Kuracia polievka zbavte peny a tuku Forum Topfgucker
moja mama pripravovala chutnú rezancovú polievku.
Teraz to skúšam prvýkrát sám.
A ďalší problém, o ktorom v recepte nenájdem nič. A keďže väčšinou nevarím veľa mäsa, o tejto veci vôbec neviem.
Kurčatá teda vo vode varili asi 45 minút.
A na vode je pena a je na nej pomerne veľa veľkých mazacích očí.
Mám to teraz trochu zredukovať? Nejako to nevyzerá tak chutne. Len si neviem predstaviť, že by sa to malo zmeniť na polievku, ako je mama.
A samozrejme teraz nemôžem zastihnúť svoju matku.
Ahoj
táto pena je len bielkovina, niekto ju odstráni, niekto ju nechá uvariť a sama sa rozpustí (ale vývar je zakalený). Je dôležité, aby ste vývar nevarili, ale nechajte ho dusiť. Ak chcete získať veľmi číry vývar, môžete (ak je pripravený) rozšľahať vaječný bielok a do vývaru vmiešať penu. Potom preosejte cez ľanové plátno. Malé čiastočky sa potom nalepia na vaječnú penu a zostane veľmi číry vývar - bolo by to však pre mňa príliš veľké úsilie
Ak je kurča tučné, budete mať na povrchu aj „tučné oči“. Ja osobne ich nechávam pôsobiť
l
dakujem za tipy!
Teraz som nabral penu a veľmi tučné oči. Myslím si, že to bude stačiť. Bielizeň nemusí byť. Tiež si nepamätám, že by som niekedy niečo také videla na svojej matke. A tiež by to malo byť ako s mamou.
moja mama vložila kuracie mäso (alebo všeobecne polievkové mäso) do studenej vody, nechala ho raz prevrieť a potom vyliala vodu a opäť ho nasadila čerstvou vodou. S tým je pena preč. Robím to isté. Prípadne môžete penu odstrediť.
Tuk som len trochu zošľahal, keď som chytil veľmi tučné kuracie mäso a na polievke sa vytvorí naozaj silná vrstva. Polievka nechutí dobre bez tuku.
Mimochodom, najlepší spôsob odstránenia tuku je, keď je polievka studená a tuk stuhne.
dakujem, super tip!
To si zapamätám pri ďalšej polievke.