Kuchynskí bohovia z perličiek
Vďaka tmavému, jemnému a šťavnatému mäsu je perlička skutočnou pochúťkou.
Charakteristika:
Perlička pochádza pôvodne z Afriky, a preto má aj iné názvy ako africké kurča alebo kuracie guinea. Ich chov sa pravdepodobne začal v starovekom Grécku a u Rimanov. Perličky sa po celé storočia používajú ako okrasné a užitočné v Európe a Amerike-
hydina chovaná.
Rodovou formou perličky je perlička prilba. Biele „perly“ na operení, malé biele bodky, mu dali meno. S tým súvisí aj krásna legenda: po jeho smrti Meleager trpko oplakávali jeho sestry, ktoré Artemis premenila na vtáky. Slzy jej kvapkali na perie, škvrny vyzerali ako perly.
Perličky majú zaoblené telo, krátke krídla a hladké a pohodlné operenie. Holá tvár a krk takmer bez pier sú nápadné. Modro-zelené operenie je pokryté „perlami“. Namiesto hrebeňa nosia ako pokrývku hlavy trojuholníkovú červenú alebo zrnkovú prilbu. Lakovníky sú červenkasté, chvost je krátky a previsnutý.
Ako chovné zvieratá sa dnes väčšinou chovajú v klietkach. Perličky, ktoré sú zabité vo veku 6 týždňov, môžu vážiť medzi 500 a 600 g, sú ponúkané ako porcie perličiek a často sa používajú ako náhrada za jarabice. Po ďalších 6 týždňoch už vážili 1,3 kg, keď boli úplne dospelí, vážili 1,7 až 2 kg. Výťažnosť mäsa z cenných kusov je najvyššia po prepeliciach a moriakoch. S 1,1% (prsné mäso) a 2,7% (stehná) má najnižší obsah tuku zo všetkých druhov hydiny a s 25,2% (prsné mäso) a 21,4% (stehná) najvyšší obsah bielkovín.
Nákup:
Perličky sa predávajú v obchodoch s divinou a hydinou, ale aj v lahôdkach. Zvieratá z voľného výbehu, ktoré boli v posledných týždňoch výkrmu kŕmené kukuricou, sú označené značkou špeciálnej kvality. Čerstvé produkty sa uchovávajú pri teplote 0 až 2 stupne, chladiaci reťazec by sa nemal prerušovať, kým sa nespotrebuje. Za týchto podmienok vydrží mäso celkovo asi 7 dní. Mrazené perličky by ste mali pomaly rozmrazovať, najlepšie v chladničke (trvá asi 22 - 25 hodín): Týmto spôsobom sú bunkové steny najmenej namáhané, takže sa z nich uvoľňuje iba malé množstvo tkanivovej šťavy a mäso nemá príliš suchú chuť.
Na rozmrazenie hydiny najskôr rozrežte obal, vyberte ho a ihneď ho vyhoďte. Potom vložte hydinu do veľkej nádoby so sieťovou alebo sitovou vložkou, zakryte ju a nechajte pomaly rozmraziť v chladničke. Po rozmrazení odstráňte rozmrazenú vodu. Dajte pozor, aby nedošlo ku kontaktu s inými potravinami. Riziko salmonely!
Použitie:
Tmavé mäso z perličky je jemné, šťavnaté a má bažantovú chuť. Na pečenie sú vhodné iba mladé kurčatá.
Majú radi bardy (pokryté slaninou alebo omotané okolo) a chránené pred vyschnutím častou zálievkou. Staršie zvieratá, najmä tučné sliepky, sú dusené, parené alebo dusené.