Kúpte si wok Najlacnejší wok je často najlepší - CHIP
Vysvetlil ázijský expert na pouličné jedlo
Heike a Stefan Leistner
Wok je základným nástrojom na varenie pre mnoho tradičných štýlov, ako je napríklad thajské pouličné jedlo. Ázijská kuchyňa je vo všeobecnosti v nemeckých kuchyniach v posledných desaťročiach čoraz populárnejšia. Ako si však nájsť dobrý wok? Náš odborník vám to tu vysvetľuje. Zhrnutie si môžete pozrieť vo videu vyššie.
Či už zelenina alebo mäso: vyprážanie vo woku je moderné a oveľa dôležitejšie - zdravé. Kvôli krátkej dobe varenia zelenina neprepečie. Živiny a vitamíny zostávajú zachované a zelenina zostáva svieža. Mäso získava špeciálnu „arómu woku“, ktorú nemožno vytvoriť na obyčajnej panvici.
Ale ktorý wok je ten pravý? Ak si však chcete dať wok, rýchlo zúfate. Výber je obrovský. A drahé nie je vždy dobré. Uhlíková oceľ alebo nehrdzavejúca oceľ? Potiahnuté alebo nepotiahnuté? Ľahké alebo ťažké? Lacný výrobok z ázijského trhu za 7,99 eur alebo skôr od známych výrobcov kuchynských spotrebičov, ktorých luxusné verzie môžu stáť 300 eur a viac?
Lacné je dobré
Stefan Leistner je foodbloger, autor kuchárskych kníh a špecialista na autentickú ázijskú kuchyňu. Spolu so svojou manželkou Heike vedie blog o jedle a cestovaní www.asiastreetfood.com .
Vie, čo má hľadať pri výbere správneho woku: „Ak chcete nájsť správny wok, musíte najskôr pochopiť, ako wok funguje. Tí, ktorí to pochopia, s úžasom zistia: najlacnejší wok je najlepší! ““
Tu môžete vidieť panvice wok s najlepším hodnotením od zákazníkov na Amazone (k januáru 2019 je k dispozícii najmenej 50 recenzií):
Wok panvica z hliníka, potiahnutá, priemer 28 cm
Okolo 50 eur
Wok panvica z nehrdzavejúcej ocele, potiahnutá, priemer 28 cm
Okolo 45 eur
Wok panvica z hliníka, potiahnutá, priemer 28 cm
Okolo 40 eur
Wok panvica z nehrdzavejúcej ocele, potiahnutá, priemer 28 cm
Okolo 25 eur
Wok panvica z hliníka, potiahnutá, priemer 28 cm
Okolo 30 eur
Takto funguje wok
Pomocou woku sa intenzívne teplo privedie presne do stredu zariadenia. To má výhody aj nevýhody. Jedna nevýhoda: potraviny, ktoré boli dlho ponechané na rovnakom mieste, zhoria. Veľká výhoda: Pretože sa s potravinami neustále pohybuje špachtľou, najlepšie z kovu, prichádzajú všetky strany jedla do styku s teplom. Vysoký okraj woku zaručuje, že nič nevypadne. Túto techniku v nemčine označujeme ako „praženicu“, pričom anglický výraz „praženica“, čo znamená niečo ako „praženicu“, je skutočne lepší.
Prvým kritériom pre výber správneho woku je preto: silné, rýchlo reagujúce teplo. To znamená, že potiahnuté woky vypadnú. Náter sa bude odlupovať pri vysokých teplotách. Tiež nepripadajú do úvahy hrubostenné woky, pretože sa v nich teplo uchováva príliš dlho.
Najmä zelenina môže byť vo woku veľmi chutná.
Dobré woky dostupné od 20 eur
Existujú woky vyrobené z uhlíkovej ocele alebo nehrdzavejúcej ocele. Mnohí teraz budú namietať, že všetko sa „drží“ v takomto woku. Je to správne a napriek tomu nesprávne. Pretože taký wok potrebuje určitý čas na „vyprážanie“. Na vnútornej strane musí byť vytvorená vrstva, ktorá uzavrie póry kovu a urobí povrch taký hladký, že sa už nič „nelepí“. Druhé kritérium: „antiadhézna vrstva“. Takáto vrstva sa nemôže vytvoriť na nehrdzavejúcej oceli, a preto je vyzrážaný aj tento kov.
Zostávajú woky vyrobené z uhlíkovej ocele. To, či má guľaté alebo ploché dno, závisí od zdroja tepla. Okrúhly podstavec, ako sa používa aj v Číne, sa odporúča pre plynový sporák. Takýto wok nie je vhodný na elektrický tanier, keramickú dosku ani na indukciu. Tu potrebujete verziu s plochým dnom.
Aký veľký by mal byť wok, závisí od toho, koľko ľudí sa varí. Priemer približne 30 cm je úplne dostačujúci pre domácnosť s dvoma až štyrmi osobami. Takýto wok je na ázijských trhoch alebo online dostupný za menej ako 20 eur. Dôležité je len to, aby wok mal čo najdlhšiu drevenú rukoväť.
Tu môžete vidieť wok z uhlíkovej ocele, ktorý dosiahol dobré recenzie používateľov na Amazone:
Panvica na wok z uhlíkovej ocele, s drevenou rukoväťou, priemer 38 cm, guľaté dno (!). Hodnotenie Amazon: 4,5 z 5 hviezdičiek z 20 hodnotení