Kulinárska dúha Klasický anglický moriak
Piatok 19. decembra 2008
Klasický anglický moriak
30 ml/2 lyžice rastlinného oleja
1 červená cibuľa, nasekaná
50 g sušených brusníc
olúpte a odšťavte 1 citrón
175 g strúhanky čerstvého bieleho chleba
200 g zrelých gaštanov, olúpaných, nasekaných
60 ml/4 polievkové lyžice každej z nich: čerstvá šalvia a petržlenová vňať
225 g mäsových párkov
soľ a čierne korenie
1 morka s hmotnosťou 5,4 kg, bez vnútorností
12 plátkov údenej, pečenej slaniny
6 párkov, nakrájaných na 1/2, aby malo 12 kusov
12 sliviek, ktoré nie sú namočené
50 g masla
30 ml/2 lyžice hladkej múky
900 ml morčacej polievky
hranolky, paštrnák, zeleninová zmes
Vytvorte náplň: Na panvici rozohrejte olej, osmažte na ňom cibuľu 4 minúty. Pridajte brusnice (alebo ich vymeňte za čerešne), ošúpte kôru a citrónovú šťavu, odstavte ich z ohňa. Vo veľkej mise zmiešajte zvyšné suroviny na cibuľovú plnku; okoreňte.
Pripravte si obloha: Zadnou časťou noža rozložte plátky slaniny nakrájané na 1/2. Každú klobásu zabaľte spolu so slivkou do slaniny.
Naplňte morku: Rúru predhrejte na 190 * C/plyn 5. Naplňte lyžičkou cez krk morky, potom zložte kožu, zachyťte kokteilovými tyčinkami/špáradlami. Zvyšnú plnku stočte do guľôčok a pečte ich so slaninovými závitkami.
Viazajte a vážte morku: zaviažte okolo kĺbov nohy a hore cez krídla, dobre zaviažte, aby držal tvar. Morku odvážte a potom vypočítajte čas varenia: nechajte 20 min/kg + 90 min. Vložte do veľkého podnosu. aj s maslom a okorenime.Prikryjeme alobalom.
Upečte moriaka podľa vypočítaného času, občas ho namažte šťavou z plechu. Ak máte ešte 45 minút, odstráňte alobal, aby sa pokožka zhnedla. Slaninové závitky a plniace guľky upečte za posledných 20 minút. Skontrolujte, či je morka v stehne uvarená. s tyčinkou musí byť šťava čistá. Morku preložte na tanier, zakryte fóliou a nechajte 20 minút odpočívať, uľahčí sa tak krájanie.
Pripravte omáčku: zo šťavy na panvici odstráňte prebytočný tuk. Panvicu dajte na mierny oheň, pridajte múku, miešajte 1 min. Postupne pridávajte polievku, priveďte ju do varu. Za občasného miešania varte 5 minút na miernom ohni, na miernom ohni preceďte, horúce kuracie mäso.
Klasický pečený britský moriak so všetkými ozdobami