Kukuričný olej - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Kukuričný olej (Oleum Maydis embryonis) je čisto rastlinný, horúci alebo za studena lisovaný olej a ako názov napovedá, je vyrobený z kukuričných klíčkov. Na výrobu pol litra oleja je potrebných 50 kilogramov kukurice, čo je asi 60 000 kukuričných klíčkov. Takto získaný olej je bezfarebný, bez chuti a takmer bez zápachu, čo znamená, že ho možno bez obmedzenia kombinovať s inými potravinami v kuchyni.
Tipy na skladovanie kukuričného oleja
Kukuričný olej má prirodzene veľmi vysoký obsah vitamínu E, okolo 35 mg na 100 ml, čo robí olej udržateľnejším. Ak olej zostane na tmavom a chladnom mieste, vydrží niekoľko mesiacov.
Bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny
Kukuričný olej má najvyšší podiel polynenasýtených mastných kyselín, viac ako 50%, a je bez cholesterolu. Podobne vysoké hodnoty má iba svetlicový olej a slnečnicový olej.
Kukuričný olej používajte jemne
Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín však nie je zvlášť vhodný na vyprážanie, varenie alebo pečenie, pretože cenné nenasýtené mastné kyseliny sa ničia nad 160 stupňov. Všeobecne možno olej zahriať až na 200 stupňov. V žiadnom prípade nefajčite, pretože to vytvára karcinogénne toxíny. To platí aj pre všetky ostatné oleje. Margarín, majonéza, detská výživa a diétne jedlá sa tiež vyrábajú z kukuričného oleja.
Kukuričný olej v kuchyni
Pre kuchyňu je to však určite jedno z najlepších riešení šalátových dresingov a marinád. Pri výrobe kozmetiky sa kvôli vysokému obsahu vitamínu E používa v krémoch, olejoch, vlasových výrobkoch a mydlách. Používa sa tiež v medicíne, výrobkoch na starostlivosť o kožu, farbách a mazivách.
Zaujímavosti o kukurici
Kukurica pôvodne pochádza z oblasti medzi Peru a Mexikom. Pestovanie sa začalo okolo roku 5 000 pred n. Závod sa do Európy dostal v 17. storočí. Je zdrojom bielkovín a používa sa aj do škrobov a pudingov. Kukurica má veľkú výživnú hodnotu a je asi 35% oleja. Po zbere sa kukurica odkôstkuje, namočí, vyberie, umyje a za sucha vylisuje. Takto získaný surový kukuričný olej je teraz rafinovaný a je nakoniec zlatožltý s miernym kukuričným zápachom. Obsah kalórií je 884 kcal v 100 g oleja, čo je potrebné zohľadniť pri dezertoch a detskej výžive.
Účinná ochrana pred reumou
Na záver je potrebné zdôrazniť základnú funkciu nenasýtených mastných kyselín v kukuričnom oleji: na to, aby boli účinné v tele a mozgu, stačia 2 až 3 polievkové lyžice oleja denne. Nenasýtené mastné kyseliny pomáhajú látkovej premene, zlepšujú zápalové a reumatické choroby a prekrvenie, chránia pred cievnymi chorobami a priamo sa podieľajú na vývoji nervových buniek. Lacný kukuričný olej poskytuje okrem energie v mozgu aj ochranu pred voľnými radikálmi a poškodením pri oxidácii. Nezabudnite: 2 až 3 polievkové lyžice denne.