Kuracie mäso dvakrát - Cala sa varí
jesť lepšie, žiť zdravšie
Všeobecne jeme mäso iba veľmi, veľmi zriedka. A ak áno, tak vždy z toho najlepšieho ekologického poľnohospodárstva.
Na Veľkú noc sme si dopriali kura z Bresse. A pretože na takýchto projektoch sa nikdy nemôžeme dohodnúť, čí recept sa varí, kurča sme jednoducho rozdelili na stred a uvarili ho dvoma rôznymi spôsobmi. Takže bolo o nás dva dni postarané a každý mohol realizovať svoju predstavu o perfektnom kurati.
Bol som prvý a na Veľký piatok som pripravil svoju kuraciu polovicu s bylinkami, citrónom, cesnakom a paradajkami:
Stredomorské citrónové kurča s bylinkami a paradajkou
Suroviny (na 2 porcie)
1/2 (bio) kuracieho mäsa
1 čerstvý cibuľovitý cesnak
Rozmarín a tymián (čo najčerstvejšie)
1 bio citrón
1 plechovka olúpaných bio paradajok
Morská soľ (ja používam Sel Gris) a korenie (ja som použil biele korenie)
Ghee na vyprážanie
Asi 2 polievkové lyžice ghee si roztopíme v ťažkom liatinovom kastróle (na takéto prívarky používame kastról Le Creuset). Štvrtinu čerstvej cesnakovej cibule a smažte ju s kožou. Rozmarín a tymian umyte a pridajte k cesnaku. Ôsmy citrón a tiež ho orestujeme. Kurča dôkladne umyjeme, potrieme morskou soľou, korením a opečieme zo všetkých strán. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 °. Keď je rúra horúca, nalejte plechovku olúpaných bio paradajok, znovu krátko opečte, dajte pokrievku na hrniec a vložte hrniec do rúry na 90 minút.
Nechýbala ani ryža a zelený šalát, ktorý som dochutil paradajkovým octom (veľmi chutný!), Mandľovým olejom, soľou a korením, ktoré ladili s dusenou omáčkou.
A tu prichádza variant Boris, ktorý bol potom k dispozícii v sobotu:
Kuracie mäso na smotanovej omáčke s hubami
Zloženie (v tomto prípade pre 2 porcie):
1/2 kuracieho mäsa
250 ml suchého bieleho vína
(ideálne rovnaké, ktoré sa podáva k jedlu a nie takzvané „víno na varenie“. Omáčka je založená na víne, takže by malo byť dobré)
500 ml crème fraiche
8 malých hlavičiek húb
8 malých šalotiek
nejaký cukor
Múka
Ghee na vyprážanie
Soľ korenie
Polovicu kurčaťa opäť rozdelíme na štyri časti (2 časti od stehna, 2 časti od pŕs). Múku a smažte dookola dookola ghí, až kým nezafarbí. Osolíme, okoreníme a okoreníme vínom. Zalejeme 350 ml vody a necháme dusiť 30 - 35 minút so zakrytou panvicou.
Medzitým si očistíme šampiňóny a odrežeme stonky, šalotku olúpeme. Nechajte oboje úplne. Na panvici rozohrejeme ghee a najskôr jemne orestujeme šalotku. Hneď ako sú zhnednuté, pridáme huby a zľahka ich orestujeme. Polevu po lyžičke cukru, dobre prehoďte a zahrejte.
Dusené kuracie kúsky vyberte z panvice a zakryte ich a udržujte ich teplé (rúra na 80 ° C). Zápar privedieme k varu a znížime o polovicu. Pridajte crème fraiche a znova zredukujte na polovicu. Dochutíme soľou, korením a podľa potreby trochou cukru. Omáčka by mala mať krémový charakter a bledožltú farbu.
Na každý tanier poukladáme dva kúsky kuracieho mäsa, podlejeme omáčkou a ozdobíme glazovanými šampiňónmi a šalotkou. Nechýbali ani listy ryže a špenátu restované na cesnaku.
Príjemnú zábavu pri varení a vyskúšaní