Kukuričná múka s pšeničnými génmi (archív)
Vždy som bol veľmi hladný, ale počas toho som schudol, nehovoriac o veľmi tenkom. Potom mi vždy po jedle prišlo nevoľno. A po nevoľnostiach som išiel na toaletu, pretože som dostal hnačky.
- rozdeliť
- Tweet
- Vreckový
- Stlačiť
- Podcast
Najskôr lekári mysleli na bulímiu. Až po rokoch narazili na správnu diagnózu: Michaela Stüberová trpí celiakiou. Neznáša pšeničnú múku.
Bohužiaľ sa pekárňam alebo cukrárňam môžem úplne vyhnúť. Nesmiem jesť pšenicu, jačmeň, ovos, raž, zelenú špaldu alebo špaldu. A samozrejme je to veľmi široká škála. Nemecko je krajinou chleba. A veľa sa vynecháva.
Namiesto toho musí Michaela Stüber používať výrobky z kukurice, ryže, pohánky alebo proso. Váš jedálniček je prísne obmedzený a bezlepková diéta nie je ani zďaleka lacná. Nápravu možno nájsť na univerzite v Hamburgu, v Ústave pre všeobecnú botaniku.
Biológ Dirk Becker otvára dvere do skleníka a ukazuje na rad zjavne obyčajných stebiel pšenice.
Ak porovnáte rastliny s netransgénnym materiálom, nezistíte žiadny vonkajší rozdiel. Rastliny vyzerajú úplne normálne.
Becker chce pomocou genetického inžinierstva vyšľachtiť pšenicu, ktorá neobsahuje žiadne bielkoviny, ktoré by mohli spôsobiť celiakiu.
Lepok je bielkovina nachádzajúca sa v pšeničnej, ražnej a jačmennej múke. Tento proteín sa v podstate skladá z dvoch proteínových tried. Existujú gluténiny a gliadíny.
Pre pečenie sú nevyhnutné obe triedy bielkovín: Vďaka glutenínom je cesto elastické, tj. Gliadíny zaisťujú viskozitu, aby sa dalo cesto dobre miesiť. Obidve látky spolu zabezpečujú, aby cesto pri pečení kyslo a aby z rúry vyšiel chlieb s ľahkou strúhankou.
V súčasnosti sa verí, že gliadíny spôsobujú celiakiu, zatiaľ čo sa zdá, že gluteníny nespôsobujú celiakiu.
Presne na toto miesto prichádza Becker a jeho kolegovia. Chcú pomocou genetického inžinierstva vykázať gliadíny z pšenice. Zodpovedajúcu múku by ľudia s celiakiou tolerovali. Táto záležitosť je však ešte len v začiatkoch. Biológovia musia najskôr zistiť, či je možné gliadíny z obilia dostatočne efektívne odstrániť. Ale s iným prístupom sú už ďalej.
Chceme preniesť bielkoviny z pšenice, ktoré nespôsobujú celiakiu, do kukurice, aby sme vytvorili kukuričnú múku, ktorá má rovnaké vlastnosti pri pečení ako pšeničná múka, ale nespôsobuje celiakiu.
Obyčajná kukuričná múka sa pri pečení zmení iba na plochý koláč. Kukurica ladená s génmi pšenice by na druhej strane mala byť skutočným chlebom, chrumkavým a zároveň nadýchaným a ľahkým.
V projekte kukurice sme tak ďaleko, že teraz máme prvé rastliny kukurice v skleníku, kam sme preniesli gény pšeničných bielkovín. Teraz sa analyzujú ďalej. Prvé pokusy o pečenie sa pravdepodobne uskutočnia v priebehu budúceho roka.
Ale aj keď sú pokusy o pečenie úspešné: Pacienti s celiakiou budú musieť byť trpezliví, kým si nebudú môcť dať pekársku kukuričnú múku na svoj nákupný zoznam. Becker očakáva uvedenie na trh o desať, možno 15 rokov. Predtým musia chovatelia premeniť laboratórnu rastlinu na plodinu vhodnú na každodenné použitie, je potrebné skontrolovať toleranciu a výživovú hodnotu novej kukurice a orgány musia schváliť žiadosti o uvedenie geneticky modifikovaných potravín na trh. Becker už verí, že celiatici budú akceptovať kukuricu s pšeničnými génmi.
Nemecká celiakálna spoločnosť podporuje náš projekt. Sme teda veľmi nádejní, že sa nám v budúcnosti podarí tento produkt uviesť na trh.