Kúpiť regionálne; stravujte sa ekologicky
Ako sa môžete stravovať trvalo udržateľným spôsobom, ktorý je priaznivý pre klímu, a zároveň lacný a zdravý? Je ekologické to isté ako ekologické? Máme Dr. Julika Weiß, odborníčka na klímu a spotrebu na Inštitúte pre ekologický ekonomický výskum (IÖW), sa pýtala na výživu a klímu.
Slečna Dr. Julika Weiß (38) pracuje v IÖW v oblasti klímy a energetiky päť rokov. Predtým urobila doktorát na tému „Udržateľná spotreba“. Vyštudovaný technik pre technickú ochranu životného prostredia pracoval na štúdii „Dopady poľnohospodárstva na klímu v Nemecku“.
Sú ekologické výrobky ekologickejšie ako konvenčne vyrábané?
DR. Biely: Spravidla áno. To však neplatí v každom prípade, pretože medzi jednotlivými skupinami výrobkov sú rozdiely. Pestovanie pšenice a zeleniny je veľmi jednoduché: Používanie hnojív v konvenčnom poľnohospodárstve má veľmi pozitívny vplyv na podnebie, pretože sa emituje predovšetkým veľa oxidu dusného. Preto Zelenina a obilniny z ekologického poľnohospodárstva sú ekologickejšie.
S výrobkami živočíšneho pôvodu je to ťažšie: Organické pestovanie krmív je šetrnejšie k podnebiu ako bežné, ale nemusí to tak byť, najmä pri výrobe hovädzieho mäsa: Ekologické poľnohospodárstvo je zamerané na rozsiahly chov zvierat, to znamená, že zvieratá ležia v Spravidla pomalšie na priberanie. Vo výsledku preto potrebujú viac krmiva a prežúvavce vďaka svojej dlhšej životnosti emitujú viac metánu. Jedná sa o plyn veľmi dôležitý pre klímu. Napríklad v jednej z našich štúdií sme sa zaoberali rôznymi spôsobmi výroby mlieka. Výsledok: Organické farmy sú zvyčajne na tom lepšie ako konvenčné farmy, ale mlieko z vyspelých konvenčných fariem môže byť priaznivejšie pre klímu ako z priemernej ekologickej farmy..
Nakupujte regionálne a stravujte sa ekologicky
Regionálne výrobky alebo ekologické výrobky - čo je lepšie pre klímu?
DR. Biely: Na túto otázku nie je také ľahké odpovedať. Ak porovnáš z. B. regionálne paradajky s organickými paradajkami zo Španielska, musíte venovať pozornosť tomu, koľko emisií vzniká pri preprave a koľko počas kultivácie. Klimatická rovnováha je obzvlášť zlá, ak výrobky pochádzajú z vyhrievaného skleníka alebo lietadlom. Najlepšie je jesť ekologicky a regionálne.
Existujú aj ďalšie výhody ekologického poľnohospodárstva?
DR. Biely: V každom prípade. Organické poľnohospodárstvo prispieva k druhovo vhodnejšiemu chovu zvierat a väčšej biodiverzite. Pomáha tiež predchádzať prebytku živín vo vode (eutrofizácia): Hnojivo z konvenčného poľnohospodárstva sa vymyje a voda sa potom prevráti, pretože obsahuje príliš veľa živín. Tak sa aj stáva B. na takzvaný kvet rias. Pretože v ekologickom poľnohospodárstve je menej postrekov, sú biopotraviny aj zdravšie, pretože neobsahujú toľko pesticídov.
Stravovanie ekologicky správne nemusí byť nákladnejšie
Je strava šetrná k podnebiu nákladnejšia?
DR. Biely: Závisí to od toho, čo je začiatočná strava. Biopotraviny sú samozrejme zvyčajne nákladnejšie ako bežné výrobky. Ale ekologické neznamená iba ekologické, ale aj zníženie spotreby živočíšnych produktov. To je ústredný bod.
Regionálne a sezónne výrobky sú tiež lacnejšie ako tie, ktoré pochádzajú zo skleníka alebo sa do nich dováža. Ak skombinujem tieto tri aspekty - organický, regionálny a sezónny - a znížim spotrebu živočíšnych produktov, nemusí byť strava šetrná k podnebiu nákladnejšia.
Čoho sa môžete držať, ak chcete zistiť niečo o stope CO2 produktu?
DR. Biely: V Nemecku nie je značka CO2. Môžem však venovať pozornosť ekologickému pestovaniu a pôvodu produktu. Je pravdepodobné, že sem priletelo jedlo, ktoré sa rýchlo kazí, takže je menej šetrné k podnebiu. Potom môžem prejsť produktovými skupinami. Živočíšne produkty sú v zásade škodlivejšie pre podnebie. V rámci tejto skupiny si hovädzie mäso podávalo horšie výsledky, zatiaľ čo bravčové mäso a hydina si počínali lepšie. Môžete získať základné vedomosti a zorientovať sa v nich.
Označovanie CO2 potravinami je zložité a ťažko realizovateľné
Ktoré faktory zohrávajú úlohu v klimatickej rovnováhe?
DR. Biely: Vykonáva sa úplné hodnotenie životného cyklu od kultivácie po zneškodnenie. Napríklad mlieko: Začína to kultiváciou krmiva pre kravy, ich stajne, spracovaním na syr - výrobok sa často viackrát prepravuje tam a späť a extrahuje sa srvátka a mliečne bielkoviny. Hotový výrobok sa potom prepraví späť do skladu a maloobchodu. O to zložitejšie to bude, keď vezmete do úvahy aj spotrebu domácnosti: Chodíte nakupovať v aute? Ako je výrobok chladený? Ako sa pripravuje jedlo? Koľko z jedla sa pokazí a vyhodí?
Veľkým problémom sú aj vedľajšie produkty: dojnice majú raz za rok teľa - ako rozdeliť uhlíkovú stopu medzi dva produkty, mäso a mlieko? Tento proces je veľmi zložitý a mimoriadne sťažuje označovanie jednotlivých potravín CO2.
Viac návrhov na udržateľnejšiu spotrebu nájdete v článku Tipy na stravu nezaťažujúcu podnebie.
Tento rozhovor sa uskutočnil vo februári 2014.