Kukurica - oficiálne obilie, ale výživné ako zelenina - blog blogu o pojedaní
Je kukurica zrno alebo je to zelenina? Žlté zrná v skutočnosti patria k letným obilninám, a preto sa oficiálne nepovažujú za zeleninu. Ďalšie informácie, ktoré ste o kukurici nevedeli, nájdete v tomto príspevku.
Pôvod a použitie kukurice
Zrná pôvodne pochádzajú z Mexika, kde sa pestovali pred 5 000 rokmi. Mayovia a Aztékovia už využívali výživné vlastnosti obilia. Najprv ako krmivo pre zvieratá, potom aj na výrobu múky a chleba pre osobnú spotrebu. Zrná sa tiež môžu používať ako „energetická kukurica“ ako obnoviteľná surovina na výrobu bioplynu. Okrem toho má použitie škrobu získaného z kukurice na výrobu plastov na biologickom základe ekonomický význam. Obilie preto nemá význam iba pre potravinársky priemysel, ale aj pre hospodárstvo.
Žlté obilniny, ktoré môžeme kúpiť v supermarketoch v Nemecku, väčšinou pochádzajú zo Španielska, južného Francúzska alebo Talianska. V Nemecku je jednoducho príliš chladno na to, aby bolo možné zberať kukuricu cukrovú. Teplota je dostatočná iba na chov krmovín. Kukurica, ktorá je vhodná na konzumáciu, sa nazýva aj kukurica cukrová alebo zeleninová.
Každý, kto predtým pri kukurici myslel iba na žlté zrná, sa mýli. Medzitým sa šľachtia aj odrody, ktoré sú červené, modré alebo čierne. Líšia sa chuťou (sladkosť) a použitím (čerstvé alebo mleté ako múka). Farebné varianty pochádzajú väčšinou z Južnej a Latinskej Ameriky.
Je kukurica zdravá?
Nie nadarmo je kukurica po stáročia dôležitou potravinou. Predpoklad, že kukurica je zelenina, je oprávnený, pretože falošná zelenina má vyvážené zloženie bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a sacharidov. Na každých 100 g obsahujú zrná 3 g bielkovín, 1,2 g tuku a 15,8 g sacharidov. Obsahuje minerály ako vápnik, draslík, horčík, fosfor a železo, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Esenciálne aminokyseliny ako leucín, valín a fenylalanín nájdete tiež vo falošnej zelenine. Celé toto balenie poskytuje vášmu telu ideálnu starostlivosť v každom ohľade: horčík, ktorý obsahuje, zaisťuje neporušený nervový systém a dobre fungujúce svaly. Draslík sa používa na vyrovnaný krvný tlak a reguláciu vodnej rovnováhy. Tiež by sa nemalo zabúdať, že ani čerstvá kukurica, ani žiadne výrobky z nej vyrobené neobsahujú lepok. Preto je obilie vhodné aj pre malé deti a ľudí s intoleranciou lepku. Rôzne vitamíny skupiny B podporujú reguláciu hladín hormónov a metabolizmu. 100 g kukurice navyše obsahuje iba 86 kalórií.
Varenie s kukuricou
V prvom rade pre chuť platí: čím dlhšie leží kukurica na klasu, tým viac cukru sa premení na výživný škrob. Chutí teda sladšie hneď po zbere kukurice. Podľa vašich vkusných preferencií sa kukurica môže spracovať priamo alebo sa niečo dá uložiť do chladničky. Zmrazené alebo konzervované kukuričné zrná majú tendenciu chutiť sladšie.
Nezáleží na tom, či použijete zrná na popcorn alebo kukuričný olej, kukuričné krúpy (tzv. Polenta) na kašu, kukuričná múka na chlieb, konzervované kukuričné zrná na šalát alebo grilovaná kukurica ako príloha na grilovanie. Zrno je všestranné, zdravé a výživné aj vo veľkých dávkach.
Zo všetkých spomenutých pozitívnych dôvodov používame do svojich jedál aj falošnú zeleninu. Objednajte si u nás a vyskúšajte náš šalát Power, avokádový zábal alebo avokádový šalát Caesar s kukuricou.