorella sa už pestujú na priemyselnej báze. Poskytujú šesťkrát viac bielkovín na aker ako sója. Účinnejšie sú aj morské riasy s veľkými listami. Zberajú sa v mori a dajú sa priamo použiť do šalátov a polievok. V Japonsku je to každodenný život. Na druhej strane mikroriasy majú stále veľmi vysoké náklady na kultiváciu a musia sa spracovávať komplexne.
Nové potraviny musia spĺňať vysoké požiadavky, aby prežili na trhu. Podľa prieskumov Spoločnosti pre spotrebiteľský výskum hrá naďalej najväčšiu úlohu chuť. O tom, či si znovu kúpime nový produkt, rozhodne na 85 percent. Aspekty zdravého stravovania a výroby efektívne využívajúcej zdroje sú však čoraz dôležitejšie - prinajmenšom v tejto krajine.
Metódy prípravy, ktoré sú šetrné k výživným látkam a arómam, by nás mali podporovať pri našich degustačných prehliadkach. Namiesto konvenčnej mikrovlnnej rúry sa čoskoro môžu použiť sporáky Sous-vide. „Sous vide“ znamená „vo vákuu“. Jedlo je vákuovo uzavreté v plastovom vrecku a varené vo vodnom kúpeli pri nízkych teplotách, zvyčajne pod 70 stupňov.
Hotové jedlo vo vákuu
Sous vide je zaujímavou možnosťou aj pre výrobcov hotových jedál. Vákuové kuracie fricassee alebo gnocchi sú tu už dlho. Ale Sous vide umožňuje aj zložité jedlá. Spotrebiteľ ich musí iba ohriať na vodnom kúpeli a stále má príchuť čerstvo pripraveného jedla. Sporáky Sous-vide na súkromné použitie sú už k dispozícii. Stále však existuje veľa diskusií o tom, či sú igelitové vrecká a dlhá doba varenia skutočne udržateľná.
Ak sa budete cítiť ako doma, z hovoriacej kuchyne sa rýchlo môže stať digitálny spolubývajúci. Jedno a dvojčlenné domácnosti budú v budúcnosti ešte bežnejšie. Strach zo samoty rastie. Z tohto dôvodu vidia futurológovia východisko v komunálnych kuchyniach. Mali by ste sa potom môcť stretnúť tam, aby sa spoločné varenie stalo akýmsi podujatím.
Ľudia sú však rôzni. Zatiaľ čo sa niektorí tešia na prvú šokovú mrazničku na súkromné použitie, iní miesia na večer s priateľmi domáce chlebové cesto. Všetci sa zhodujú, že jedlo je niečo, čím sa vyjadrujete.
Práve preto v súčasnosti stagnuje predaj etablovaných hamburgerových reťazcov a kompletných hotových jedál. Si príliš všeobecný. Vegánska potravinová tyčinka, malé organické občerstvenie a taška s kompletne odváženými ingredienciami na jedlo - na druhej strane sľubujú individualitu a spĺňajú našu túžbu po sviežosti a rozmanitosti. Aj bez hôr mäsa na tanieroch.