Kúpte si kačicu a pripravte ju naozaj chutne - sprievodca - varenie - znalosť produktu
Okrem kuracieho mäsa je krehká kačica jedným z najobľúbenejších jedál z hydiny. V ponuke sú väčšinou barbarské kačice alebo pekinské kačice. Príprava celej kačice trvá asi hodinu a pol.
Chuť je intenzívnejšia ako kuracie, menej mastná ako husa: nie nadarmo je kačica jedným z najobľúbenejších jedál z hydiny a je obzvlášť obľúbená, keď je trochu sofistikovanejšia. Ako sviatočné jedlo je pečená kačica dobrou alternatívou ku klasickej pečenej husi, najmä pre menšie domácnosti. Kačica zvyčajne váži najviac tri kilogramy. Podiel kostí a šliach je pomerne vysoký, takže jedna kačica vystačí podľa hmotnosti na dve až štyri osoby.
Peking alebo kačica Barbarie?
V obchode a na trhoch sú v ponuke väčšinou kačice - známe tiež ako barbarské kačice - a pekinské kačice. Pekinská kačica neznamená ázijský typ prípravy, ale najbežnejšie plemeno kačiek, ktoré máme k dispozícii. Kačice barbarie sú obzvlášť vhodné na chrumkavé pečienky, pretože obsahujú pomerne málo tuku. Ďalším bežným plemenom kačiek je kačica Mulard, kríženec barbarských a pekinských kačíc.
Pri nákupe venujte pozornosť chovu vhodnému pre daný druh
Pri nákupe je vhodné uprednostniť zvieratá z druhovo vhodného chovu. Dobrou voľbou sú kačice z ekologického poľnohospodárstva, ako aj z chovu z voľného chovu alebo takzvaného roľníckeho chovu. Ak tieto informácie chýbajú alebo ak sa namiesto nich uvádza „z vidieckeho chovu“, často ide o zvieratá z intenzívneho poľnohospodárstva. Najlepšie je opýtať sa na trhoch alebo v mäsiarstve.
Poznajte sviežosť a kačicu správne uskladnite
Mužské kačice sú zvyčajne väčšie ako samice a líšia sa aj chuťou. Ženské vzorky sú zvyčajne jemnejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo mužské chutia pikantnejšie. Známky sviežosti sú pevná a svetlá pokožka bez prasklín alebo škvŕn a príjemný, nie drsný zápach. Kačica vydrží v chladničke čerstvá asi dva až tri dni. Zmrazená kačica by sa mala pomaly rozmraziť v chladničke asi za 24 hodín.
Pripravte ako celok: takto sa darí pečenej kačici
Recepty s kačkou
Nápady na prípravu kačacích stehien, kačacích pŕs a celých kačíc. viac
Ak chcete pripraviť kačicu ako celú pečenú kačicu, mali by ste ju najskôr dôkladne umyť zvnútra i zvonka a pinzetou odstrániť prípadné ostne. Vnútornosti sú zvyčajne už v plastovom vrecku a môžu sa neskôr použiť na prípravu omáčky.
Vystrihnite všetok viditeľný tuk. Naplňte kačicu napríklad kúskami jablka, cibule a byliniek a pevne ich zaviažte kuchynským špagátom. Varíme v rúre asi jednu až dve hodiny, podľa veľkosti, najlepšie na mriežke nad pekáčom naplneným trochou vody. Vďaka tomu bude pečienka pekná a chrumkavá.
Pripravte si kačacie prsia a nohy
Pretože ideálne doby pečenia pre prsia a nohy sú rôzne, niektorí kuchári odporúčajú pripraviť kačicu na kúsky. Ak to chcete urobiť, najskôr nakrájajte celú kačicu alebo alternatívne kúpte iba prsia alebo nohy v obchodoch. Nohy môžu byť varené v rúre ako celá kačica. Čas varenia závisí od veľkosti.
Kačacie prsia sa pripravujú obzvlášť rýchlo. Dôležité: pokožku vopred ostrým nožom poškriabajte do tvaru kosoštvorca. Dajte pozor, aby ste nezarezali do mäsa. Prsia opečieme na panvici bez tuku najskôr na kožu, potom na mäso len pár minút a potom varíme v rúre asi 15 minút pri asi 180 stupňoch. Pred krájaním nechajte krátko odpočívať. Mäso by malo byť stále mierne ružové a šťavnaté.
Takto správne nakrájať kačicu
Všetky časti kačice môžu byť spracované. Šéfkuchár Thomas Imbusch ukazuje, ako si odrezať krídla, krk a palicu a odstrániť hrudnú kosť, takzvanú božskú kosť. 4 min
Hannes Schröder: Kačacie prsia s červenou kapustou
Hannes Schröder ukazuje všetko, čo treba vedieť o kačacím mäse, a vytvorí ľahké jesenné jedlo. 10 min
Recept: kačacie prsia s kapustovým šalátom z červenej kapusty a černicami
Namiesto varenej červenej kapusty podáva Hannes Schröder krehkú kačicu rafinovanú surovú zeleninu s jablkami a pomarančmi. viac