KUCHYNĚ „Zvyšujte povedomie o rizikových potravinách“
Spolkový úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL) vydal urgentné varovanie pred potravinami, ktoré predstavujú riziko, pretože môžu spôsobiť vážne choroby. Máme prezidenta BVL Dr. Helmut Tschiersky, spýtal sa na to.
KUCHYNĚ: Dr. Tschiersky z Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín, ktorému šéfujete, nedávno uviedol, že okrem nemocníc vystavuje svojich obyvateľov zbytočným zdravotným rizikám pri stravovaní okrem nemocníc aj mnoho domovov dôchodcov a ošetrovateľských domov. Čo tým konkrétne myslíš?
DR. Tschiersky: V ponuke sú často rizikové jedlá. Lahôdkové šaláty, roztierateľná surová klobása, mäkký syr s povrchovým náterom, údené ryby a mrazené bobule sú niektoré z potravín, ktoré môžu byť kontaminované choroboplodnými zárodkami. Môžu tak spôsobiť vážne infekčné choroby v citlivých skupinách ľudí. Iba desať percent domovov dôchodcov a ošetrovateľov, ako aj nemocničných a kultúrnych inštitúcií sa však zaobíde bez takto vysoko rizikových potravín. To je šokujúce.
Odkiaľ ste čerpali tieto informácie?
Bol to výsledok celoštátnych vyšetrovaní dozorných úradov z roku 2017, ktoré BVL predložila v decembri 2018.
Ako vysoko odhadujete riziko ochorenia?
Údaje, ktoré má BVL k dispozícii, ukazujú, že vysokorizikové potraviny môžu spôsobiť prepuknutie choroby. Inšpektori našli baktérie Listeria v každej ôsmej vzorke roztierateľnej surovej klobásy (12,2 percenta), ktorá bola vyšetrená na účely monitorovania zoonózy v roku 2017. V prípade predchádzajúcich chorôb môžu spôsobiť vážne ochorenia. V rovnakom období bolo Inštitútu Roberta Kocha a BVL hlásených 389 ohnísk chorôb prenášaných potravinami. Medzi nimi bolo 49 ohnísk, ktorých príčinu bolo možné určiť s určitosťou. Deväť z týchto ohnísk (18,4 percenta) zasiahlo školy, jedálne a opatrovateľské domy.
Aké máte vysvetlenie pre riešenie týchto rizík?
Musí sa výrazne zvýšiť povedomie o rizikových potravinách. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) už v roku 2011 vydal odporúčania týkajúce sa opatrení na ochranu obzvlášť citlivých skupín ľudí pred potravinovými infekciami, ktoré každoročne aktualizuje. Pri celoštátnych vyšetrovaniach v roku 2017 bolo o týchto odporúčaniach informovaných iba 45 percent skontrolovaných zariadení.