Kuracie mäso s bambusom a mandľami od kuchára Fire Bird

mierne, ale pikantné

prísady

250 ml	arašidový olej
125 g	Mandle (mandle), blanšírované
1 polievková lyžica	Sójová omáčka, ľahká
2 čajové lyžičky	potravinový škrob
300 g	Filé z kuracích pŕs, tenké plátky
1 m veľký	Cibuľa, nakrájaná
1 tyčinka/n	Zeler, nakrájaný na plátky
50 g	Fazuľa, zelená, nakrájaná na kúsky
60 g	Bambusové plátky, zo skla
2 cm	Ďumbier, čerstvý, nastrúhaný
3 lyžice	kurací vývar
2 lyžice	Ryžové víno alebo sherry (stredné)
2 lyžice	voda
1 lyžička	Sezamový olej, tmavý
2 čajové lyžičky	Kukuričný škrob, extra
Sp lyžička	soľ
Sp lyžička	Paprika, čerstvá z mlyna

príprava

Mandle blanšírujte vo vriacej vode 3 minúty. Nalejte do cedníka a ihneď odstráňte hnedú kožu, nechajte ju dobre vysušiť na kuchynskom papieri.

Sójovú omáčku zmiešajte s kukuričným škrobom a nechajte v nej mäso marinovať 5 minút.

Pripravte zeleninu a zvyšné suroviny. Fazuľu blanšírujte v slanej vode 3 minúty a ihneď opláchnite v ľadovej vode.

Na woku alebo na panvici rozohrejeme olej a mandle opečieme do zlatista. Scedíme na kuchynskej utierke.

Plátky mäsa po častiach 2 minúty orestujte na orechovom oleji, potom ich vyberte. Vložte cibuľu a zeler do zvyšného tuku a smažte ich 4 minúty. Pridajte fazuľu a scedený bambus so strúhaným zázvorom do woku a pražte 1 minútu. Deglazujte ryžovým vínom, kuracím vývarom a sezamovým olejom. Extra lyžicu kukuričného škrobu rozmiešajte s trochou studenej vody, omáčke dodajte lesklý povrch a priveďte do varu. Zložte kuracie mäso a mandle a dochuťte ich soľou a korením.

---