Kuchyňa v jednom hrnci Zázrak z jedného hrnca
Jeden hrniec na cestoviny, druhý na omáčku, panvica na zeleninu - a sporák je plný. S varením v jednom hrnci je to jednoduchšie: všetko sa dodáva v jednom hrnci a varí sa spolu. Prečítajte si tu recepty a ako to funguje.
Manipulácia s množstvom hrncov je ako žonglovanie. Jednorázové jedlá sú naopak uvoľnené a mimoriadne prehľadné. Jeden hrniec znamená „jeden hrniec“. Toto je myslené doslovne: „Pokrmy sa pripravujú iba z jedného kusu riadu a nie jeden po druhom, ale súčasne,“ hovorí Christof Lobnig, šéfkuchár reštaurácie a baru „Anna“ v Mníchove .
Kuchyňa v jednom hrnci: veľa rozmanitosti a málo jedál
Jedlami môžu byť hrnce, panvice alebo plechy na pečenie. „Za okamih vzniknú rôzne jedlá,“ hovorí Steffi Sinzenich, foodblogerka a autorka kuchárskych kníh z Kolína nad Rýnom. Aj varenie v jednej nádobe je hotové okamžite. Metóda šetriaca čas pre jednotlivcov i rodiny.
Jedlá v hrnci: moderné a zdravé rýchle občerstvenie
Myšlienka nie je nová. V zásade sa postup pri polievkach nelíši. Guláš je tiež jedlo z jedného hrnca, ako je zrejmé z názvu. Napriek tomu sa tento typ prípravy v posledných rokoch opäť dostal do centra pozornosti. Martin Kintrup, vývojár receptov a autor z Münsteru, sa nečuduje: „V profesionálnom živote často zostáva málo času na varenie a potom upratovanie. Jedlá z jedného hrnca sú ideálne pre každodenný stresujúci život. “Toto moderné„ rýchle občerstvenie “je tiež zdravé.
Nepostrádateľné: potiahnuté hrnce a panvice
S ingredienciami je možné veľa. Steffi Sinzenich používa ako základ cestoviny, ryžu alebo zemiaky. „Prichádzajú v hrnci s čerstvou alebo mrazenou zeleninou a varia sa v zeleninovom vývare, ktorý kombinujem s mliekom, nakrájanými paradajkami alebo krémovým syrom.“ Môže sa pridať aj mäso alebo ryba. „Ďalšou možnosťou je najskôr opražiť cibuľu a mäso, potom pridať zeleninu,“ vysvetľuje Lobnig. Sinzenich odporúča obaľované hrnce alebo panvice na varenie v jednej hrnci, najmä keď opekáte cibuľu a mäso.
Pri správnej príprave je všetko uvarené súčasne
Teraz sú cestoviny, zemiaky a najmä ryža zvyčajne pripravené na podávanie o niečo dlhšie ako zelenina. Môžete pridávať všetko po etapách, ale vtip o jednorázových jedlách spočíva v tom, že všetko sa dostane do hrnca alebo panvice naraz a je pripravené za 10 až 15 minút súčasne. Sinzenich preto používa na cestoviny malé rezance s kratšou dobou varenia. Rovnomerne sa varia aj špagety, linguine a špirálové rezance. „Zemiaky a sladké zemiaky vždy nakrájam na malé kúsky, aby sa uvarili súčasne so zeleninou,“ prezrádza autor. Pre ryžu si vyberie 10-minútovú ryžu. Mäso a ryby by mali byť pred varením nakrájané na kúsky.
Tajná prísada: zeleninový vývar
Potrebujete trochu taktu, hlavne s množstvom tekutiny. „Pri varení v jednom hrnci je dôležité, aby boli všetky ingrediencie vždy pokryté dostatkom tekutiny,“ vysvetľuje Sinzenich. Jej tip: Je lepšie začať s trochou menšieho množstva tekutiny a potom niečo pridať znova a znova počas varenia. Pretože tekutina nakoniec vytvorí omáčku a tá chutí najchutnejšie v krémovej konzistencii. Samozrejme môžete použiť iba vodu, ale jedlo získa väčšiu chuť zeleninovým vývarom. Predovšetkým vám ušetrí to, že budete musieť dochutiť veľa soli. Časť vývaru je možné nahradiť mliekom, smotanou alebo paradajkovou omáčkou.
Farebné thajské kari rezance za 10 minút
Namiesto zeleninového vývaru Lobnig rád varí aj s hydinovým alebo hovädzím vývarom, najmä keď hydina alebo hovädzie mäso končí v hrnci. V recepte Steffi Sinzenichovej na farebné thajské kari rezance, kurací vývar, červené a žlté papriky, mrkva, jarná cibuľa, filé z kuracích pŕs, cukrový hrášok alebo brokolica, ako aj krátke rezance, kari pasta a kokosové mlieko sa dajú do veľkého hrnca, varia sa a dusia sa desať minút - a jedlo je už hotové.
Cesta kuchárskym svetom
Ak oceníte ázijskú kuchyňu, Lobnigov recept je pre vás: Opečie pór, klíčky sójových bôbov, pak choi a edamame, zeleninu zaleje vodou, pridá vločky tuniaka a riasy kombu, korenie sójovou a rybou omáčkou a nechá všetko dusiť . Nakoniec pokrm pokropí čerstvým koriandrom. Vo variante s mäsom Lobnig vypráža kúsky kuracieho mäsa, potom zeleninu a potom pokračuje podľa popisu. Iný variant: Udon rezance sa pridávajú k zelenine v ochutenej vode. „Rozdávajú škrob, zahustí polievku a zintenzívni chuť.“.