Kuracie mäso na pare - recept

užitočná informácia

  • Pracovný čas: 70 minút Príprava: 45 minút Príprava: 25 minút Náročnosť: ľahká Cena: € € € €

príprava

Oddeľte zelené časti póru od bielych častí. Zelené tyčinky blanšírujte v horúcej vode 3–4 minúty, aby boli listy mäkké a tvarovateľné. Bielky nakrájame na kolieska. Odtrhnite listy zo žeruchy.

pare

Kuracie prsia pretlačte v krémovom syre a polovicou byliniek v kuchynskom mixéri, aby ste dosiahli jemnú frašku. Do každého zo zvyšných kuracích pŕs ostrým nožom vyrežeme vrecko, z vnútornej strany mierne posolíme, okoreníme a naplníme fraškou.

Vonkajšie strany plnených kuracích pŕs osolíme, okoreníme, zabalíme do blanšírovaného zeleného póru a pevne uzavrieme. V prípade potreby tiež zabaľte potravinovú fóliu. Vodu ohrejte vo veľkom hrnci s parníkom. Do vložky navrstvíme krúžky bieleho póru so zvyšnými bylinkami a na vrch asi 20 minút sparíme zabalené kuracie prsia. Nie je potrebné ho baliť do igelitu, ak je možné pomocou póru dobre zabaliť a uzavrieť prsia.

Mnoho receptov tohto typu navrhuje pridať do frašky vajíčko. To je zvyčajne nadbytočné, pretože kuracie prsia použité vo fraške zaisťujú väzbu prostredníctvom bielkovinových vlákien. Mnoho bielkovín v jemnom kuracím mäse sa už (čiastočne) denaturuje, keď sa nakrájajú v mixéri. Keď sa fraška pomaly zahrieva v horúcej pare, proteíny smotanového syra roztiahnu sieť a vytvoria voľný hydrogél. Pridanie vajíčka tiež vyžaduje dlhší čas varenia a náplň môže byť príliš tvrdá. Túto skutočnosť je možné pozorovať priamo pri mäsových guľkách: vydržia bez vajca, ak je mleté ​​mäso miesené dostatočne dlho. Ak používate aj vajíčko, musí sa doň zapracovať „kypriaci materiál“, tj strúhanka alebo strúhanka. Inak sú niekedy veľmi elastické.