Kulinárska inteligencia ALEBO Ako sa stravovať chutne a zdravo; RECENZIA píše Ana
Všetci si spájame slová: strava, strava s mdlým, nezaujímavé jedlá, nudné.
Peter Kaminsky to v knihe Culinary Intelligence demonštruje môžete jesť zdravo a veľmi chutne.
Toto je kuchársky spisovateľ, labužník a kronikár reštaurácie.
Jedného dňa zistil, že už roky nemá schválené životné poistenie. Testy mu nešli dobre, vážil o dvadsať kilogramov viac než mal, a nechcel sa vzdať svojich kulinárskych pôžitkov.
Takže bol vyprovokovaný skontrolovať, či dokáže zdravo jesť, ale stále si pochutnávajte na chutných jedlách a chutných jedlách. Jeho cesta túto myšlienku potvrdila. Schudol dvadsať kíl navyše a odvtedy je vo forme. Jeho kniha predstavuje princípy, ktoré ho vedú pri varení alebo jedle v meste.
Pre mňa táto kniha prešla dlhú cestu. Niekoľko rokov som si uvedomoval, že varenie a starostlivosť o jedlo sa stali bremenom na mojich pleciach. Chcel som presne vedieť, v čom je problém, ale nevedel som, kde začať. Často som sa teda sťažoval svojim priateľom, aké je ťažké vždy variť jedlo, ktoré spĺňa všetky zásady, ktorými som sa riadil. Teraz sa mi dýcha ľahšie a testujem nápady z knihy.
Pozrime sa, čo som v ňom našiel.
Každý, kto sa chce držať zdravej výživy, čelí veľkej prekážke: kultúre stravovania založenej na priemyselne spracovaných surovinách a bludnej triáde cukor, soľ a tuk, všetky slúžia na zvýraznenie chuti a vytvorenie príjemnej textúry.
Doplnky nevyrovnajú nedostatky stravy so spracovanými potravinami - iba vygenerujú veľa peňazí pre farmaceutický priemysel.
- ďalšou zásadou je vyhnúť sa bielej múke, zemiakom, cukru
- potom sa zameriava na nákup najlepšie a najchutnejšie suroviny, aké si môžete dovoliť (čerstvé, pokiaľ je to možné miestne mäso z prirodzene chovaných zvierat, ryby ulovené bez ovplyvnenia ekologickej rovnováhy)
„Sledujem nákup prísad, pretože veľa tímov v Národnej futbalovej lige sa pozerá na mladé nádeje na športových stredných školách: Vyberám to najlepšie z dostupného. Jedinou cestou k skutočne zdravej a príjemnej strave je začať s dobrými ingredienciami. Iba konzumáciou kvalitných a správne pripravených surovín môžete nahradiť uspokojivým a prospešným jedlom jedlo plné soli, tukov a cukru, intenzívne spracované a nabité chemikáliami, ktoré uspokojí túžbu okamihu. “
Čo sa týka chutného ovocia a zeleniny, riadim sa kvalitou paradajok. Ak trh alebo reštaurácia ponúka vynikajúce paradajky, pravdepodobne ste prišli na miesto, kde nájdete povzbudzujúco čerstvý šalát, bazalku jemnú [.] hrachové lusky voňajúce čerstvou zeleninou. Na druhej strane, ak talianska reštaurácia podáva caprese, v ktorej rajčiaky nemajú žiadnu príchuť ani konzistenciu, mohol by som sa staviť, že mozzarella má gumovú štruktúru a bazalka je tvrdá a horká.
„Problémom na farmárskych trhoch je, že v skutočnom zmysle slova nevyjednáva dostatok ľudí. Idú a naplnia si tašku pri prvom stánku, ktorý im príde do cesty. [.] Nakupovanie na farmárskych trhoch sa nelíši od iného druhu nakupovania. Ak si napríklad idete kúpiť topánky, neskúšate to? Rovnaký princíp uplatňujte aj pri vyjednávaní s ovocím a zeleninou. Ľahko sa ich dotknite. Cítim, že sa cítite nažive - alebo ešte donedávna nažive? Vonia, chutí. Kúpte si kúsok a ochutnajte. Radšej ako ísť domov s celým vrecom ovocia bez chuti. “
- ingrediencie pripravte tak, aby čo najviac zosilnili ich chuť. Myslite na textúru, vôňu, arómu. Tu je niekoľko praktických nápadov (kniha je plná). Proces karamelizácie a hnednutia prísad. Cibuľa je veľmi dôležitá, rolu hrajú aj paradajky, feferónky. Peter tiež odporúča sardely, hovorí o úlohe zeleru v jedle a oveľa viac.
(O horkej chuti) „Toto nie je chuť sama o sebe, pretože neexistujú žiadne chuťové poháriky, ktoré by ju dokázali prijať. Namiesto toho aktivuje receptory bolesti v jazyku, rovnaké, ktoré detekujú teplo. [.] oživuje všetky ostatné chute v kulinárskej príprave. “
Zakaždým, keď nakupujete, zakaždým, keď sedíte pri sporáku, zakaždým, keď premýšľate o možnostiach v ponuke, vyberáte medzi chuťami.
Na konci knihy je niekoľko receptov, ktoré ilustrujú predložené zásady.
„Posledný záver musí byť taký, že pri vašom varení musí dominovať jednoduchosť.“.
Knihu odporúčam! Chytilo ma to dobre a prinútilo ma to túžiť experimentovať v kuchyni, aplikovať to, čo som sa naučil, a transformovať niektoré nudné jedlá na chutné a chutné.
Môžete si ho objednať s doručením zdarma od spoločnosti Libris.