Kulinárska medicína K; Môžete jesť určité jedlá; pripravujte recepty na jedlo -
Potraviny budúcnosti - Kulinárske vízie (1971) (november 2020).
- pokračovanie
- Kulinárske: zdravé jedlo = zdravé vy?
- pokračovanie
- pokračovanie
- Kulinárske: Čo hovorí odborník na výživu
- pokračovanie
- pokračovanie
- pokračovanie
- Kulinárstvo: prevencia chronických chorôb
- pokračovanie
- Culinary: Tipy na zlepšenie zdravia stravovaním
Najpredávanejšia kniha o diéte sľubuje, že zabráni chorobám tým, že sa naučí variť ako kuchár a premýšľať ako lekár.
Predstavte si, že máte prevenciu proti rakovine prsníka konzumáciou brokolice a pizze z kalamaty, vyhýbajte sa Alzheimerovej chorobe vynechaním kalerábov a srdcovým chorobám dajte každý deň trošičku čokolády a hrsť mandlí.
Jesť cestu k lepšiemu zdraviu je viera, ktorá sa opakuje v priebehu storočí, od čínskeho zeleného čaju po Hippokratovu radu: „Nech je váš liek liekom a liek vašim jedlom“. Jeho najnovšia podoba sa takto javí v bestselleroch Skvelá kniha ChefMD o kulinárskej medicíne MUDr. John La Puma.
Rovnako ako ďalšie knihy od La Pumy - robil si poznámky Varenie RealAge čl a Diéta RealAge - Kulinárska medicína sľubuje, že konzumácia zdravých potravín môže spomaliť účinky starnutia, predchádzať chorobám a podporiť celkové zdravie.
Spolu s obvyklými superpotravinami - mandľami, čučoriedkami, lososom a podobne - La Puma zahŕňa labužnícke jedlá, ako je syr Parmigiano Reggiano, červené víno a občas si dopraje hovädzie mäso z trávy.
Pripravte zdravé recepty, ako je šalát z teplého hovädzieho filé s mangom a avokádom, držte lekára ďalej?
pokračovanie
Možno hovoria odborníci na výživu. Varujú však pred zameraním na jednotlivé komponenty.
„Myslím si, že jedlo je výživné a chutné, a rád prenechám medicínu farmaceutickému priemyslu,“ uviedla Marion Nestle, PhD, MPH, profesorka výživy a vedy o potravinách na New York University a autorka Čo jesť. „Ale správna výživa je jednou z najlepších vecí, ktoré môžu ľudia urobiť pre svoje zdravie.“
Kulinárske: zdravé jedlo = zdravé vy?
La Puma bola internistkou a lekárskou etičkou predtým, ako sa prihlásila na školu varenia, aby sa naučila, ako pútavo pripraviť zdravé jedlo. Chvíľu pracoval v kuchyniach chicagského šéfkuchára Ricka Baylessa, ktorý je známy svojou „udržateľnou“ pestovateľskou kultúrou a autentickým mexickým jedlom.
Teraz je La Puma lekárskou riaditeľkou Inštitútu pre lekársku výživu a zdravú váhu v Santa Barbare. Propaguje kulinársku medicínu prostredníctvom vystúpení v Kútiku zdravia spoločnosti Lifetime a na jej webových stránkach chefmd.com a drjohnlapuma.com.
„Majú jedlo v reštaurácii, ktoré pomáha predchádzať chorobám,“ hovorí La Puma. „Jedná sa o nový prístup kvôli vedeckej dômyselnosti a rozmanitosti chutí v jedle.“
pokračovanie
Ponukou zdravých jedál, ktoré sú tiež vynikajúce. V receptoch, ktoré sa spoja maximálne do 30 minút a obsahujú najviac 10 prísad, chce La Puma podporiť domáce varenie. To znižuje spotrebu vysoko spracovaných potravín a zvyšuje príjem celých potravín s väčším obsahom výživných látok.
Zdravé recepty majú tiež nízky obsah kalórií, ktoré pomáhajú udržiavať váhu a znižujú riziko rakoviny, srdcových chorôb, cukrovky a mŕtvice. Táto rada nadväzuje na tradičné lekárske myslenie, pretože zdravotnícki pracovníci sa čoraz viac zameriavajú na znižovanie obezity s cieľom predchádzať chronickým chorobám.
Zatiaľ je to v poriadku, tvrdia odborníci na výživu. Ale kde je cvičenie, ktoré je rovnako dôležité pre dobré zdravie a udržanie optimálnej hmotnosti?
Kulinárska medicína sa zameriava na jedlo, nie na fitness. Prichádza však s osemtýždňovým plánom na optimálne zdravie, ktorý by mal byť aktívny najmenej šesť dní v týždni po dobu 30 minút.
„Nepoznám nikoho, kto by ich oddelil,“ hovorí La Puma. „Ak by cvičenie ako režim malo farmaceutický názov, bol by to penicilín.“
pokračovanie
Kulinárske: Čo hovorí odborník na výživu
Kuchárske recepty La Puma obsahujú množstvo odkazov na štúdie o strave a chronických chorobách. Odborníci na výživu však tvrdia, že niektoré odkazy, ktoré kniha spája medzi tým, čo konzumujete, a dlhodobými účinkami na zdravie sú slabé.
„Neexistuje žiadna živina, neexistuje žiadna potravina, ktorá by mohla znížiť riziko rakoviny,“ uviedla Colleen Doyle, MS, RD, riaditeľka stravovania a cvičenia pre Americkú rakovinovú spoločnosť. „Čo je dôležité a čo znie tak nudne, sú všeobecné stravovacie návyky.“
Bežné stravovacie odporúčania vrátane vládnych odporúčaní si vyžadujú stravu bohatú na ovocie a zeleninu, celozrnné výrobky a nízkotučné mliečne výrobky doplnené chudým mäsom, rybami, fazuľami, vajcami a orechmi. Diéty by mali mať nízky obsah cukru, solí, nasýtených tukov a trans-tukov alebo trans-tukov.
La Puma dáva túto radu a odporúča čaj, víno a malé množstvo tmavej čokolády.
Pokyny sú konkrétnejšie na prevenciu alebo zmiernenie stavov od akné po ulceróznu kolitídu: jogurt môže pomôcť pri hnačkách a migrenici by sa mali vyhnúť pivu. Káva môže chrániť mužov pred Parkinsonovou chorobou a môže predchádzať cukrovke, rakovine hrubého čreva a prsníka u žien.
pokračovanie
Nie tak rýchlo, hovorí Doyle.
„Americká rakovinová spoločnosť nemá dôkazy o tom, že káva významne ovplyvňuje rakovinu hrubého čreva,“ hovorí. "Myslím si, že je to skok od výskumu k praxi. Nevideli sme to."
Christine Gerbstadt, MD, RD, je hovorkyňa Americkej dietetickej asociácie a trénerka životného štýlu, ktorá vedie floridskú prax zameranú na jedlo ako prvý liek. "Moja rada je vždy, keď nepijete kávu, nezačínajte. Ak nepijete alkohol, nezačínajte," hovorí Gerbstadt. „Nie je nič nevyhnutne potrebné na to, aby sme boli zdraví, okrem dýchania.“
La Puma odporúča vyhnúť sa čo najväčšiemu množstvu fruktózového kukuričného sirupu, zvoliť a vyrábať ekologické mäso, pokiaľ je to možné, a používať šalátové dresingy plné tukov namiesto šalátových dresingov s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku, aby sa zabezpečilo, že telo bude môcť vstrebávať živiny z tela.
Odborníci na výživu tvrdia, že v týchto otázkach neexistuje vedecký konsenzus. „Osobne sa vyhýbam hydine a mäsu, ktoré bolo chované antibiotikami a hormónmi, ale myslím si, že emócií je oveľa viac ako vedy,“ hovorí Gerbstadt.
pokračovanie
To isté platí pre tvrdenia, že kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je podľa nej nezdravý ako biely alebo hnedý cukor. Sú to všetko jednoduché cukry, ktoré majú podľa Gerbstadta rovnaké množstvo kalórií na jednu čajovú lyžičku a podobne ovplyvňujú metabolizmus.
Štúdie preukázali, že obsah výživných látok v organických výrobkoch sa zvyšuje v bohatších pôdach. Jeden z dôvodov, prečo La Puma odporúča zvoliť si ekologické. Zdôrazňuje ekologické pre výrobky s tenšou šupkou, ako sú jablká, bobule, broskyne a zemiaky, ktoré častejšie obsahujú chemické pesticídy. Nestlé súhlasí, ale z environmentálnych dôvodov - znížená expozícia pesticídom.
„To, či vyššia hladina živín má klinický rozdiel, sa ešte len ukáže,“ hovorí.
Zdravotné výhody tmavej čokolády sú tiež ťažké pri predaji. La Puma poukazuje na štúdie, ktoré preukázali, že môže znížiť krvný tlak. Čokoláda má ale vysoký obsah kalórií a zvýšenie hmotnosti môže zvýšiť krvný tlak. Odporúča ponechať malé porcie.
„Existujú dôkazy, že tmavá čokoláda zabráni chronickým chorobám? Nie,“ hovorí Doyle. „Ale ak máte radi tmavú čokoládu, má niekoľko zdravých tukov a antioxidantov.“
pokračovanie
Kulinárstvo: prevencia chronických chorôb
La Puma je zástancom konzumácie rôznych zdravých jedál. Kombinácia určitých potravín môže byť obzvlášť prospešná: kurkuma a cibuľa a brokolica s paradajkami. Konzumácia najrôznejších jedál je rada, na ktorej sa zhodne väčšina odborníkov na výživu.
Aký vplyv má jedlo na chronické choroby, je stále kontroverzný. Chronické choroby, ako je rakovina, si vyžadujú istý čas, kým sa rozvinú. To sťažuje štúdium účinkov jednej zložky. Mnohé štúdie vrátane tmavej čokolády a krvného tlaku sa zameriavajú na pár ľudí a sledovali sa iba niekoľko týždňov alebo mesiacov.
Nestlé tvrdí, že takmer nevidí nijaké priame spojenie medzi konzumáciou potravy a prínosom pre zdravie. "Jediné, na čo myslím, je alkohol a riziko srdcových chorôb. Ľudia, ktorí pijú striedmo, majú nižšie riziko srdcových chorôb."
La Puma umožňuje, aby určité potraviny zašli iba tak ďaleko, tvrdí však, že chce motivovať ľudí k zdravšiemu životnému štýlu.
Podľa La Pumy sa domnieva, že minimálne 70% srdcových chorôb a 80% rakoviny je možné predchádzať a niektoré z nich je možné zvrátiť. Pred dosiahnutím veku 50 rokov určujú veľkú časť zdravia človeka gény. Potom záleží na voľbe, ktorú si jednotlivec urobí, hovorí.
pokračovanie
„Lekári chápu, že inšpirujem ľudí k zmenám, a veda je v poriadku,“ hovorí.
„Keby som dostal ešte jedného lekára, aby to povedal pacientovi:“ Pozri, chcem, aby si skúsil tento osemtýždňový plán. Chcem, aby ste lepšie jedli, než vás liečime liekom na cholesterol, triglyceridmi alebo liekmi na vysoký krvný tlak. A tu je náznak: „Táto časť mojej práce je splnená.“