Kulinársky duel turecká kuchyňa vs. grécka kuchyňa
Gastronómia je jednou z dôležitých charakteristík ľudovej kultúry. Turecko a Grécko dosahujú v kuchyni dokonalosť. Existuje ich „duch“ bohatý na chute a históriu, kde tradícia zanechala svoju stopu.
HISTÓRIA A VPLYVY
Turecká kuchyňa je to do veľkej miery dedičstvo osmanskej kuchyne, ktoré možno označiť ako fúziu a zušľachťovanie kuchyne v Strednej Ázii, na Blízkom východe a na Balkáne, úžasná „zmes“ jednoduchého nomádskeho jedla, byzantského luxusu a čerstvých surovín. Kombinuje stredomorské a levantínske vplyvy s perzskými a arabskými. Je to kuchyňa s dlhoročnými tradíciami, ktorá však zostala nevinná a svieža, vycibrená svojou jednoduchosťou, plná chutí a chutí, ktoré sa prezentujú prirodzene.
V gréckej zanechal silnú stopu. Mnoho jedál gréckej kuchyne pochádza z osmanskej kuchyne a ich názvy poukazujú na arabský, turecký alebo perzský pôvod. Najznámejšie sú musaka (vrstvy mletého jahňacieho mäsa, baklažánu a paradajok, varené v rúre), tzatziki (jogurt s cesnakom, uhorkou a mätou alebo kôpor), yuvarlakia (fašírky s omáčkou) a keftedes (fašírky).
Turecký kulinársky štýl tiež výrazne ovplyvnil našu rumunskú kuchyňu. Sarmale, hrnce, katalán, baclava, sarailie, káva, polievka, musaca, pilaf. Všetky tieto jedlá a mnohé ďalšie boli prevzaté a upravené z tureckej kuchyne. Varíme ich rôzne, ale nesmieme zabudnúť, kde sme ich dostali.
Grécka kuchyňa má tradíciu viac ako 4 000 rokov a v roku 330 pred Kr. napísal Archestratos prvú kuchársku knihu v histórii ľudstva. Jeho začiatky sa strácajú v mytologických dobách, keď bohovia Olympu zostupovali medzi smrteľníkmi. Je to typická stredomorská kuchyňa s prvkami spoločnými pre taliansku, balkánsku a orientálnu kuchyňu.
Byzantská kuchyňa bola podobná klasickej gréckej, základom stravy boli naďalej ryby. Byzancia, ktorá bola stredobodom obchodu s korením, začali vstupovať do jedálnička miestnych obyvateľov, najmä muškátového oriešku, škorice a korenia, plus množstvo nových ingrediencií ako kaviár a citróny.
Osmanské obdobie viedlo k prijatiu perzských, arabských a indických jedál a surovín, ako je ryža.
Niektoré jedlá majú korene v starom klasickom Grécku: skordalia (husté pyré zo zemiakov, orechov, mandlí, cesnaku a olivového oleja), šošovicová polievka, retsina (biele alebo ružové víno zatavené borovicovou živicou) a pastely (sezamové semiačko a medový dezert). Ďalšie pochádzajú z helenistického a rímskeho obdobia: loukaniko (sušené bravčové párky) alebo byzantské: syr feta, avgotaraho (solený kaviár) a paximadhi (tvrdý chlieb vyrobený z kukurice, jačmeňa a raže).
Odborníci na výživu tvrdia, že grécke stredomorské jedlá sú najzdravšie v Európe. A je nielen zdravý, ale aj veľmi chutný, so silnou tvarovanou osobnosťou. Robustné jedlá, varené z čerstvých a výživných surovín, ochutené úžasným olivovým olejom, aromatické a zdravé, ľahké a studené víno, výnimočné syry a osviežujúce dezerty.
Grécke taverny Som skutočná „inštitúcia“ v Grécku, ktorá ponúka zvláštne čaro a vytvára rodinnú a živú atmosféru! Definujú tradičné grécke jedlo za prijateľné ceny. Ich silnou stránkou je chutné jedlo, pozorná obsluha, zmysel pre detail a výrazná a presne definovaná osobnosť.
Lahodné turecké a grécke jedlá môžete vyskúšať vo veľkých mestách a turistických letoviskách, ale aj na vidieku, kde si klasické recepty požičiavajú od špecifík miesta.
ŠPECIFICKÉ POTRAVINY Z TURECKA A GRÉCKA
Občerstvenie a predjedlá
lahmacun alebo turecká pizza je čerstvo upečený chlieb, poliaty paradajkovou omáčkou, jahňacinou, korením a zeleninou; mercimek Köftesi (zeleninové fašírky zo šošovice, zelenej cibule a paradajkovej pasty, ideálne jedlo pre vegetariánov a ktoré sa skvelo hodia ako predjedlo alebo príloha); kaşarlı Pide (čerstvo upečený chlieb pokrytý taveným syrom);
To Grécke predjedlá, najznámejšie sú Bourek (zeleninové a mäsové koláče), saganaki (vyprážaný syr), spanakopita (koláč so špenátom, fetou, cibuľou, vajcami a korením), Tyropithakia (koláč plnený syrom feta); taramosalata (kaviár zmiešaný s varenými zemiakmi alebo s chlebom, olivovým olejom a citrónovou šťavou), dolmades (sarmale z viniča plnené ryžou, zeleninou alebo mäsom), bifteki (veľké fašírky plnené syrom, cibuľou a paprikou a potom grilované) a nevyhnutné tzatziki (vyrobené z jogurtu, cesnaku a uhorky).
šaláty sú na gréckom stole nepostrádateľné a podávajú sa po aperitíve pred hlavným chodom. Horiatiki je slávny grécky šalát vyrobený z paradajok, uhoriek, cibule, papriky, syra feta, čiernych olív a olivového oleja; melitzanosalata (baklažánový šalát).
polievky sú súčasťou denného menu: šošovicová polievka s cibuľou, mrkvou a paprikou alebo cacık, jogurtová polievka s uhorkou, mätou a korením, veľmi osviežujúca, sa veľmi často podáva pri stole Turkov, pretože je dokonalým spoločníkom iných jedál, ktoré sú zvyčajne ťažšie; alebo sogan corbasi, cesnaková polievka. Ide o turecké polievky a najznámejšie sú grécke avgolemono (mäsová, rybacia alebo zeleninová polievka, zahustená vajíčkom, citrónovou šťavou a ryžou), fasolada (fazuľová polievka s paradajkami, mrkvou, zelerom a množstvom olivového oleja), psarosoupa (rybia polievka so zeleninou) a trahana (zmes fermentovaných obilnín a jogurtu).
Turci a Gréci sú známi svojimi lahodnými mäsovými jedlami.
Z Turecka máme kebaby, symbolický turecký výrobok, ktorý sa podáva vždy nakrájaný na kúsky jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Ďalším jedlom pripraveným tiež z (mletého) mäsa je Kofta ktorý sa rovnako ako kebab podáva v konkrétnych reštauráciách alebo tavernách. Döner, jedlo z kuracieho alebo jahňacieho mäsa, varené na miernom ohni, vložené do žemle, podávané s množstvom zeleniny. Sarma nie je tradične rumunský, ako sa verí, ale je to tiež tradičný turecký výrobok. Je to tak, že Turci uprednostňujú verziu kyslej kapusty na listoch viniča. İçli Köfte, zmes mletého mäsa, cibule, pšeničných zŕn, korenia podľa chuti, zabalená vo vrstve cesta, ktorá sa potom vypráža; Çiğ Köfte, hovädzie mäso varené s paradajkovou pastou, pšenicou a cesnakom, posypané trochou citrónu.
Ale Gréci sú hrdí aj na svoje mäsové jedlá, ako napríklad: souvlaki (špíz z kuracieho alebo bravčového mäsa, obalený v tenkých plátkoch šunky); giuvetsi (jahňacie mäso varené v kamenine), gyroskopy (špízy s tzatziki omáčkou a zeleninou), kleftiko (jahňacie mäso marinované v cesnaku a citrónovej šťave, potom uvarené v rúre), keftedes, musaka, pastitsio (podobne ako talianske lasagne), spetsofai (párky, paprika, cibuľa a víno), Stifado (lovené s malými klinčekmi, červeným vínom a škoricou); sofrito (teľacie mäso varené vo vínnej omáčke); bianco (rôzne druhy rýb varené na víne, citrónovej šťave, cesnaku a octe;
Nezabúdajme ryby a Morské plody ktoré sú veľmi populárne v reštauráciách a tavernách v Turecku a Grécku.
A v kategórii sladkostí sú tieto dve kuchyne známe! Keď sa povie turecký dezert, pravdepodobne vám napadne lahodná a veľmi sladká baclava. Ale existujú aj iné pochúťky Künefe šiška z rozdrveného cesta zmiešaného so sladkým syrom a pokrytá pistáciami a medom. Alebo Kadayıf, veľmi nadrobno nakrájané cesto na cesto, pokryté sirupom a „popichané“ trochou citrónovej šťavy.
Ochutnať musíte aj zmrzlinu. Vôňa je zvláštna a textúra je veľmi zvláštna vďaka použitým prísadám: salep (múka získaná z mletia cibúľ orchideí) a masticha (živica získaná z masticového stromu).
Aj v kategórii turecké sladkosti nezabúdajme na slávne Turecký med (tradičné turecké hovno), ktoré sa stalo suvenírom pre väčšinu turistov vracajúcich sa z dovolenky s mnohými krabicami tureckej slasti.
Napríklad v Antalyi je laboratórium v letovisku, kde je pripravená turecká chuť, a všetci tu ubytovaní turisti si ich môžu vychutnať čerstvé, každý deň. Tiež som mala možnosť podieľať sa na príprave tejto pochúťky 🙂
Grécka kuchyňa nie je výnimkou, pokiaľ ide o sladkosti. Napr, Galaktoboureko je to koláč s plnkou jemnou ako charlotte, ktorý je vložený medzi plechy koláčov, pekne zhnednutý a osladený sirupom s arómou pomaranča, citrónu alebo ruží. Tajomstvom náplne je krupica, ktorá jej dodáva pevnosť a zvláštnu textúru, zmiešaná s rozšľahanými vajcami, mliekom, maslom a vanilkovou príchuťou.
Nedávno som si užil časť Galaktoboureko v Mykonos.
Aj keď sa zdá, že dva kúsky nestačia, koláče sú také sladké, že potešia vaše chuťové poháriky. mňam!
Ďalšie špecifické grécke dezerty: kourabiedes (múka, maslo a mandľové koláče), Loukoumades (druh škoricových šišiek), loukoumia (Sakra), tsoureki (druh koláča) a to nevyhnutné jogurt s medom.
Či už ste v Turecku alebo Grécku, prajem všetko dobré!
@ creta.com, foodstory.ro, reţeteleluiradu.ro, gustos.ro, flickr.com, wikipedia.org
Jedna myšlienka na tému „Kulinársky duel: turecká kuchyňa vs. grécka kuchyňa“
Pavel hovorí:
Pozoruhodný článok!
Bez falošnej skromnosti je to dôkladná a kvalitná štúdia blízka vedeckej práci! Jazyk je správny, štýl prístupný a vzrušujúci!
Gratulujem!