Kuracie karbonátky s mrkvou - šťastné recepty na jedlo z TV; rádio

Pre vývar:

karbonátky

  • 1 kuracie mäso pripravené na varenie, približne 2 kg
  • 1 mrkva
  • 1 malý zeler, alternatívne 1 zelerová tyčinka
  • 1 koreň petržlenu
  • 1 pór
  • 1 cibuľa
  • 3 klinčeky
  • soľ

Pre obaly z lístkového cesta:

  • 4 rožky lístkového cesta, každá po cca 275 g, vyvalené z chladiacej police pripravené na pečenie
  • 2 žĺtky
  • 1 polievková lyžica silného krému

Pre ragú:

  • 300g šampiňónov
  • 2 mrkvy
  • 150g masla
  • 7 lyžice múky
  • 1 pomlčka worcesterskej omáčky
  • soľ
  • mleté ​​nové korenie
  • 1 pomlčka suchého bieleho vína

Príprava:

Na vývar umyte kuracie mäso a osušte ho. Zeleninu očistite, umyte alebo olúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu. Všetky ingrediencie a klinčeky zalejte vodou vo veľkom hrnci a dochuťte soľou. Prikryjeme a privedieme k varu a na miernom ohni povaríme asi 2 hodiny. Drážkovú penu občas odstráňte štrbinovou lyžičkou.

Na poťah z lístkového cesta rozvaľkáme lístkové cesto na pracovnej doske a vykrajujeme 42 kruhov (priemer 7 1/2 cm). Potom v strede z 36 kruhov vyrežte otvor (priemer 6 cm), aby ste vytvorili krúžky. Na 1 uzavretý kruh cesta (vysoký asi 4 cm) navrstvite každý 6 krúžkov na cesto. Chladničky s koláčmi chladte asi 30 minút.

Na ragú očistite a nakrájajte šampiňóny. Mrkvu očistíme, olúpeme a nakrájame na plátky v tvare hviezdy. Najskôr z mrkvy vykrojte šikmo pozdĺžne zárezy na hroty, potom mrkvu priečne nakrájajte na plátky. Asi po 1 hodine varenia naberačkou naberieme časť vývaru a vložíme do malého hrnca. Huby v ňom blanšírujte asi 2 minúty, zdvihnite štrbinovou lyžicou, krátko sceďte a odložte na tanier. Mrkvové hviezdy blanšírujte vo vývare asi 3 minúty, kým nie sú pevné na zahryznutie, zdvihnite ich a odložte nabok.

Rúru predhrejte na 200 ° C.

Plech vystelieme pergamenovým papierom. Vyšľaháme spolu žĺtky a smotanu. Umiestnite veže koláčov vedľa seba na papier na pečenie, povrch potrite žĺtkom a krémovou zmesou a pečte v rúre na strednej priečke asi 20 minút do zlatožlta.

Kurča vyberte z vývaru a sceďte. Vyberte mäso z kostí a nakrájajte na malé kúsky. Vývar so zeleninou scedíme cez sitko a pozberáme. Maslo rozohrejeme vo veľkom hrnci a zľahka v ňom opečieme múku. Postupne za stáleho miešania prilievame asi 1 1/2 litra zozbieraného vývaru. Ragú omáčku krátko privedieme k varu a dochutíme worcesterskou omáčkou, soľou, štipkou nového korenia a vínom. Mäso s hubami vložíme do omáčky a udržiavame teplé, kým nie sú koláče upečené.

Horúce veže koláčov dajte na taniere, naplňte ragú a ozdobte mrkvovými hviezdami.

Recept: Isabella Stewart a Silke Fuchsen

Zdroj: SWR - vynikajúca krajina z 22. decembra 2015