Kultúrna história vianočnej večere
Seminárna práca (seminár pre pokročilých) 2005 44 strán
Ukážka čítania
Obsah
1. Úvod
2 Empirický prístup
2.1 Výskumný predmet
2.2 Výskumné otázky
2.3 Metodický prístup
3 vianočné večere
4 mini štúdia
5 hodnotenie
6 vianočných pečiva
6.1 Tvarované pečivo
6.2 Perník
6,3 cvočky
6.4 Speculoos
7 záver
8 Zoznam zdrojov
8.1 Bibliografia
8.2 Internetové odkazy
8.3 Zoznam obrázkov
9 Príloha
9.1 Miništudijné otázky
9.2 Štúdia s odpoveďami
1. Úvod
Pojem festival sa spája s niečím špeciálnym v každodennom zmysle, s pozitívnou príležitosťou byť spolu so známymi a priateľmi. Na základe individuálnych skúseností si každý spája s festivalom rôzne nápady. Jedna vec by však mala chýbať málokedy: hostina, ako to lakonicky hovorí Helga Maria Wolf: „Bez hostiny žiadne hostiny.“ [1] Ingeborg Weber-Kellermann zdôrazňuje v tejto súvislosti vynikajúci príklad:
"Keď hovoríte o Vianociach, ako prvé si mnoho ľudí vybaví dobré jedlo." Vonia po pečenej husi a perníku súčasne. Správne spoločné stravovanie a pitie je v skutočnosti pravdepodobne najstarším spoločenským prvkom každého veľkého festivalu. ““ [2] Tejto téme sa venuje aj Nina Gockerell, ktorá sa vo svojom pojednaní „Vianočný čas“ javí podľa predpokladov Weber-Kellermanna. Oslavy medzi adventom a Novými rokmi v južnom Nemecku a Rakúsku 1840-1940 " [3] na potvrdenie: „Jedlý materiál je zo všetkých kultúrnych statkov najprchavejší, a preto okrem receptov a pôžitkov, ktoré si pamätáte aj v písomnej podobe, hrá dôležitú úlohu ako dôkaz tejto nezabudnuteľnej úlohy vianočných udalostí.“ [4]
Slávnostné jedlo a jeho zložky - aký význam malo v skorších dobách? Nachádzate paralely s dnešnou symbolikou sviatočných jedál? Zmení sa vianočné menu s príchodom histórie? Alebo nájdete náznaky tradície a povedomia o tradícii? Čo je dnes ešte dnes rozpoznateľné z pôvodného významu týchto pôžitkov?
Na objasnenie týchto otázok je zámerom tejto práce poskytnúť nahliadnutie do kultúrnej histórie vianočnej večere, v ktorej sú ľudia pýtaní na rovnakú tému. V druhej kapitole je predstavená empirická báza výskumného projektu. Konkrétne sa venuje výskumnému subjektu, výskumným otázkam a metodickému prístupu. V tretej časti sa však hlavný dôraz kladie na teoretické princípy vianočnej večere.
Štvrtá a piata kapitola je venovaná samotnej výskumnej téme a spája v sebe dva základné aspekty: na jednej strane základy existujúcej literatúry a na druhej strane novo získané poznatky z výskumnej práce. Zatiaľ čo obsahové zameranie v častiach tri až päť sa týka vianočnej večere, časť šesť sa primárne týka vianočného pečenia. V siedmej a poslednej časti je nakreslené zhrnutie.
2 Empirický prístup
2.1 Výskumný predmet
Tento seminárny príspevok bol inšpirovaný seminárom „Vianočný večierok, vianočná kultúra“, ktorý sa konal na FSU Jena v zimnom semestri 2004/2005. Z kultúrno-vedeckého hľadiska hrajú ako predmet výskumu hlavnú úlohu sviatočné jedlá. Jedlo, najmä hostina, slúži ako zrkadlo pre kultúrnu históriu životného prostredia, takže riešenie tejto témy dekóduje rôzne kultúrne vzorce.
Nasledujúce úvahy sa zameriavajú hlavne na slávnostnú večeru v čase Vianoc. Z obsahového hľadiska sa pozornosť sústreďuje na jednej strane na slávnostnú večeru na Štedrý večer, na prvý a druhý vianočný sviatok a na druhej strane na vianočnú pekáreň počas adventu, pričom sa zohľadňuje výlučne Nemecko. Ergo, táto domáca práca sa zaoberá všeobecnými a špeciálnymi aspektmi témy vianočnej večere.
2.2 Výskumné otázky
Nasledujúce vysvetlenia boli vypracované s cieľom odpovedať na nasledujúce otázky, ktoré vyvstali na začiatku našej práce: Existuje typické slávnostné jedlo, ktoré sa podáva každý rok na Vianoce? Ak áno, čo sa podáva každé Vianoce? Prečo je každé Vianoce na stole to isté jedlo?
Je za každoročne opakovaným obradom nejaká konkrétna myšlienka alebo koncept? Ak nie je taký typický sviatok, aké sú možné dôvody?
Aké sú typické vianočné pečivo? Má to konkrétny význam? Ak áno, ktoré a je to ešte dnes rozpoznateľné?
2.3 Metodický prístup
Metodický postup na zodpovedanie výskumných otázok položených na začiatku zahŕňa realizáciu rozhovorov.
Cieľom je skontrolovať, do akej miery respondenti svojimi vyjadreniami k danej téme príkladne odrážajú alebo protirečia zodpovedajúcim teoretickým predpokladom. Je potrebné zdôrazniť, že vzhľadom na nedostatočnú reprezentatívnosť štúdie nemôžu odpovede na pohovory v žiadnom prípade slúžiť ako základ pre overenie alebo sfalšovanie príslušných hypotéz. Aj keď malý počet partnerov, ktorý vedie rozhovor, neumožňuje zovšeobecnenie výrokov, je možné rozoznať aspoň tendenciu, ktorá umožňuje skontrolovať dostupnú literatúru na konkrétnom príklade a urobiť z toho predpoklady.
3 vianočné večere
„V predindustriálnych časoch sa vysoký sviatok vyznačoval okrem cirkevných slávností predovšetkým tým, že sa v tento deň konzumovalo obzvlášť bohaté jedlo, špeciálny sviatok alebo slávnostné pečivo.“ [5] Podávanie mimoriadne luxusného jedla na Vianoce je podľa Pavla a Richilde Wernerových [6] obvyklé už od stredoveku. Štedrý večer však nebol a nie je zahrnutý v mnohých rodinách. Prečo?
V literatúre sú rôzne výroky o období takzvaného adventného pôstu: „Pôstne obdobie siaha od prvého adventného dňa po vianočného Vergília, teda až do poslednej hodiny Štedrého dňa.“ “ [7]
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 1: Johann Valentin (1959), farmár zo „Švábskeho Turecka“ v Maďarsku (Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.)
Tento obrázok ukazuje, že zloženie Neunerlei - v závislosti od regiónu - sa nevyhnutne muselo líšiť. V inom zozname sú nevyhnutné nasledujúce zložky: knedle, aby v dome nedochádzali taláre; Kaša z prosa, ktorá údajne prináša bohaté bohatstvo; Bochník; aby v dome bolo vždy jedlo; Paprika a soľ vraj svojou ostrosťou odháňajú zlých duchov. Brusnice sa považujú za ochranu pred chorobami. [11] Neunerlei bol vyrobený na základe deviatich rôznych korenín, ktoré sú podrobnejšie opísané v oddiele 6.2.
Regionálne rozdiely v deviatich veciach posilňujú predpoklad, že nič také ako štedrá večera neexistuje. Napriek tomu sa určité jedlá prednostne konzumujú na vianočné sviatky.
Ako už bolo spomenuté vyššie, v stredoveku sa slávili skutočné zabíjačkové slávnosti. Veľká zabíjačková sezóna sa zvyčajne začala v novembri. Takzvaná jesenná zabíjačka bola na jednej strane posledným festivalom práce a koncom finančného roka, na druhej strane špeciálnym festivalom pre chudobných v dedine.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 2: Ludwig Richter (1803-1884): Slaughter Festival
(Werner: Vianočné zvyky v Bavorsku, 1999, 195.)
Pomerne veľa roľníckych rodín sa na jeseň odtiahlo od zabíjačkových zásob uplynulého Nového roka alebo karnevalu. Doslova sa považovalo za šťastie mať prasa [na zabitie]. [12] Pokiaľ ide o tento aspekt, Schönfeldt vysvetľuje: „Martini [...] bol oslavovaný a vyprážaný [...]. Služobníci v kuchyni už na Štedrý deň neservírovali celého pečeného kanca.
Časť celej veci stačila ako symbol, a to kančia hlava. Bola umiestnená na veľkom tanieri, pokrytá húževnatými úponkami, a nesená raz cez chodbu. Z gýčového venca sa neskôr stal veniec z malých klobások a z hlavy kanca sa stala šikovná varená šunka. A pretože sa medzitým pestovali kresťanské symboly, okolo pečenej šunky bolo umiestnených dvanásť dusených jabĺk, jedno pre každého apoštola. Alebo sa k adorácii Najsvätejšej Trojice k pečenému bravčovému mäsu podávali tri prílohy. Alebo ste to doplnili trikrát tromi bylinkami alebo korením. ““ [13] Najmä v bavorskom regióne bola/je považovaná za typické vianočné jedlo zabíjačka s krvou a pečeňou a klobásou Mettensupp’n.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 3: Mettensupp’n v krajine Berchtesgadener Land. Vianoce 1998
(Werner: Vianočné zvyky v Bavorsku, 1999, 202.)
Vianočná husa ale postupne nahradila Mettensau.
V stredoveku bol 11. november mimoriadnym dátumom finančného roka.
Bolo potrebné platiť dane úradom a duchovenstvu v podobe tovaru. Z tohto dôvodu sa prvé tučné husi objavili koncom októbra a boli tiež považované za symbolické zvieratá svätého Martina. Pečená hus s červenou kapustou a kel bola obľúbená po celom severnom Nemecku, vo východnom a západnom Prusku, ale najmä v Berlíne ako slávnostné jedlo na prvý sviatok. [14] V ďalšom článku Schönfeldta [15] na tému vianočnej večere sa uvádza: „Hus je pomerne mladé vianočné zviera. Germánske kmene pečeli diviaka alebo prasa pri zimnom slnovrate, zatiaľ čo vianočná hus pochádza z Anglicka, z čias veľkej prvej Alžbety. Husa jej vraj podávali na Štedrý večer v roku 1588, keď priniesli správu o víťazstve nad španielskou armádou, a na pamiatku toho dňa sa z husi stal sviatok. Táto anglická hus narazila takpovediac na kontinentálnu svätomartinskú hus a oba zvyky sa ukázali ako neodolateľné. ““ [16]
Tu je potrebné poznamenať, že pravdivosť tohto textu nebola preukázaná, preto by sa mal čítať ako anekdota.
Ďalším obľúbeným vianočným jedlom je kapor: „Kapor nie je na zozname vianočných jedál od nepamäti, ale zdobí ho všetko, čo súvisí s rybami vo viere a poverčivosti: Sú to starodávne symboly pre vodu, pre život a Obnova a plodnosť. A v tomto a v poslednom rade kapor tromfne všetky ostatné špecifické druhy: ženský kapor má milióny vajec a v minulosti bolo zvykom prednostne kupovať raž. To sľubovalo bohatstvo a potenciu a domácemu sa ako prvé sústo často podával kaporový kaviár s niekoľkými kvapkami citrónu. Ale aj ostatní hostia pri stole mohli mať šťastie z kapra. Ak si na vianočné alebo novoročné večere strčíte váhy do vrecka alebo kabelky, nikdy do budúceho roka nenájdete tašku prázdnu. [...]. “ [17] Zatiaľ čo modrý kapor s varenými zemiakmi a chrenovou omáčkou je v severnom Nemecku vianočným zvykom, na juhu sa konzumuje českým spôsobom.
Článok publikovaný v Thüringische Landeszeitung v roku 2003 potvrdzuje popularitu vianočnej husi ako sviatočnej pečienky a nachádza pravdepodobné dôvody pre jej konzumáciu: „Úžasne sa nevyvinuli žiadne regionálne tradície: v Kolíne sa vianočná hus podáva rovnako ako v Bavorsku: plnená jablkami a červenou kapustou, Modrá alebo červená kapusta - rovnako ako knedľa ako príloha [...] Hlavné dochucovadlo je soľ a korenie, ako aj dochutené koláče ako rozmarín. Nie je náhoda, že husa je vrcholnou vianočnou pečienkou […] V období od októbra do decembra je najlepšia v tuku, a preto je najchutnejšia. “V minulosti bola husa obľúbená najmä pre svoj obsah tuku - dôležitý zdroj energie pre každého ktorí museli fyzicky tvrdo pracovať. Dnes je tuk skôr dôvodom na výber inej hydiny. [...] " [18] Potvrdzuje to aj jeden z opýtaných: „Už nekupujú celú hus, ale iba husacie alebo morčacie stehná. Je dobre známe, že morka je tiež nízkokalorická. ““ [19]
Výhoda „pečenej husi“ je zrejmá: jedna husa stačí pre najmenej šesť až osem ľudí. Príprava však vyžaduje čas a úsilie. Pre niektoré ženy v domácnosti to znamená dôraz na vianočné sviatky, ktorému by sa mali vyhnúť. Čo ak chcete oslavovať s hosťami doma? Na odstránenie tohto problému ponúka Markus Bildstein, vedúci a šéf kuchyne v reštaurácii „Ambiente“ vo Waiblingene, hotové plnené vianočné husi s prílohami, ktoré si môžete vyzdvihnúť. [20]
Záverom je, že jedálny lístok - najmä v skorších dobách - závisel do veľkej miery od geografických podmienok a dostupnosti jedla. "Vtedy, v zlých časoch, jablká a iné ovocie zo záhrady." Dnes je ovocný šalát štedrejší. ““ [21] Alebo: „V minulosti, v časoch NDR, vždy existovala kačka alebo hus, pretože ich chovali moji starí rodičia.“ [22]
[1] Wolf, Helga Maria: Das neue Brauchbuch, 2000, 62.
[2] Weber-Kellermann: Vianočný festival, 1987, 166.
[3] Gockerell: Christmas Time, 2000.
[4] Gockerell: Christmas Time, 2000, 103.
[5] Sauermann: Od adventu do Zjavenia Pána. 1996, 150.
[6] Pozri: Werner, Paul & Werner, Richilde: Vianočné zvyky v Bavorsku, 1999, 196.
[7] Schönfeldt: 2000 rokov Vianoc, 1998, 106.
[8] Werner, Paul & Werner, Richilde: Vianočné zvyky v Bavorsku, 1999, 196.
[9] Pozri: Werner, Paul & Werner, Richilde: Vianočné zvyky v Bavorsku, 1999, 196.
[10] Porov .: Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.
[11] http://www.weihnachtsstadt.de/kueche/Plaetzchen/plaetzchenstart.htm sprístupnené 3. decembra 2004.
[12] Porov .: Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 166.
[13] Schönfeldt: 2000 rokov Vianoc, 1998, 99.
[14] Pozri Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 168.
[15] Schönfeldt: Festivaly a zvyky v priebehu roku 1999.
[16] Schönfeldt: festivaly a zvyky v priebehu roku 1999, 265.
[17] Schönfeldt: festivaly a zvyky v priebehu roku 1999, 264f.
[18] TLZ, 8. decembra 2003.
[19] Rozhovor s Ilse, 54-ročnou z Alt-Krenzlin (Meklenbursko-Predpomoransko).
[20] TLZ; 8.8.2003.
[21] Rozhovor s Heidi, 65 rokov od Jeny. (Durínsko).
[22] Karen, 22 rokov, z Bad Dürrenberg neďaleko Halle (Sasko-Anhaltsko).