Kukuričný olej - zložky, účinky a oblasti použitia
Kukuričný olej (tiež známy ako kukuričný olej) je dnes jedným z najpopulárnejších jedlých olejov na svete. Má veľmi vysoký podiel nasýtených a nenasýtených mastných kyselín a je vhodný na praženie a vyprážanie zeleniny, zemiakov, hranoliek a mäsa, aj keď je to kvôli množstvu živín skutočne príliš dobré. Cenné ingrediencie sa strácajú pri vyprážaní a vyprážaní.
Štúdie už potvrdili, že kukuričný olej môže mať aj zdraviu prospešný účinok. Pre svoju jemnú chuť je vhodný najmä do studených jedál. Kukuričný olej sa používa aj v kozmetických výrobkoch.
Pôvod a distribúcia kukurice
Kukurica patrí do čeľade sladkých tráv a pochádza pôvodne z trópov Strednej Ameriky. Centrum prvej kultivácie kukurice je v Mexiku. Kukurica je známa ako rastlina C4, takže viaže CO2 lepšie ako iné rastliny, a preto si poradí s vysokoteplotným prostredím bez veľkého množstva vody.
Z ekonomického hľadiska je kukurica jednou z najdôležitejších plodín na svete. Ročne sa vyťaží viac ako 850 miliónov ton kukurice. Okrem toho, že sa používajú ako potrava a krmivo pre zvieratá, ako aj ako biopalivo, vyrábajú sa aj výrobky ako kukuričný škrob, kukuričná múka a kukuričný olej.
Krištof Kolumbus priniesol kukuricu do Európy v roku 1525. Prvé ilustrácie rastliny sa nachádzali už v bylinných knihách v roku 1543. Asi od 16. storočia sa kukurica pôvodne v Nemecku používala iba ako záhradná rastlina. Pestovanie kukurice však zaznamenalo enormný nárast až na začiatku 70. rokov, keď bolo možné šľachtiť odrody kukurice, ktoré by mohli prosperovať aj v nemeckom podnebí. Veľkosť oblastí kukurice v Nemecku je v súčasnosti viac ako 2,5 milióna hektárov, v niektorých spolkových krajinách tvoria polovicu poľnohospodársky využívanej plochy kukuričné polia. Najväčšími producentmi kukurice na svete sú však USA, Brazília, Čína a Argentína.
Extrakcia kukuričného oleja
Na výrobu jedného litra kukuričného oleja je potrebných až 100 kilogramov kukurice. Olej sa získava - ako už názov napovedá - zo zárodkov kukuričného zrna, ktoré sa pri výrobe oddeľujú od kukuričného škrobu. Kukuričný olej je v zásade vedľajším produktom pri výrobe škrobu. Sadenice sa potom lisujú za studena alebo za tepla v lisovacom stroji. K výslednému lisovaciemu koláču sa pridá chemické rozpúšťadlo hexán, aby sa odstránil zvyškový obsah oleja zo semenáčikov.
Lisovací olej sa potom zbaví voskov a slizov a po ukončení procesu čistenia sa vysuší, vybieli, ochladí a potom podrobí konečnému filtračnému procesu. Takto je pripravený na uskladnenie v chladničke.
Kukuričný olej je bez zápachu, bezfarebný a bez chuti, preto sa do neho pridáva betakarotén. Takto sa dosiahne zlatá farba.
Zložky kukuričného oleja
Viac ako 72 percent kukurice pozostáva z vody, ale obsahuje aj mnoho ďalších vysoko kvalitných a zdravých prísad. Okrem bielkovín, sacharidov, fruktózy, glukózy a sacharózy sem patrí aj to
- vitamíny A, B, C a E.
- minerály a stopové prvky železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor a zinok
- esenciálne mastné kyseliny izoleucín, leucín, fneylalanín, treonín a valín (aminokyseliny)
- sekundárne rastlinné látky (napr. luteín, zeaxantín)
Aminokyseliny sú obzvlášť dôležité, pretože ľudský organizmus si ich nedokáže sám vyrobiť.
- 59 percent z polynenasýtených mastných kyselín
- 24 percent z mononenasýtených mastných kyselín
- 13 percent z nasýtených tukov
Obsahuje tiež vysoký podiel omega-6 mastných kyselín, veľké množstvo vitamínu E, ako aj vitamínu A a vitamínu K.
Kyslosť oleja je nízka a ukázalo sa, že mastné kyseliny pomáhajú udržiavať hladinu cholesterolu v tele stabilnú.
Kalórie z kukuričného oleja a výživová tabuľka
 | |
| 100 g kukuričného oleja obsahuje v priemere: | |
| živina | množstvo |
| Kalórie | 879 kcal (3 680 kJ) |
| Obsah tuku | 100 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtené mastné kyseliny | 87 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 24 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 59 g |
| cholesterolu | 0 mg |
| sodík | 0 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
| cukor | 0 g |
| bielkoviny | 0 g |
| Dymový bod | 200 ° C |
Účinok kukuričného oleja
Účinky kukuričného oleja súvisia predovšetkým so starostlivosťou o pokožku. Aj keď olej obsahuje iba niekoľko vitamínov, množstvo vitamínu E je veľmi vysoké. Vitamín E sa ukázal ako veľmi vhodný na starostlivosť o pokožku, pretože sa považuje za antioxidant, a tým pádom aj lapač voľných radikálov. Nenasýtené mastné kyseliny, ktoré obsahuje, tiež pomáhajú chrániť pokožku. Olej má údajne protizápalové, upokojujúce a upokojujúce účinky. Pretože obsahuje aj vápnik, používanie oleja môže mať tiež prínos pre kosti, zuby a svaly.
Aplikácie kukuričného oleja
Kukuričný olej sa dá použiť mnohými spôsobmi. Používa sa nielen v kuchyni, ale aj pri starostlivosti o pokožku a telo a pre zvieratá.
Kukuričný olej v kuchyni
Rafinovaný aj za studena lisovaný kukuričný olej sa považuje za diétne výrobky, a preto sú vhodné pre ľudí s nadváhou a vysokým krvným tlakom alebo pre ľudí starších. Rafinovaný olej pri varení a vyprážaní neuvoľňuje žiadne toxické látky, a preto ho možno bez problémov použiť v kuchyni. Kukuričný olej lisovaný za studena je oveľa chutnejší a intenzívnejší. Rovnako sú v ňom konzervované všetky kvalitné suroviny. Ak sa však zohreje, stratia sa tiež. Preto by ste mali na úpravu studených jedál používať iba za studena lisovaný kukuričný olej.