Kultúra stravovania - veľká kultúra stravovania
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Kultúra stravovania: veľké krmivo
Najprv príde jedlo, potom morálka: Ak sa nechovajú viac zvieratá ako kusy mäsa, stratili sme rešpekt. Desať výrokov, ktoré treba jesť a piť o škandále s dioxínmi.
Krajina mlieka a medu bola utópia obyčajných ľudí. V storočiach, keď bol hlad súčasťou každodenného života, ľudia snívali o jedlom svete. Snívali o horách ryže, potokoch plných viniča, domoch z perníkov a stromoch, na ktorých viseli pečené kapúny. Tí, ktorí hladujú a hladujú, snívajú o hojnosti.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Potraviny sa stali masovým produktom. Nikto už nemusí zomrieť od hladu, ale tento úspech stratil svoju prívetivosť k životu.
Rozprávky sú zrkadlom života generácií. Pomerne veľa z nich hovorí o jedle, o hľadaní jedla, o hladomore. Obdobie núdze, ktoré sa opakovalo po celé storočia, zrodilo sny o krajine mlieka a medu a obrusov. Zážitky z týchto ľudových rozprávok sa vytratili; sú vyblednuté ako požiadavka v našom Otcovi: „Daj nám dnes náš každodenný chlieb“. Kresťanský modlitebný vzorec sa v tejto krajine ťažko chápe ako existenciálny.
Špalda a ovos sa dnes nepoužívajú na pečenie chleba chudobných, ale z dobre pripravených alternatív. A sen obyčajných ľudí sa stal nočnou morou poľnohospodárskej politiky: Hory ošípaných už nikomu z úst nelejú. Vo svete hojnosti je krajina mlieka a medu na každom rohu; volajú sa Lidl a Aldi a Tengelmann. Bohatá spoločnosť nereaguje veľmi odlišne na správy o hlade, na správy o tom, že ľudia hladujú, ako sa hovorí o francúzskej kráľovnej Márii-Antoinette. V predvečer Francúzskej revolúcie vraj povedala: „Ak roľníci nemajú chlieb, potom by mali jesť koláče.“ V skutočnosti je to putujúca anekdota, samozrejme, anekdota, ktorá nepopisuje pojem prosperity zle.
Cena chleba určovala životy ľudí po celé storočia, až po druhú svetovú vojnu. Keď 14. júla 1789 vtrhli nezamestnaní remeselníci do parížskej Bastily, cena chleba dosiahla najvyššiu úroveň od stredoveku. Päťčlenná murárska rodina v Berlíne v roku 1800 musela minúť 72,7 percenta z rodinného príjmu na jedlo, z toho viac ako polovicu na chlieb. To píše Fernand Braudel vo svojich sociálnych dejinách od 15. do 18. storočia.
V porovnaní s tým a v porovnaní s cenami, ktoré sa museli platiť pred päťdesiatimi rokmi, sú dnes potraviny neskutočne lacné. Pred päťdesiatimi alebo šesťdesiatimi rokmi utratila nemecká domácnosť v priemere asi polovicu svojho rozpočtu na potraviny, dnes je to okolo dvanásť percent. To je tiež málo v európskom porovnaní. Nemci sa stravujú obzvlášť lacno. Chlieb a maslo, mäso a ryby sa stali masovými výrobkami. To možno považovať za spoločenský úspech: Nikto už nemusí zomrieť od hladu. Ale tento úspech stratil svoju priateľskosť k životu: jedlo by malo byť lacné, bez ohľadu na prírodu, bez ohľadu na zvieratá a nakoniec bez ohľadu na ľudí.
V súčasnosti priemerný nemecký občan skonzumuje dobrých deväťdesiat kíl mäsa ročne, čo zodpovedá zodpovednosti za smrť asi 600 kurčiat, 22 ošípaných, 20 oviec a siedmich dobytkov počas celého života človeka. Kilo bravčového mäsa v supermarkete ťažko stojí viac ako tri eurá - vďaka továrenskému chovu. Pomocou pesticídov a hnojív sa všetko, čo vyjde zo zeme, extrahuje z pôdy, čím sa zníži cena obilia. Na poškodení životného prostredia nezáleží. A producenti mlieka a mliečnych výrobkov dostávajú z diskontných spoločností svoje mlieko tak málo peňazí, že budú musieť na niekoľko ďalších rokov svoje farmy zavrieť. To, ako sa stravujú Nemci, má svoju cenu. Cena je lacná, ale nie správna.
Je potrebné prehodnotiť
Prečítajte si na strane 2: Desať prikázaní pre nové vedomie jedla
Pri veľkom jedle za pekne prestretým stolom sa často ponúkajú toasty. Zvyčajne sa to týka hostí alebo hostiteľa. Škandál s dioxínmi opäť učí, rovnako ako toľko potravinových škandálov pred ním, že je čas urobiť si jedlo a opekať si jedlo a venovať mu pozornosť. Najprv: Jedlo musí byť to, čo hovorí jeho názov - prostriedok pre život.
Po druhé: Vyžaduje si to nový rešpekt k jedlu. To nemusí znamenať, že jedlo musí byť také drahé ako kedysi; ale jedlo musí ľuďom znova stáť za niečo.
Po tretie: Jedáci musia vedieť, čo jedia. Preto je dobré, ak musia byť označené geneticky modifikované potraviny. Možno je strach z genetického inžinierstva prehnaný; ale v tomto skepticizme je nové vedomie, vedomie nenechania všetkého, aby bolo stanovené pred vami.
Po štvrté: Spotrebitelia sa musia pýtať, odkiaľ pochádza jedlo, ktoré jeme.
Piaty: Už nemôžete zatvárať oči pred ohavnými a nechutnými podmienkami výroby lacných potravín.
Šiesty: Spotrebitelia musia ukončiť svoje vnútorné rozdelenie. V prieskumoch sa takmer každý hlási k biopotravinám, najradšej však kupuje lacné pizze v supermarkete.
Siedmy: Spoločnému jedlu by sa mal venovať viac času a priestoru. Poludňajšia prestávka, počas ktorej hacknete počítač a zavesíte niečo nabok, nie je prestávka.
Ôsmy: Znalosti o stravovaní a varení by si mali nájsť cestu späť do vzdelávacieho kánonu.
Deviaty: Ide o iné myslenie a iné nákupy ako doteraz, o iné varenie a stravovanie: to je mikropolitika, to je politika v každodennom živote - ale je to politika. Zmenené správanie spotrebiteľa mení správanie poskytovateľov.
Desiaty: „Najprv príde jedlo, potom morálne“ - to hovorí Mackie Messer v Trevínskej opere. Máte pravdu, presne tak. Jesť bez morálky je jesť, nejesť. Keď sa už nechovajú zvieratá, ale kúsky mäsa, keď sa návšteva bitúnku stane nočnou morou, keď sú polia nadmerne chované pesticídmi a hnojivami, keď už prestáva byť úcta k jedlu - potom je jedlo neporiadok.
Jedlo udržuje ľudské telo a dušu, ako sa hovorí. Jeden by nemal otravovať súdržnosť.