Kurací steak s uhorkou; Trojminútové vajíčko

Uhorka ako zelenina je niečo iné. V oblasti Porúria sú známe ako dusená uhorka. Nenápadná zelenina uvarená s kuracím steakom v omáčke získa neočakávanú chuť.

Kuracie mäso

Suroviny na 4 porcie

  • 8 vykostených kuracích stehien
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 vetvička rozmarínu
  • 1 vetvička šalvie
  • 1 celá žiarovka cesnaku
  • 50 ml suchého sherry
  • 10 bobúľ borievky
  • 200 ml zeleninového vývaru
  • 2 malé bio uhorky
  • Soľ korenie

Zhrnutie

  • Kuracie mäso orestujeme na bylinkách a cesnaku
  • Varíme s sherry a zeleninovým vývarom
  • Uhorku nakrájajte na tenké plátky
  • Vo výpeku veľmi krátko povaríme

Vykostiť kuracie stehná je veľa práce. Nechajte mäsiara, ktorému dôverujete, urobiť to za vás. Alternatívou by boli kožné kuracie prsia - nájsť je však rovnako ťažké.

príprava

30 minút pred podávaním

Kuracie stehná opečieme z oboch strán na olivovom oleji s rozmarínom a šalviou.

Cibuľku cesnaku rozpolíme a na pár minút ju opečieme na odrezanej strane. Najlepšie je dať ich do panvice, keď mäso otočíte.

Deglazujte na sherry, pridajte bobuľky borievky a vylejte na zeleninový vývar. Všetko priveďte späť do varu a potom znížte teplotu tak, aby sa vývar len jemne dusil.

Dôležité

Dajte pozor, aby mäso nebolo vo vývare zakryté. Chrumkavá pokožka od praženia by mala zostať chrumkavá!

Mäso necháme vo vývare povariť asi 20 minút. V tomto procese sa časť kvapaliny odparí - je to zámerné.

10 minút predtým

Uhorku nakrájajte na veľmi tenké plátky (2 až 3 mm). Najlepšie to funguje s krájačom na zeleninu.

Keď je mäso hotové, vyberte ho z panvice a udržujte ho teplé pod vekom alebo pod alobalom.

Šťavu privedieme k varu na prudkom ohni a necháme ju pár minút dusiť, kým trochu nezhustne.

Bylinky a cesnak vylovte.

Znížte teplotu a na plátky na 2 až 3 minúty pridajte plátky uhorky. Chcete, aby uhorka zostala svieža.

Dochutíme trochou soli a korenia.

Podávame

Plátky uhorky natrieme trochou vývaru na taniere a na vrch podávame mäso. Podávame horúce.

Vhodný pre

Svieža bageta alebo ciabatta alebo podobne sa k tomu úžasne hodí. Na fotografii stále môžete vidieť baklažán so smotanou z kozieho krémového syra a syra pecorino. Recept príde budúci týždeň.

zdroj

Recept je inšpirovaný Máriou Luisou Scolastrou, ktorá originál vydala v kuchynskom kvartete SZ-Magazin (číslo 30/2015). Mierne som ho upravil a prispôsobil možnostiam bežnej kuchyne.