Kuchynská dielňa časť 2

kuchynská

Dnešnou témou kuchynskej dielne bol cukor. Vyrába sa v 3 formách: jednoduchý cukor (napr. Dextróza/fruktóza), dvojitý cukor (napr. Trstinový/repný cukor, mliečny cukor, sladový cukor), viacnásobný cukor (napr. Škrob). 1 g cukru poskytuje 4 kcal. Alternatívne sladidlá sú agávový sirup (sladší ako cukor a menej kcal), okrúhlice (má vlastnú silnú chuť), javorový sirup (podobný karamelu) a med (o niečo menej kcal, 1 g = 3,2 kcal). Existujú aj náhrady cukru, ktoré nevyžadujú odbúravanie inzulínu, takže sú vhodné pre diabetikov. Niektoré príklady sú sorbitol, xylitol, maltitol, laktid a izomalt. Sladidlo aspartam je 200-krát sladšie ako stolový cukor, neobsahuje kalórie a neovplyvňuje hladinu inzulínu, ale dlhodobé účinky na organizmus sú veľmi kontroverzné. Bolesti hlavy, alergie a epilepsia súvisia s látkami kyselinou asparágovou, fenylalanínom a metanolom, ktoré v metabolizme vznikajú z aspartámu. Aby ste ušetrili kalórie bez zbytočného pridávania do tela, odporúčame namiesto náhrad znížiť ich množstvo. Obyčajný cukor je možné ľahko nahradiť (surovým) trstinovým cukrom, najmä na pečenie.

Iris pre mňa pripravila malý kvíz. Priradiť produktom počet kalórií nie je také ľahké . Tie, ktoré sú spojené s bodkovanou čiarou, som priradil správne, ale niektoré som si naozaj zle prepočítal. Jedna kalória je asi 3g cukru, za pol polievkovej lyžice Nutelly dosť, nie? Okamžite som si spočítal, ako by to vyzeralo s našim domácim. 100 g zodpovedá 439 kcal, pri „skutočnej“ Nutelle získate 547 kcal na 100 g. Palmový olej má ešte viac kalórií (884 kcal/100 g) ako maslo, ktoré používame (752 kcal/100 g). O dôvod viac, prečo je naša Nutella jednoducho lepšia.

skvelý tip od Iris:

Ak sa pozriete pozorne, uvidíte paralelné usporiadanie nepríjemných „bodiek“, ktoré vám po šúpaní ananásu zostanú. Ak ich šikmo odrežete, dostanete taký pútač pozornosti.

Náš ovocný burger bez pridania cukru.

V tretej časti (pravdepodobne v januári) pečieme chlieb a urobíme nátierky.