Kúpiť španielsku šunku - informácie; Nakúpte Belloteriu

Pod pojmom „španielska šunka“ si spotrebitelia z Nemecka spájajú väčšinou španielsku šunku Serrano *. Existuje oveľa viac odrôd španielskej šunky, než aké sa ponúkajú v obchodných domoch. Pojem „Serrano“ v skutočnosti znamená iba spôsob výroby stehna, ktoré je sušené na vzduchu v bodega. Toto funguje zvlášť dobre na suchých španielskych plošinách „Sierra“; z toho vznikol názov šunky.

kúpiť

Výroba na vzduchu sušenej šunky má v Španielsku dlhoročnú tradíciu, šunka sa týmto spôsobom vyrába už od 1. storočia pred naším letopočtom. Odrody španielskej šunky sa svojou kvalitou, pôvodom, použitým mäsom a dobou zrenia líšia. Preto sa chuť jednotlivých šunkových špecialít zo Španielska výrazne líši. Všetky španielske šunky majú spoločné to, že stehná ošípaných sú použité v jednom kuse. Podľa toho, či sa použili predné alebo zadné nohy, sa hovorí o šunke na pleci (paleta) alebo šunke (jamon). Porovnateľná so španielskou šunkou je na vzduchu sušená talianska šunka ako napr Parmská šunka*.

Mäso normálnych bielych domácich ošípaných sa používa na výrobu šunky zo Španielska, ktorá sa v celej Európe predáva ako „šunka Serrano“. Tieto sa kŕmia rozdielne a dozrievajú rôzne dlho, takže nasledujúce úrovne kvality úradne rozlišovať:

  • Plata (strieborná) - táto španielska šunka dozrievala osem až jedenásť mesiacov
  • Oro (zlato) - španielska šunka vo veku od jedenástich do štrnástich mesiacov
  • Gran Serrano* - najlepšia kvalita s dobou dozrievania viac ako 14 mesiacov

Tieto kvality sú veľmi odlišné, čo je zrejmé aj pri porovnaní cien: Plata je obzvlášť lacná, Gran Reserva je výrazne nákladnejšia, ale má aj lepšiu chuť.

Najlepšia šunka na svete zo Španielska?

Niečím veľmi zvláštnym sú čierne ošípané alebo ošípané Iberico, ktoré tvoria svetoznáma šunka Iberico je vyhraté. Vyrábané rovnakým spôsobom ako „normálna“ španielska šunka, ale s dlhšou dobou zrenia a špeciálnou stravou pre iberské ošípané Jamón Ibérico kedy najlepšia šunka na svete. Čierne ošípané majú zvyčajne tmavú kožu a čierne pazúry, preto je iberská šunka známa aj ako „Jamón Pata Negra"Čierny pazúr." Na výrobu španielčiny Pata Negra * Šunka je povolená iba pre pôvodné plemená iberských ošípaných alebo krížencov, ktoré obsahujú najmenej 75 percent iberských ošípaných. Rozlišuje sa medzi rôznymi kvalitami iberskej šunky, ktoré sa rozlišujú podľa typu výkrmu iberských ošípaných:

  • Šunka Bellota: najvyššia kvalita iberskej šunky. Na tento účel sa ošípané vo výkrmovej oblasti kŕmia výlučne žaluďmi (španielsky Bellota), bylinami a trávami, zatiaľ čo sa voľne pohybujú v dubových lesoch v juhozápadnom Španielsku. Krmivo pre žaluď dáva mäsu z Šunka Bellota* veľmi špeciálna kvalita, preto sa jedná o najdrahšiu a najlepšiu šunku na svete.
  • Jamon de Recebo: pre túto šunku sa ošípané počas výkrmu tiež voľne kŕmia žaluďmi, bylinami a trávou, ale kŕmia sa obilím, aby výkrm prebiehal rýchlejšie.
  • Jamon de Campo: „šunka z krajiny“ sa tiež získava z čiernych ošípaných, ktoré sa voľne vykrmujú na rozsiahlych pastvinách. Okrem trávy a bylín jedia iba krmivo z obilia, ktoré ovplyvňuje chuť mäsa.

Šunka Ibérico sa tiež teší čoraz väčšej obľube v tejto krajine a jej status najlepšej šunky na svete teraz dosiahol ďaleko za španielske hranice. „Prasa, aké si ešte nikdy nejedol“- DIE WELT (k zdroju)

Šunka Iberico má dobu zrenia až 48 mesiacov a vyrába sa iba vo veľmi špecifických oblastiach Španielska, ktoré majú príslušné chovné zariadenia pre ošípané. Z označenia pôvodu sa tak stáva značka, ktorá je známa po celom svete. Sú to:

Šunka Jabugo

Šunka Extremadura

Šunka z Guijuelo

Šunka z Huelvy

Šunka od Los Pedroches

Ak si záujemcovia bez skúseností chcú kúpiť * španielsku šunku, mali by venovať pozornosť tomu, či sa dá nájsť jeden z týchto názvov. Zvyčajne sú zárukou originálnej iberskej šunky.

Kúpte si španielsku šunku

Ceny sa líšia v závislosti od kvality. Šunka z pleca (paleta) je takmer vždy lacnejšia ako šunka (jamón). Ceny „palety“ za kilogram sa pohybujú medzi šiestimi eurami za šunku Serrano Plata a 50 eurami za šunku Bellota, za „jamon“ medzi desiatimi a 70 eurami. Najjednoduchší spôsob, ako to získať, je šunka objednávať priamo v Španielsku, veľa špecializované online obchody ponúknuť Preprava do: Nemecka o. Odporúčania pre nákup vychádzajú z osobného vkusu: Najlepšie je na začiatku objednávať menšie množstvá rôznych druhov šunky. Takže máte príležitosť spoznať rozdiely medzi týmito odrodami bez toho, aby ste museli minúť majland. Keď si nájdete svoju obľúbenú šunku, je vhodné si každú chvíľu kúpiť celé stehno príslušnej šunky Serrano alebo Ibérico.

Viac informácií a tipov na nákup španielskej šunky nájdete v našom sprievodcovi nákupom: >> Kúpte si španielsku šunku

Doprajte si španielsku šunku vo veľkom štýle

Všetky španielske šunky si najlepšie vychutnáte na tenké plátky. Aby bolo možné špeciality správne krájať, je nevyhnutné správne príslušenstvo. Patrí sem aj špeciálny nôž a držiak na šunku Španielsky baran* volal. Pretože veľa závisí od správneho noža, odporúčame vám kúpiť si radu, aby ste si pochutinu mohli naplno vychutnať.

Tenké plátky šunky sú naaranžované a naservírované na tanier v tvare kruhu alebo šupiniek, k tomu sa perfektne hodí napríklad španielske víno Pata Negra Gran Reserva, nejaké druhy syra a trochu olivového oleja, ako aj španielsky biely chlieb. Preto sa tradične nachádza na internete Tanier tapas v Španielsku kombinácia šunky, syra, klobásy, olív a chleba spolu s červeným vínom z regiónu.

Ak sa nachádzate na juhozápade Španielska, tapas sú veľmi zvláštnym zážitkom: nielen šunka je v tomto prípade jednoznačne z čiernych ošípaných Pata Negra, ale často je to aj šunka Bellota. A keďže sa na šunku používajú iba stehná, klobása sa často vyrába zo zvyškov ošípaných, alebo sa používa na iné recepty so zvláštnou príchuťou. Napriek tomu je „Jamón Ibérico“ spolu s červeným vínom považovaný za stelesnenie španielskej kultúry stravovania.