Kurací vývar - slepačia polievka Thomas Sixt Food Blog
Recept na kurací vývar ukazujem v tomto príspevku s videom o varení. O slepačej polievke by ste mohli napísať celú knihu, ale to je určite nad rámec.
Dnes vám poskytnem prehľad, ako si môžete pripraviť kurací bujón sami. Niektoré nápady z medzinárodnej kuchyne dávajú správnu chuť.
Chceme čo najlepšie spojiť všetky naše znalosti o polievke do jedného hrnca. Prajem vám veľa úspechov a budem rád, ak tieto nápady vo vás zarezonujú. Základný recept nájdete na konci stránky. Zdieľajte tento príspevok so svojimi priateľmi!
Ukážem vám inde hovädzí vývar a hovädziu polievku.
1. Základný recept na kurací bujón
Náš európsky recept na kurací vývar zvyčajne pozostáva z kuracieho mäsa, polievkového kuracieho mäsa alebo kúskov kuracieho mäsa (kuracích drobov), polievkovej zeleniny ako je mrkva, žltá repa, zeler, koreň petržlenovej vňate, póru, petržlenovej vňate a petržlenovej vňate, cibule, cesnaku, paradajky, niekedy húb, ako sú huby., Hlivy ustricovité alebo hríby.
K dispozícii je tiež studená voda, soľ, korenie, bobkové listy, klinčeky, plody borievky, majorán, rasca a nové korenie.
Čím viac byliniek a zeleniny do polievky pridáte, tým chutnejšia bude polievka!
Spresnite polievky Tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Pripravte kurací vývar:
Zeleninu ošúpeme a nakrájame, kuracie mäso dobre umyjeme, na panvici bez oleja orestujeme cibuľu rezanou plochou nadol.
Pridajte korenie, všetky ingrediencie sa dajú do hrnca na sporáku so studenou vodou. Polievka teraz môže pomaly vrieť.
2. Čas varenia kuracieho vývaru
Dobrý kurací vývar pripravený s celým kuracím mäsom sa nechá po varení na miernom ohni 1 - 2 hodiny jemne dusiť na sporáku. Zelenina, bylinky, aromatické látky a kuracie mäso môžu polievke dodať toľko chuti.
Tak vznikne výdatná kuracia polievka. Po uvarení sa na povrchu polievky vždy vytvorí trochu peny. Reč je o bielkovinách, ktoré ľahko viažu a absorbujú zakalené látky.
Takto bude polievka čistá a priehľadná. Penu necháme na polievke na začiatku vyplávať, znížime teplotu a penu opatrne vyberieme iba naberačkou asi po hodine.
My kuchári to nazývame degraissing. Neskôr z polievky opatrne vyberte uvarené kuracie mäso a zeleninu.
Kurča necháme vychladnúť v studenej vode a mäso uvoľníme. Polievku opatrne prelejte (preceďte) cez jemné sitko a podľa chuti okoreňte.
Teraz môžete polievku podávať alebo ju použiť iným spôsobom.
Dobrá slepačia polievka sa varí 1-2 hodiny!
Kuchár Thomas Sixt o dobe varenia pre dobrú polievku
3. Kuraciu polievku odložíme
Existuje niekoľko možností na skladovanie kuracieho vývaru. V krátkosti ich tu predstavím.
3.1. Naplňte polievku do tácky na kocky ľadu
Nechajte polievku vychladnúť, potom nalejte polievku do podnosov na kocky ľadu a polievku zamrazte.
Dodatočné balenie polievky s mraziacim vreckom nemôže poškodiť, aby nedošlo k narušeniu chuti.
3.2. Nalejte polievku do pohárov
Vychladnutú polievku naplňte do čistých nádob so skrutkovacím uzáverom a potom ich utesnene vložte do chladničky.
Pozor, nezatvárajte horúce ani vlažné, polievka môže vykysnúť a to by bola škoda.
Pri plnení horúcej polievky prosím vložte lyžicu do pohára, aby polievka dobre vychladla.
Vysvetlenie: Keď polievka vychladne, na povrchu sa vytvorí vrstva tuku, ktorá môže polievku zalepiť a vykysnúť.
Preto lyžica! Keď je polievka lyžičkou vychladená v pohári, lyžicu vyberte a pevne uzavrite.
Naplnená polievka vydrží 5 dní v chladničke, alternatívne môžete tiež polievku naplniť horúcou, uzavrieť a potom ju hodinu povariť v hrnci s vriacou vodou. Varenú polievku je možné uchovať chladenú približne 4 týždne.
4. Tipy pre kuchárov
Rada si do svojho kuracieho vývaru pridám trochu škorice, anízu, kardamónu a zázvoru.
Ingrediencie pochádzajú z medzinárodnej kuchyne a používajú sa v pho ga. Je to vietnamská ryžová rezancová polievka s kuracím mäsom. Trochu kari navyše vyzerá dobre v polievke, kari dáva rozprávkový základ a hĺbku chuti.
Rovnako dôležité je pre mňa aj obdobie surovín: do polievky sa pridávajú divoké byliny ako Gundermann, divoký cesnak, ľubovník bodkovaný, mugwort a girsch, ktoré dodávajú sezónny nádych.
Rezance do slepačej polievky sa najlepšie varia osobitne, aby škrob neskončil v polievke.
5. Silný vývar na prechladnutie
Zdravý kurací vývar a slepačia polievka je úžasný domáci liek na prechladnutie.
Pamätám si kuraciu polievku mojej babičky, polievku, ktorá sa varila celé hodiny na sporáku a bola dochutená všelijakými domácimi a sušenými bylinami čarodejníc (divoké byliny z vlastnej záhrady).
Vďaka svojim vlastným experimentom a štúdiu mnohých múdrych kníh som zistil, že slepačia polievka po štyroch hodinách varenia má zvláštny pozitívny vplyv na prechladnutie.
Moja polievka sa preto na miernom ohni často varí 4 - 8 hodín. Pre fungujúcu polievku je potrebné bio kurča, veľa zeleniny a veľa bylín a korenia.
Železný hrniec ešte zvyšuje účinok polievky, varím studenú polievku na plynovom sporáku a verím v pozitívny účinok.
6. Slepačia polievka rýchlo s tlakovým hrncom a bez neho
Kuraciu polievku v tlakovom hrnci som varil iba raz v živote. Polievka sa stáva zakalená, výsledok ma nepresvedčí, a preto si radšej dám čas na varenie dobrého klasického vývaru. Tu je niekoľko rýchlych tipov na kurací vývar:
- Princíp je jednoduchý: čím menšie ingrediencie nakrájate, tým rýchlejšie môže chuť prejsť z ingrediencií do vývaru počas procesu varenia.
- Nakrájajte teda kuracie mäso a kuracie prsia si odložte na neskôr.
- Nakrájajte alebo rozoberajte kuracie kosti, ktoré sa nazývajú zdochliny. Vložte korpusy s rozpolenými stehnami a krídlami, zeleninu, bylinky a korenie asi na 45 minút a povarte ich.
- Prsia nakrájame na prúžky, polievku precedíme a opäť priložíme k čerstvému mäsu nakrájanému na prúžky.
- Pridajte nadrobno nakrájanú zeleninu, pridajte mrazený hrášok, pridajte ryžové rezance alebo, lepšie, varte rezance osobitne.
Vďaka tomu je rýchla a chutná kuracia polievka niečo cez hodinu!
7. Pripravte polievku zo zvyškov pečeného kurčaťa
Práve včera som v ten večer uvaril v rúre pečené kura. Po uvarení sa kurča vždy správne uvoľní, podľa toho sa podáva prsník a stehno.
Kurací trup (kosť) zostal a dnes, keď píšem tento príspevok, som z neho urobil polievku.
Pečené kura z predchádzajúceho večera bolo dochutené iba soľou, korením, tymiánom a trochou papriky.
Zvyšky z kuracieho mäsa vrátane zeleniny z pečeného hovädzieho mäsa som položila na vrch čerstvou vodou, pridala som škoricu, aníz, soľ, korenie a kardamón a kosti a zvyšky som asi 35 minút povarila na miernom plameni.
Ja mám nadrobno nakrájanú čerstvú zeleninu, nachystanú feniklovú zelenú a jarnú cibuľku pripravenú na podávanie.
Polievku som dal do čerstvého hrnca so zeleninou (aby boli kosti preč), potom som zeleninu varil 5 minút.
Potom som do vriacej polievky pridal jemné thajské ryžové rezance a nechal som ju ešte tri minúty povrieť.
Mäso zo zvyškov sa vytriedilo a pridalo do polievky. Polievka sa potom podáva z terasy s jarnou cibuľkou, feniklovou zeleňou a čerstvým majoránom. Lahodné.
8. Video na výrobu kuracieho vývaru
Vo videu ukazujem krok za krokom prípravu kuracieho vývaru. Polievka sa vám určite podarí!
9. Recept na kurací vývar a kuraciu polievku
Nasledujúci recept by vám mal poskytnúť nápady na prípravu polievky. Ak vo svojej kuchyni nemáte jednu alebo druhú prísadu, tiež to nie je problém. Pred vložením polievky môžete kurča krátko orestovať. Farba polievky potom stmavne a chuť sa zmení s ľahkými praženými arómami. Ale to je vec vkusu a môžete si to vyskúšať!