Kumpirské recepty 3 vynikajúce nápady na plnené pečené zemiaky

Máte chuť na domáce zemiaky kumpir? Ukážeme vám, ako pripraviť pečené zemiaky a naplniť ich chutným jedlom.

recepty

Nudia vás normálne zemiaky z bundy? Potom vyskúšajte recepty Kumpir! Pojem „Kumpir“ je odvodený z Alemannic „Grumbier“ alebo „Krummbeere“ („Grundbirne“) a je známy aj za hranicami Nemecka. V Srbsku sa pečený zemiak nazýva „Krompir“, čo znamená niečo ako „Zemiak v nohavičkách“.

Kumpirské zemiaky sa už dlho tešili obrodeniu ako hip street food. Plnený chili con carne alebo bravčovým mäsom je olle pečený zemiak skutočnou lahôdkou. Jednoduchý pečený zemiak sa zmenil z prílohy na vychytený hlavný chod. V Turecku nič nové. Tu je Kumpir už dlho obľúbeným občerstvením rýchleho občerstvenia - a to aj bez hipsterskej plnky vhodnej na instagram.

Povieme vám tu, aké vynikajúce môžete Kumpir naplniť a pripraviť. Tipy a recepty pochádzajú zo skvelej kuchárskej knihy „Dokonalý pečený zemiak“. Autor Janny Hebel sa venuje medzinárodným rozdielom vo varení a na sklade má veľa kreatívnych náplní do zemiakov, sladkých zemiakov a sladké zemiaky.

Malý tip na boku: Múčne zemiaky sú obzvlášť vhodné pre recepty kumpir. Obsahujú viac škrobu ako voskovité odrody a pri pečení sa ľahšie štiepia. Perfektné aj na krémovú zemiakovú kašu!

Príprava kumpiru: ako piecť pečené zemiaky?

Existuje mnoho spôsobov, ako variť pečené zemiaky. Jednou z najjednoduchších variantov je turecká. Zemiak sa varí obzvlášť jemne s prúdením. Teplota je nižšia ako pri iných druhoch prípravy. To znamená, že varenie kumpiru trvá trochu dlhšie, ale stáva sa tiež maslovým a mäkkým.

Kumpir recept pre 4 osoby
Potrebujete tieto prísady:

  • 4 veľké múčne zemiaky (každý asi 350 - 400 g)
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • 1 lyžička masla
  • soľ

Príprava je jednoduchá:
1. Zemiaky dobre umyte, osušte a niekoľkokrát popichajte vidličkou. Potrieme olejom, zabalíme do alobalu, položíme na plech a na strednej poličke povaríme v rúre pri teplote 180 ° C asi 1,5–2 hodiny, kým nezmäknú. Čas sa líši v závislosti od veľkosti.

2. Varené zemiaky opatrne zabalíme z alobalu. Tri štvrtiny prerežte pozdĺžne, ale neprerežte. Vidličku uvoľnite vnútro zemiakov, pridajte trochu masla, soľ a dobre premiešajte.

Tip: Ak chcete, aby bola zemiaková šupka zvonka chrumkavejšia, vezmite si voskovité zemiaky, rúru nastavte na horný/dolný ohrev na 200 ° C a kumpír pečte 45–50 minút.

Recepty Kumpir: takto pasujete svoje pečené zemiaky!

V podstate ste už hotoví. Upečený kumpír môžete podávať s bylinkovým tvarohom alebo dipom z kyslej smotany. Ale kto by sme boli, keby sme nešli o jednu lepšie?

Upečený zemiak sa dá úžasne naplniť a ochutnať podľa chuti. Tesne pred koncom doby varenia môžete do zemiakov pridať zálievku ako mleté ​​mäso, slaninu, paradajky, vajcia, kukuricu, cibuľu, cesnak, jalapenos alebo syr a hľuzu spolu s nimi zapečte.

Vo videu: Recept na gratinovaný kumpír so slaninou a cibuľou

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Plnku môžete tiež zmiešať s dužinou zemiakov. Za týmto účelom opatrne zdvihnite niekoľko lyžíc z vnútra predvareného zemiaka a celé to zmiešajte s bylinkami, korením a ostatnými prísadami. Potom vydlabaný zemiak opäť naplníte obsahom a všetko upečiete. Lahodné!

Tu sú tri inšpirácie z receptúry Kumpir z kuchárskej knihy. Raz vegetariánsky, raz k mäsu a raz k rybám.

1. Kumpir recept na pečené zemiaky s hubami

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na zemiaky

  • Základný recept na 4 veľké múčne zemiaky (pozri vyššie)

Na plnenie

  • 200 g čerstvých húb
  • 1 malá cibuľa
  • 200 g varené
  • Šunkové kocky
  • 1 ČL masla
  • 100 g crème fraîche
  • 4 stonky petržlenovej vňate, nasekané
  • 100 g strúhaného syra
  • Soľ korenie
  • Chilli prášok

Na bylinkový dip

  • 100 g kyslej smotany
  • 100 g crème fraîche
  • 2 lyžice byliniek, nasekaných, podľa želania, napr. B. petržlenová vňať
  • Soľ korenie
  • Citrónová šťava

Ako sa pripraviť:
1. Pripravte zemiaky, ako je popísané vyššie. Na bylinkový dip zmiešajte všetky ingrediencie a dobre ich dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou. Huby a cibuľu nasekajte na malé kúsky, potom ich restujte so šunkou nakrájanou na kocky na 1 ČL masla.

2. Zmes nechajte vychladnúť, premiešajte s crème fraîche a nasekanou petržlenovou vňaťou, ako aj s časťou vydlabanej zemiakovej zmesi. Použite iba toľko zemiakovej zmesi, aby mala plnka pevnejšiu konzistenciu. Dochutíme soľou, korením a čili práškom.

3. Vložte plnku do zemiakov. Môže vzniknúť malá hora. Posypeme strúhaným syrom a dáme na plech vyložený papierom na pečenie. Pečené pri 180 ° C zhora/zdola ohrievame 15 minút.

2. Kumpirov recept na pečené zemiaky s lososom

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na zemiaky

  • 4 veľké múčne zemiaky s pevnou šupkou
  • 4 lyžičky masla
  • Soľ (podľa chuti)

Na plnenie

  • 600 g lososa, s kožou
  • 1 citrón, bio
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 zväzok petržlenovej vňate, hladký
  • 60 g vlašských orechov
  • 40 g parmezánu, čerstvo nastrúhaný
  • 2 lyžice masla

Na špenátový šalát

  • 200 g špenátu
  • 50 ml pomarančového džúsu
  • 5 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
  • 10 g čerstvého zázvoru, najemno nastrúhaného
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 1 polievková lyžica sezamového oleja
  • soľ

Ako sa pripraviť:
1. Rúru vyhrejeme na 220 ° C zhora/zdola. Malo by byť mimoriadne horúce, aby sa zemiakové šupky rýchlo chrumkali. Teraz si pripravte plech s chladiacou mriežkou. Ak nemáte po ruke chladiaci rošt, môžete zemiaky položiť aj priamo na rošt s podložkou na pečenie.

2. Zemiaky vidličkou popichajte asi 8 - 10-krát, vpichnite ich hlbšie a pokožku len nedierujte. Najskôr sa zemiaky pečú asi 25 minút, kým pokožka nie je suchá a mierne pokrčená. Počas tejto doby rozpustite 4 čajové lyžičky masla. Zemiaky vyberte z rúry, zo všetkých strán potrite rozpusteným maslom a posypte soľou.

3. Lososa opláchnite, osušte kuchynským papierom a pinzetou odstráňte všetky zvyšky kostí. Citrón opláchnite horúcou vodou, vtierajte do sucha a kôru odlúpte jemným strúhadlom. Olúpte a najemno nakrájajte strúčik cesnaku. Opláchnite petržlenovú vňať, pretrepte ju nasucho a nasekajte ju spolu s vlašskými orechmi.

6. Citrónovú kôru, cesnak, bylinky, orechy, parmezán, morskú soľ a korenie zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou mäkkého masla. Rúru na pečenie potrieme maslom. Vložte lososa do panvice na kožu. Bylinkovo-orechovú zmes rovnomerne rozotrieme na rybu a rukami mierne zatlačíme.

7. Zemiaky položte na plech druhou stranou nahor a vložte ich do rúry s rybou. Pečieme obe asi 25 minút. Medzitým za stáleho miešania zmiešame všetky prísady na zálievku špenátového šalátu a zmiešame so špenátovými listami tesne pred podávaním.

8. Zemiaky buď nakrájame na 3/4 alebo na polovicu, vidličkou trochu povolíme vnútro, pridáme lososa a na vrchu alebo vedľa neho ozdobíme špenátový šalát.

3. Kumpir recept na vegetariánske pečené zemiaky

Potrebujete tieto prísady:
Pre 4 osoby
Na zemiaky

  • 8 stredne voskových zemiakov (každý asi 150 - 200 g)
  • olivový olej
  • soľ a korenie

Pre orieškovú zmes

  • 30 g jadier lieskových orechov
  • 30 g jadier mandlí, blanšírovaných
  • 2 lyžice sezamových semiačok
  • 1 čajová lyžička kmínu, pomletá
  • 1 čajová lyžička koriandra, pomleté
  • soľ a korenie
  • 25 g brusníc, nesladené, sušené
  • 4 lyžice javorového sirupu

Pre karfiol

  • 1 malý karfiol, nakrájaný na ružičky
  • 3 lyžice masla, rozpustené

Ako to pripraviť:
1. Zemiaky dobre umyte, osušte a hornú tretinu niekoľkokrát popichajte vidličkou. Potrieme olejom a posypeme soľou a korením.

2. Vložte na plech vystlaný papierom na pečenie a na strednom rošte povarte v rúre pri teplote 200 ° C zhora/zdola asi 45–50 minút, kým nie je vnútro mäkké a škrupina chrumkavá. Čas sa trochu líši v závislosti od veľkosti.

3. Varené zemiaky vyberte z rúry a vložte na ne asi na 15 minút vlhkú handričku, aby pokožka/kôrka mäkla.

4. Medzitým si na malom pekáči asi 5 minút opekáme orechy so zemiakmi v rúre. Teraz opražené orechy nahrubo nasekáme. Vráťte obe do pekáča. Pridajte sezam, kmín, koriander, soľ a korenie a zamiešajte.

5. Toustujte v horúcej rúre po dobu 4 - 5 minút, kým sezamové semiačka nezozlatnú. Všetko preložíme do misy, primiešame brusnice a vmiešame javorový sirup.

6. Zvýšte teplotu v rúre na 250 ° C. V malom hrnci rozohrejeme maslo. Florety karfiolu rozložíme do veľkej zapekacej misy a pokvapkáme ich rozpusteným maslom. Potom dobre dochuťte soľou a korením.

7. Karfiol opekáme v horúcej rúre 15 minút, po 8 minútach ho raz premiešame. Nakoniec do pripravených zemiakov pridáme ružičky karfiolu a orechovú zmes.