Kultúra - kulinárska
OVOCIE
Poma - ovocie
Rimania konzumovali ovocie čerstvé, sušené a konzervované. Aj napriek zavedeniu plantáží značná časť ovocia stále pochádzala z divých stromov a kríkov. Najmä v provinciách sa ovocinárstvo rozvíjalo až v romanizácii.
Na rozdiel od zeleniny sú archeologické nálezy omnoho lepšie pri ovocných šťavách, pretože tieto zvyšky zanechávajú menej tlejúce zvyšky (jadierka, kôra). Z toho vidno, že ovocie bolo vždy v sezóne a bolo predovšetkým produktom mieru. Samotné orechy by boli vhodné na jedlo na pochode, ale pravdepodobne sa nepoužívali kvôli vynaloženému úsiliu (kamenné orechy sú malé a sú produktívne iba vo veľkom). Kvôli selektívnej ponuke v závislosti od ročného obdobia často vznikali choroby z nadmernej alebo nezrelej konzumácie ovocia. Výsledkom môžu byť hnačky a týfus.
Niektoré druhy ovocia sa najskôr museli vyrábať doma v Taliansku. Na trh sa dostali dobytím odchádzajúcej republiky. Najznámejším príkladom je čerešňa, ktorú predstavil Lucullus v Taliansku.
Pri zbere stromov a kríkov na mieste sa plody použili odlišne v závislosti od regiónu a polohy. Týmto spôsobom sa zbierali maliny, černice, trnky, hlohy, čierne bazy, lesné jahody a šípky. Hrozno sa objavuje vo všetkých provinciách - ak nebola k dispozícii vlastná výroba - ako dovážaný tovar.
Vykopávky ukazujú, že romanizáciu sprevádzalo zakladanie ovocných sadov a ponuka sa zmenila (aj z dôvodu zvýšeného dovozu). Teraz ich bolo viac malum (Apple), pirum (Hruška), prunum (Slivka), slivka, čerešňa, malum Persicum (Broskyňa), hrozno a baza. Aj za čias Caesara napočítal pozorný pozorovateľ na mestskom trhu 23 druhov jabĺk a 38 hrušiek. Na výsadbu a záhradníctvo bolo vhodné najmä ovocné ovocie. Mäkké ovocie sa naopak zbieralo iba a osobitne nepestovalo až do neskorého staroveku.
Obchod na dlhé vzdialenosti zasiahol všetky kúty ríše fikus (Obr) a palmula (Dátum). Vďaka vysokému obsahu cukru sú obe plody veľmi výživné a majú sušenie dlhú trvanlivosť. V prípade núdze boli dôležitým zdrojom kalórií; aj keď v Taliansku a Grécku neboli tak cenení ako v provinciách kvôli ich masovej výrobe. Aj tie, ktoré už kultivovali Egypťania melóny (Medové alebo cukrové melóny) už boli známe; ich jadrá sa tiež konzumovali pražené.
Stále hrali v Stredomorí malum punicum (Granátové jablko) a malum praecox (Marhuľa) rola. Konkrétne citrusové plody citrium (Citrón) sa v rímskom menu vyskytujú veľmi zriedka. Na rozdiel od súčasnosti sa zbierali iba divoké formy. Podľa toho boli drahé.
Orechy všetkého druhu sa tešili veľkej obľube. Orech už dosiahol postavenie ovocia získaného na plantážach. Lieskové orechy boli nahradené divými coryli (Lieskové orechy) zozbierané. Castaneae (Gaštany; pozri gaštany), mandle, pistácie a píniové oriešky ponuku doplnili. Na tomto mieste treba spomenúť, že oliva bola v staroveku považovaná za ovocie.
Pretože plody nevydržia dlho a v období zberu sa ich objaví dostatok, ľudia ich začali konzervovať skoro. Orechy a niektoré jadrá sa dali pražiť. Ovocie sa dáva do medu, sladkého vína, vareného muštu, ale aj octu. Jablká, hrušky, figy a hrozno (hrozienka) sa sušili na slnku. Navyše, jeden už poznal dediny.
Obľúbenosť ovocia v rímskej kuchyni je vidieť na mnohých receptoch. Početné omáčky boli dochutené ovocím a priniesli tak známy sladkokyslý nádych. Takže ovocie malo funkciu korenia. Dosť ľudí išlo často naopak a ovocie ošetrovali bylinami a koreninami.
Väčšina ovocia sa nepoužívala iba ako základná potravina, ale aj ako súčasť stravy. Niekoľko, ako napríklad špeciálne divé figy a určitý druh sliviek, len na také účely.
Nakoniec sa Rimania zoznámili s kokosom v Egypte. Z hľadiska výživy alebo ekonomiky to však nemalo žiadny význam. Ako dovozná komodita je pravdepodobné, že bola obmedzená na Egypt a okolité oblasti.
Veľa toho, čo je dnes známe zo supermarketu, neexistovalo v staroveku, alebo nie v takej veľkosti a kvalite. Ananásové jahody vznikli krížením amerických druhov. Pomaranče pôvodne rástli v juhovýchodnej Ázii a takisto neboli známe. K tomu sa samozrejme pridáva všetko tropické ovocie ako ananás, banány, Licci, papája atď. Kiwi je veľmi moderné pestovanie čínskeho egreša (a teda bobule, ako som už povedal) a je len pár desaťročí staré.
Zeleninové a ovocné zvyšky sa našli zo studne legionárskeho tábora neďaleko Oberadenu
c) incognatus
Chcete klásť otázky, poskytovať návrhy alebo sa sťažovať?
Potom kliknite na moju kontaktnú stránku!