Kulinárske šepoty Ruský (alebo ukrajinský) boršč à la kalua

Recepty najmä na montignackú stravu, experimentálnu kuchyňu

Pondelok 21. júla 2014

Ruský (alebo ukrajinský) akciový trh à la kalua

ruský

A pre Rusov koľko chát, toľko zvykov. A spôsob, akým urobil boršč. Vyskúšal som veľa možností a toto, s prvkami odo mňa, sa javí ako najlepšie a blízke pravde (do Ruska som sa nedostal, ale v Kyjeve som stále jedol ich boršč). Množstvá nie sú porazené.

1 kus hovädzieho mäsa na polievku, s kosťou (pokiaľ je to možné, kostná dreň. Asi 400 g)
1 kus údeného bravčového mäsa (s kosťami alebo bez kostí, asi toľko ako hovädzie mäso)
3 stredné cibule
3 stredne červené repy
250 g mrkvy
125 g koreňa petržlenu
400 g bielej kapusty
100 g masla (alebo 100 ml oleja)
2 1/2 lyžice bieleho octu
5 lyžíc vývaru
3 stredne veľké zemiaky (namiesto zemiakov som dal fazuľu)
v lete: smrekovec, listy repy, vlčí bobule atď
2 - 3 bobkové listy
pár zrniek korenia
soľ
kyslá smotana
kôpor