Kuracie mäso s arašidmi - Jong Gong Bao - Kuracie palác Bambooblog
Kuracie mäso s arašidmi - obľúbené jedlo
„Kuracie mäso s arašidmi“ je jedlo, ktoré sa v Číne považuje za typické turistické jedlo. Ale ja to milujem! Je to jednoducho vynikajúce! Už pri mojej prvej ceste do Číny v roku 1987 mi to prišlo chutné. Len som nevedel, ako sa to volá po čínsky, a tak som to zriedka dostal na stôl. Ale to som sa tiež naučil pomerne rýchlo. Už v roku 1988 som si to teda užil niekoľkokrát. V Číne by som chcel jesť každý druhý deň tri jedlá:
Kuracie mäso s arašidmi je súčasťou turistického menu (v popredí)
Mapo-Doufu: tofu s mletým mäsom
Yu xiang rou: Toto sa zvyčajne nachádza v ponuke nemeckých čínskych reštaurácií pod položkou „Hovädzie mäso s paprikou“. Priamy preklad je „mäso, ktoré vonia po rybách“. Viac o tom neskôr!
A práve to „Kuracie mäso s arašidmi“
Číňan: Gong Bao Jiding
Kuracie mäso s arašidmi sa nazýva po čínsky
Počas kultúrnej revolúcie (1966 - 1976) nebol názov politicky korektný a názov sa rýchlo zmenil na Hongbao Jiding (pečené kuracie kúsky) alebo Hula Jiding (náhle pikantné kúsky kuracieho mäsa). Starý názov bol obnovený (rehabilitovaný!) V 80. rokoch, keď Deng Xiaoping začal so svojimi reformami.
Arašidy v Číne?
Keďže viem, že arašidy sú jej Pôvod v Amerike Urobil som tiež prieskum, aby som zistil, či ich pán Ding vôbec poznal. Možno vtedy používali iné orechy. Hovorí sa, že staré čínske spisy hovoria o pestovaní arašidov už v 14. storočí. Archeológovia zjavne našli v Číne arašidové semená, ktoré sú údajne staré viac ako 6 000 rokov, teda z mladšej doby kamennej. Ale to bol pravdepodobne iný druh. Nález semien tiež neznamená, že Číňania potom pestovali arašidy. Neboli to ani moderné verzie. Dnešné arašidy, ktoré sa používajú v čínskej kuchyni, zaviedli do Číny americkí misionári v polovici 19. storočia.
Zaujímavé! Keďže pán Ding žil až do roku 1886, je celkom možné, že poznal arašidy.
Kuracie mäso s arašidmi
recept
Teraz k tomu Recept:
Miska pochádza zo S'-čchuanu. Okrem kuracieho mäsa a arašidov sú hlavnými ingredienciami horké červené chilli papričky a sečuánske korenie. Tak pozor! Ostré, veľmi ostré!
prísady (Ako vždy, žiadne množstvá, pretože každý musí sám vidieť, koľko chce vziať. Čínska gazdinka o tom ani len neuvažuje)
kuracie prsia
Čerstvé arašidy (nepražené a solené)
Pór alebo jarná cibuľka
sušené červené chilli papričky (horúce!)
Sečuánske korenie
zázvor
cesnak
kurací vývar
Ryžové víno
Zemiakový škrob
Ryžový ocot
Sójová omáčka
cukor
soľ
Zeleninový olej
príprava
Všetky ingrediencie sú nakrájané na malé kúsky a vložené pripravené do ruky.
Arašidy môžu byť krátko zaparené horúcou vodou a potom odstránené z hnedých koží. Ale to nemusí.
Kuracie mäso nakrájame na kocky, 2 lyžice ryžového vína potrieme a poprášime zemiakovou múkou. Odlož bokom
V miske spolu zmiešame pór, zázvor, cesnak (všetky nakrájané na malé kúsky), cukor, ocot, sójovú omáčku, ryžové víno, soľ, kurací vývar a zemiakovú múku, aby sa pripravila omáčka.
Arašidy krátko orestujeme na oleji, odstavíme
Potom osmažte kuracie kocky, pridajte nasekané chilli a sečuánske korenie a krátko ich opečte, vložte omáčku do hrnca (alebo woku) a všetko priveďte do varu. Pridáme arašidy, podľa chuti okoreníme, hotovo!
Ak sa vám nepáči, že je to také pikantné, môžete si chilli papričky a papriku osobitne popučiť a potom použiť iba ochutený olej.
Na ozdobenie si predtým môžete odložiť pár koliesok jarnej cibule a posypať nimi hotové jedlo.
K tomu studené pivo!
Iné spôsoby prípravy
Je ich veľa varianty populárneho jazdenia na Gong Bao. Môžete tiež použiť napríklad kešu orechy. V reštaurácii v Pekingu som spoznal zaujímavý vegetariánsky variant. Namiesto kuracieho mäsa použili tofu, ktoré chutilo ako kuracie mäso. Bohužiaľ sa tam nielenže nepoužívalo žiadne mäso, ale aj jedlo sa zneškodňovalo v pravom slova zmysle. Ani jeden chilli si nenašiel cestu do taniera. Vyzeral dobre, ale nechutil vynikajúco. Milujem horkú chuť sečuánskeho korenia a chilli!
Vegetariánsky gong bao jazdenie. K tomu nealkoholické pivo