Kulinárske špeciality Ingrids-Welt z Argentíny - čaj Mate
Mate (tiež yerba alebo yerbamát) je typický juhoamerický nápoj, ktorý je veľmi populárny vo všetkých vrstvách života. Konzumuje sa nielen v Argentíne, ale aj v susedných krajinách Uruguaj, Paraguay a na juhu Brazílie. Čaj je teraz k dispozícii aj v Nemecku, často v čajových vrecúškach, a naďalej si získava priateľov po celom svete.
Pred pár rokmi to tak bolo Mate-U nás je čaj dokonca kultovým nápojom, ktorý sa ponúka ako rýchla pomôcka na chudnutie pre podporu stravovania. Faktom však je, že iba na krátky čas spôsobí zníženie pocitu hladu. Ale presne to káva robí. Určite teda nebudete štíhli tým, že budete neustále piť partnera, ak si budete inak naďalej udržiavať bežné stravovacie návyky.
Stále je Mate veľmi zdravý a vďaka obsahu kofeínu je nápoj povzbudzujúci a povzbudzujúci. To je však menej ako v prípade čierneho čaju. Mate je vyrobený zo sušených listov a konárov typickej, vždy zelenej rastliny regiónu zvaného llex paraguarensis uvarené. Botanicky ide o strom patriaci do rodu cezmíny.
Účinok ako prví objavili indiáni z Paraguaja a znalosti o liečivej sile potom priniesli biele kolónie. Domorodci pili infúziu hlavne kvôli liečivým vlastnostiam zložiek ako liečiva. Dnes je to vedecky dokázané Mate obsahuje početné vitamíny a minerály.
Od 17. storočia sa jezuitom darilo pestovať, zušľachťovať a pestovať rastlinu na plantážach. Surovina bola u Indov taká obľúbená, že im umožňovala platiť za ich prácu a jezuiti ich s nimi dokonca dokázali nalákať na krst a do kostola. Preto Mate-Čaj, ktorý sa niekedy ešte nazýva „jezuitský čaj“.
Dnes sa v subtropickom regióne, kde rastlina rastie, vyprodukuje okolo 300 000 ton Mate vyrobené ročne. Kačacie obdobie je od februára do októbra.
Prvýkrát jeden Mate ponúknutá, určite sa mu hneď nebude páčiť horká chuť. Obaja si dosť ťažko užívame, ale zistilo sa, že je to veľmi rýchle smädné, a dokonca aj následné dúšky po ďalšej infúzii vyzerali byť menej horké.
Pitné nádoby
V dnešnej dobe majú Argentínčania takmer vždy so sebou čaj. Na čerpacích staniciach môžete obyčajne natáčať horúcu vodu z kotla okolo termosky v autobuse alebo nákladnom aute na ďalší Mate doplniť. Už dlho sa však nepije len zo zdravotných dôvodov, ale skôr ako naša káva.
Termín Mate však neopisuje čajové lístky, ale bol odvodený z tohto výrazu quichua matía odvodené. Toto je názov pohára Mate je tradične opitý. Samotný čaj sa nazýva v Argentíne Yerba.
Dnes sa často filtruje ako bežný čierny čaj, ktorý sa pije z pohárov, čoraz častejšie dokonca aj do čajových vrecúšok. V dnešnom svete, kde sú čas peniazmi, to ide rýchlejšie.
Tradičná metóda je však známejšia a ponúka aj väčšie potešenie. Existujú špeciálne šálky maté, často nazývané „cuja“, vydlabaná malá tekvica. K dispozícii je ale aj veľa ďalších materiálov. Keďže šálky maté sú veľmi obľúbeným suvenírom, nechýbajú v žiadnom obchode so suvenírmi.
Ceny sa enormne líšia, od jednoduchých z dreva alebo hliníka v supermarkete od 7 pesos po vyhĺbené kravské kopytá alebo štruktúry bohato zdobené striebrom, za ktoré potom môžete zaplatiť niekoľko stoviek pesos. Na obrázku nižšie vidíte niektoré plavidlá, ktoré boli v okne obchodu so suvenírmi v El Calafate.
Čaj sa pije cez kovovú alebo drevenú slamku na pitie Bombilla (čítaj: Bombischa) zavolal. Často je tiež bohato zdobené a na spodku má malé sitko, aby ste pri pití nenasávali drobky čaju.
Čajový obrad
Obrad je vždy rovnaký, či už si človek dáva čaj vo veľkomeste Buenos Aires nápoje alebo na juhu Patagónie naraz Gaučo. Nie každému sa bude páčiť, keď mu ponúka partnera skutočný gaučo. Mali sme to šťastie, že sme našli Hostériu Los Toldos stál raz pred zatvorenými dverami. Osamelý majiteľ susednej stancie, ktorá sa nachádzala priamo pri nej, vyšiel z vedľajších dverí a pozval nás na partnera, čo sme samozrejme nemohli urobiť.
Centrom dosť jednoduchej chaty bola stará pec, na ktorej sa už varila kanvica. Potom sme mohli veľmi pozorne sledovať čajový obrad:
Najprv sa do nádoby na pitie dajú sypané čajové lístky, polovica až 2/3 objemu sa naplní lístkami. Čaj je veľmi „zaprášený“, pretože obsahuje aj veľa malých, zomletých stoniek.
Potom sa pridá horúca, ale nikdy nie vriaca, voda. Až tak, že bylinky dokážu nasať vodu. Po naliatí vody ju vložte Bombilla do nádoby a dá sa ochutnať.
Náš Gaučo nasal prvý nálev a potom ho opäť vypľul, pretože chutil príliš horko. Vypili sme druhý nálev, ktorý bol na našu chuť stále dosť trpký. Až tretí alebo štvrtý začal pomaly chutiť.
Opäť sme sa veľa dozvedeli o Argentíne a Patagónii. Aj keď sa rozhovor ukázal byť trochu pomalý kvôli nášmu nedostatku jazykových schopností. Džbán matice neustále krúži a všetci pijú z rovnakých malých dúškov Bombilla. Pýcha a radosť starca sú v jeho majetku už 15 rokov Bombilla.
Odtrhnuté ležérne oblečenie by vás nemalo nechať oklamať: na koňoch urobil malý živý starček so žiarivými očami pôsobivý obraz, má viac ako 10 000 hektárov kopcovitej pastviny s relatívne malým počtom oviec, dobytka a koní na objednávku a cez víkendy požiadal svojho suseda, aby sa stretol na gauču vzdialenom 80 km v elegantnom tradičnom obleku Perito Moreno vziať.