Kulinárske výlety - plné kalórií - Mníchov
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Kulinárske exkurzie: plné kalórií
Hľuzovka, vyprážané alebo silno korenené: Okrem známeho kurčaťa Oktoberfest existujú v stánkoch a stánkoch aj úplne iné občerstvenie, ktoré zaplní žalúdok.
Na Oktoberfeste sa každý rok zje až milión pol kura, takže klasiku si vezme takmer každý šiesty návštevník - a chýba mu to, čo ešte na Oktoberfeste ponúka. Neznamená to viac ako 100 zjedených volov, ktoré sú každý rok uvedené v súvahe na Oktoberfeste. Posledné dni sú stále vhodné na kulinárske výlety. Malý výber.
Knedle kráľa Ludwiga
Otvoriť obrázok na novej stránke
Hľuzovka kráľovská: knedle kráľa Ludwiga.
Münchner Knödelei, jeden z malých stanov na Oktoberfest, si musí každé štyri roky dať prestávku, pretože kvôli Ústrednému festivalu poľnohospodárstva pre ňu nie je priestor. V ostatných rokoch však vždy vytvorí špeciálnu knedľu, najmä pre Oktoberfest. Tento rok je tu ušľachtilý knedlík König Ludwig v cene 18,50 eura. Je jasné, koniec koncov, na zámku Neuschwanstein sa začalo stavať presne pred 150 rokmi a knedlík samozrejme nemôže chýbať na takejto udalosti. „Hľuzovkové knedle kráľa Ludwiga“, ako sa oficiálne hovorí, sú dva chlebové knedle s hoblinkami čierneho hľuzovky, ktoré sa podávajú v polievkovom tanieri so širokým zlatým okrajom a na teľacom ragú s príjemnou krémovou omáčkou, bohužiaľ s trochou hľuzovkového oleja, ktorý nemá každý rád. Čerešničkou na torte je korunka vyrobená z krátko pečenej zemiakovej a bylinkovej zmesi. Franz Kotteder
Penový sen
Otvoriť obrázok na novej stránke
Snehová guľa je naplnená kúskami vafle a penovou hmotou.
Na Oktoberfeste sa veľa povráva, ale najsladšie bozky sú vo viedenskom ľadovom paláci. Rodina Guderleyovcov už viac ako 100 rokov predáva nielen mrazené potraviny, ale aj popcorn, cukríky z jabĺk a banány zabalené v čokoláde - čo je proces, vďaka ktorému je ovocie pre mnohých ľudí predovšetkým jedlé. Vrcholná sláva medzi týmito lepkavými pôžitkami však prichádza úplne bez ovocia: vo verzii s bielou čokoládou sa nazýva snehová guľa, vo verzii s tmavšou sa nazýva penový sen. Túto guľôčku veľkosti päste dieťaťa by ste si mohli pomýliť s čokoládovým bozkom, ale je podstatne väčšia a robustnejšia ako bežný exemplár, SUV medzi čokoládovými bozkami, takpovediac. To pochádza z kúskov vafle, ktoré zosilňujú sladkú penu vo vnútri a dodávajú povrchu charakteristickú nepravidelnosť. Výrobcom sa určite podarilo túto výplň patentovať ako izolačný materiál a nechať ju ako takú dotovať pomocou programu financovania od federálnej vlády. Nedá sa inak vysvetliť, že za smiešnu cenu dve eurá dostanete v kompaktnej podobe toľko kalórií, koľko ich je inak za polovicu kurčaťa a odmerku. Julian Hans
Hrachový rezeň
Otvoriť obrázok na novej stránke
Rolka z hráškového řízku je trochu suchá.
V stánku s pekným názvom „Starobavorské špeciality - bavorské finger food“ pred Ochsenbraterei je výber z „bavorských hamburgerov“ až po Schupfnudeln, vegetariáni si prídu na svoje a dokonca aj vegáni. Napríklad môžu dostať hrachový řízok v rolke za šesť eur. Hráškové proteíny sú zmesou, z ktorej sa vyrába medová alternatíva mäsa Beyond Meat. Takže tu ako rezeň. Lepší rezeň, čerstvo vyprážaná pattie ledva vyčnieva cez rožok. Bábika kečupu, zahryznutá do - hmm, áno. Chlebová roláda je trochu suchá, môže mať tvar dňa. Schnitzel má mierne jemnejšiu konzistenciu ako normálny, ale ľahko by sa dal bez povšimnutia dať konzumácii mäsa. Nie zlé. Chutí ako veľmi obyčajná, trochu suchá rolka z řízku. Trochu viac lásky, trochu tam-tam okolo, hlávkový šalát, cibuľa, to by nebolo na škodu, ale čo to sakra: Tu si vegán nájde kotúč so šunkou, ktorý sa tak rýchlo tlieska, ako sa zje, ako sa to okolo neho jedia mäsožravci v desiatkach stánkov. Kulinárska rovnosť. Dlží Schwoammu! Laura Kaufmann
šašlik
Otvoriť obrázok na novej stránke
Najlepší šašlik široko ďaleko - vrátane úžasnej omáčky.
Možno si toto jedlo môžete skutočne vychutnať, iba ak ste už dosiahli určitý vek. Pretože bravčové mäso a obličky - to pravdepodobne vydesí mladých ľudí, ktorí dbajú na výživu. Avšak tí, ktorí vyrastali v šesťdesiatych alebo sedemdesiatych rokoch minulého storočia, nájdu napravo od Armbrustschützenzelt oázu nostalgického potešenia: „Schaschlik Dehner“, osem metrov široký stánok, ktorý je na Oktoberfeste už celé desaťročia. Za sedem eur dostanete najlepší šašlik široko-ďaleko, plávajúci v úžasne mastnej paprikovej omáčke, do ktorej by ste sa najradšej váľali, s nádherne jemnou cibuľkou a nie príliš pikantnou. Pravdaže, všetko to znie pekne retro a ako Mettigel alebo Toast Hawaii. Najmä na Oktoberfeste Dehnerov šašlik veľmi oceňuje aj mladší dav, ako solídny základ pre jednu alebo druhú masu piva. Franz Kotteder
Bosna
Otvoriť obrázok na novej stránke
Bosna pozostáva z viac klobásy ako chleba - a veľa omáčky.
Dve honosné bravčové klobásy s jasne žltou cibuľovo-horčicovo-kari omáčkou v bagetovej rolke, to je Bosna, ktorú dostanete v stánku s klobásami pred vínnym stanom. Mali by ste si dobre premyslieť, kedy by ste mali ísť na Oktoberfest, keď príde Bosna, pretože bez neporiadku sa to nedá jesť. Klasické občerstvenie na nočnú cestu po ceste domov. Omáčky je veľa, chutí pikantne a pikantne - a ak si nedáte pozor, môže dobre vyzerať aj na vašich rukách alebo oblečení. Rožok jej vďačí za svoje meno. Hovorí sa, že Bosna bola vytvorená v Rakúsku a korenené jedlá sa tam často spájajú s bosnianskou kuchyňou. Bosna, lepšia verzia hotdogu, bola pripravená. Klobásy sa už hromadia na grile, ale na ich konečné použitie sa znova pražia, kým nie sú pokryté omáčkou s malými kúskami cibule. Rohlík v stánku Würschtl stojí 5,50 eur a za cenu pol a pol kuracieho mäsa ho budete mať poriadne plné zuby. Ingrid Fuchs
Plum bavesen
Otvoriť obrázok na novej stránke
Vyprážané, plnené slivkovým pyré, sladené: bavorské.
Ak máte na Oktoberfeste chuť na niečo sladké, v stánku s pečivom ste na správnom mieste. Nájdete ho na Matthias-Pschorr-Straße 9 vedľa Winzerer Fähndl. V ponuke sú žalúdočné výplne, ako sú dusené rezance, kvasnicové knedle alebo štrúdľový tvaroh. Ale bavorská slivka sa odporúča najmä medzi jedlami. Za 3,50 eura dostanete do ruky teplé, vyprážané, sladké niečo. Je posypané cukrom a plnené slivkovým lekvárom. „Rovnako ako francúzsky toast, sladký alebo slaný“ je vysvetlenie v stánku. Existujú tiež výdatné variácie so syrom a klobásou. V minulosti sa Bavesen vyrábal preto, aby ste nemuseli vyhadzovať starý chlieb. Považovali sa preto za jedlo pre chudobných ľudí. Určite sú dobrou voľbou pre všetkých, ktorí na Oktoberfeste radšej investujú svoje peniaze do nápojov ako do jedla. S bavorskou slivkou máte základ asi pre jeden a pol miery v žalúdku. Mimochodom, najlepšie chutia na schodoch pod Bavorskom. A ak ste skutočne odvážni, môžete neskôr vyskúšať Nonnenfürzle. Ana Maria Michel