Kurací galantín; Koch-Mit

Ralf Jakumeit

Náš šéfkuchár Ralf Jakumeit vám ukáže, ako Galantine funguje.

  • Časovo náročné
  • Obtiažnosť stredná
  • Nutričná hodnota 300 Kcal/port.

prísady

  • 1 kuracie mäso (celé)
  • 50 g krému
  • 80 g špenátových listov
  • 10 sušených sliviek
  • 50 g pistácií
  • 50 g sušených paradajok
  • Soľ, korenie, koňak, kocky ľadu, maslo, cesnak, tymián, rozmarín
  • Papier na pečenie, kuchynský špagát

príprava

Odlepte kožu od kuracieho mäsa. Oddelte stehná a hrudník od jatočného tela.

Filety z pŕs okoreníme. Opečieme na panvici na troche masla a olivového oleja. Pridajte tymián, rozmarín a cesnak.

Uvoľnite nohy od kosti. Mäso stehienok nakrájajte na kocky, okoreňte a potom vložte na 15 minút do mrazničky.

Studené kuracie kocky so smotanou, soľou, korením, koňakom a kockami ľadu vložte do mixéra a intenzívne miešajte, kým nevznikne homogénna zmes. Na to je samozrejme najlepší kuchynský robot.

Hotovú frašku vložíme do chladničky, aby mohla poriadne vychladnúť a potom sa ľahko rozložila.

Prsníky pozdĺžne rozkrojte a zľahka ich vložte medzi 2 pláty (tenké ako řízok), aby bol galantín pekný a ešte neskôr.

Teraz obaľte prsia fraškou. Podlejeme listovým špenátom a opäť potrieme fraškou.

Upečené filé položte pozdĺžne na prsia.

Na filety poukladáme sušené paradajky a sušené slivky a posypeme ich pistáciami.

Opäť potrieme trochou frašky a celé to zvinieme do kompaktnej rolády.

Hotové rolády stočíme do maslom vymasteného papiera na pečenie a zaviažeme kuchynským špagátom.

Hotové rolády opečieme na panvici na strednom ohni do zlatista. Potom vložte do rúry na 15 minút pri 80 ° C.

Hotový galantín nakrájajte na plátky a špajľu.

Kurací galantín je vynikajúce jedlo na prste!

Dobrú chuť!

Ako sa zbaviť kalórií:

38 minút behu plávanie

27 min.Kúpanie bicyklovanie

34 min Bicyklovanie tancujúci

Hotové rolády

Ralf Jakumeit je šéfkuchárom kuchárskej šou MediaMarkt. V roku 2008 sa rozhodol pre svoju vlastnú vec a spojil svoje dve najväčšie vášne - varenie a rockovú hudbu. Založil „Rocking Chefs“, tím špičkových kuchárov, ktorí varia na turné po Nemecku a Európe - v súlade s heslom „Chefs rock the world“.