Kurací vývar z kuracích obojkov

Existuje veľa rôznych spôsobov varenia kuracieho vývaru.
Chuť sa vyvíja v závislosti od toho, ktoré časti kurčaťa sa použijú, medzi polievkovým a „normálnym“ kuracím mäsom, z ktorého je kurča vždy odvodené, je rozdiel.
Kuracie droby a obojky sú zvyšky pŕs, stehien a krídel, ktoré sa jednotlivo ponúkajú na predaj.
Rád varím spolu obojky a malé jedlá, alebo len obojky, z ktorých sa robí zvlášť jemná polievka.
Nechajte dusiť najviac hodinu, s trochou polievkovej zelene, získate ľahký vývar, rád ho používam na ázijské polievky, pričom v hotovom vývare často varím zázvor, citrónovú trávu a zvyšné koreniny.
Pretože po hodine bude nepríjemne sladká a zakalená, tak ju najskôr prepasírujte.
Do tohto vývaru sa hodí aj špliechanie citróna alebo bieleho vína, ale to sa dá pridať na začiatku.
Alkohol by mal vrieť, najmä z vína.

Dlhá doba varenia polievkovému kura nepoškodí, môže však v hrnci vydržať hodiny, polievka je stále silnejšia a musí sa z nej odoberať tuk podľa chuti.
Buď do hrnca pridajte aj polievkovú zeleninu, alebo len pridajte cibuľu a soľ,
tak čistý ako s afraevenaar, Už som to vyskúšal a bolo to vynikajúce.
Varenie kuracích nôh je vždy skvelé, ale hľadajú sa najťažšie.
V Mníchove ich dostanete na námestí Viktualienmarkt pre tých, ktorí radi hrýzú veci.

Polievkovú zeleninu dáme za studena a dusíme. Po 1 hodine ju scedíme a prejasníme

recept

Recept pre dvoch

Kurací vývar z kuracích obojkov

500 gramov kuracích obojkov
Polievková zelenina: 1 kúsok póru, 1 malý kúsok koreňa zeleru, 1 cibuľa, 1 tyčinka zeleru, 1 tyčinka petržlenu, 1 malá mrkva, 1 malý paštrnák
nejaké korenie
soľ

Kuracie obojky so zeleninou a korením vložte do studenej vody a duste
Necháme dusiť 1 hodinu, na konci času varenia dosolíme
Preosievajte a vyčírte vývar

Petra

Som Petra Hammerstein, medzi jedlami riadim náš rodinný podnik, antikvariát Hansa Hammersteina v mníchovskej Türkenstrasse. Mojím záujmom je jedlo a chcem počuť o odvahe ostatných.

8 komentárov

Vždy sa prehrabávam vo vašej skvelej zbierke receptov a narazil som na slepačiu polievku. Dostal som však iba krídla, kuracie krky alebo obojky, predpokladajme, že je to to isté, zdá sa, že nikdy neexistuje. No, cibuľu rozpolíme a opražíme, potom pokračuj, ako vieš. Ako zálohu bola čerstvá polievková zelenina a francúzske rezančeky ako v detstve, 7 vajec na 1 kg krupice z tvrdej pšenice, skvelé.

Vždy si kúpte 2x polievkovú zeleninu, jednu na varenie, ktorá potom vyjde z hotového vývaru, a druhú, ktorá sa nakoniec uvarí v hotovom vývare na zjedenie. Hydinové mäso bolo olúpané čisté a tiež sa dávalo do vývaru, takže som nemal čas na vaječné pichnutia.

Milá Andrea,
Krídla sú skvelé, sú najlepším riešením, keď nie sú obojky ani kurčatá. Čo je aj tak čoraz vzácnejšie ....
Moja mama miluje obojky, ktoré nie sú veľmi mäsité, ale majú zvláštnu chuť. A všetci sme „Fießler“ .... Vždy mäso odlepím, je tiež veľmi jemné z krídla.
Na fotografiách stále pracujeme, bude to chvíľu trvať. Príjemný večer a ďakujem vám za vašu vernú podporu a podporu tu v tomto celom blogovom technologickom neporiadku.
Petra

Keď sa moji starí rodičia stále zabíjali, vždy boli kuracie obojky. Moja mama ich opiekla s pečeným kuracím mäsom a potom ich odhryzla.

Páčia sa nám tiež obojky, krídla, zástery ... Zdravím vás
Petra

Ak by som sa chcel opýtať na kuracie obojky tu v Berlíne, či už na trhu alebo v obchode so zdravou výživou, vyzeralo by to, akoby som bez červenania požiadal o „Verhüterlis“. Vývar Evenaar sa teraz stal mojim štandardom, skvelé! A každú chvíľu prepašujem kuracie nohy ‘, ktoré si môžem nechať zamraziť iba v ázijskom supermarkete - samozrejme, že nie ekologické. Váš blog, ktorý si vážim, zodpovedá najmä môjmu juhonemeckému vkusu, ktorý som pred mnohými rokmi presťahoval do Berlína. Napriek obratu sa ponuka - najmä vidiecka - bohužiaľ až tak nezlepšila.
Mimochodom: Kamaráti, ktorí boli v Benátkach, tam boli tiež mierne frustrovaní. Cestujete tam pravidelne už viac ako 20 rokov, hovoríte plynule po taliansky, viete veľmi dobre v gurmánskom jedle, ale na otázku, či si so sebou do malých obchodov chcete vziať niečo špeciálne, ste vždy odpovedali: Tu sú takmer len ponuky pre turistov. Napriek tomu našli „Bigoli“ v malom obchode, ktorý mi priniesli. Len hovorím: globalizácia.

Áno, vývar z Evenaaru je skvelý. S obojkami to tiež nie je ľahké, poznám obchodníka v Görresstrasse, je tam vždy.
V Benátkach som nebol pár rokov, ale vždy mi to prišlo ťažko. „Normálne“ obchody s potravinami už takmer nie sú, v Zattere je Spar a inak trh smerom k vlakovej stanici, kde si občas kúpim klobásu a syr.
Nie sú v Berlíne žiadni vidiecki producenti, ktorí by chodili na týždenné trhy?
Zdravím z Mníchova
Petra

Vidiecki producenti, to áno, ale príliš často konvenčné. A ekologickí výrobcovia si radšej nechajú svoje tučné polievkové kurčatá - ako si prajem - alebo sa ich zbaviť v obchode s farmami, ktorý je k dispozícii. Po páde Berlínskeho múru sme všetci dúfali, že bude opäť viac súkromných farmárov a chovateľov, ktorí budú konať s rozumom a porozumením. Nič také. Raz som si na „mojom“ týždennom trhu objednal polievkové kurča v stánku s hydinou a zdôraznil som, čo čakám. Našiel som bikinovú krásku s lievikom, ktorá vážila 1,2 kg. U mňa však polievka začína iba na minimálne 1,5. A v ekologickom supermarkete, ktorý uprednostňujem, je to viac ako lotéria, keď ‘v chladničke‘ leží osamelé pravé polievkové kurča (vrátane vnútorností).
A stále hľadám recepty na bigoli. Nejako mám problémy s používaním sardiniek v cestovinách, aj keď to pri jedle nie je problém. Maj peknu nedelu!

Ani hydina tu nie je taká ľahká. Na farmárskych trhoch sú iba stehná a prsia. Bol raz jeden obchodník, ktorý mal zvyšky kostlivcov, čo bolo tiež veľmi dobré, ale nie je to polievkové kura ....
V skutočnom polievkovom kuracom by žltý tuk mal byť aj v žalúdku a moja váha tiež začína na 1,5 kg.

Čo sa stalo s bigoli?
S Pozdravom
Petra