Kuracie pozlátko - jednoduchý a chutný recept Laura Laurențiu

Kuracie pozlátko - jednoduchý a chutný recept, prezentovaný krok za krokom, s obrázkami. Koľko kalórií má porcia kuracieho ostropelu? Ako pripraviť kurací ostropel, zoznam prísad a podrobné pokyny na prípravu.

guláš kura je jedným z jedál (pomerne veľa) považovaných za autentické rumunské. Dokonca aj Wikipedia, ktorá nedáva rovnakú česť iným jedlám, je podľa mňa neatraktívnejšia. Kurací ostropel je nepochybne vynikajúci guláš. Ak si ho pripravíte z dobrého kuraťa, chovaného zodpovedne (a hlavne so zrnami) a dáte k nemu ďalšiu polentu, budete šťastní a budete zvedaví, či ste sa dostali do neba.

Na druhej strane, takmer identické jedlá sa nachádzajú v iných kuchyniach. Ak máte zvedavosť hľadať informácie, zistíte, že Pollo al pomodoro Talianov, ale aj Pollo al Tomate Španielov, sú takmer identické. Rozdiel je iba v polovici kvapky bieleho vína. A nakoniec je prirodzené byť taký. Jednoduché ingrediencie, z ktorých je toto jedlo vyrobené, sa navzájom kombinujú tak dobre, že nemohlo zlyhať v podmanení si chuťových pohárikov ľudí rôznych etník.

Tu som preniesol príbeh tohto kuracieho ostropelu do tradičnej oblasti. Preto vám tiež hovorím, že v kuchárskej knihe podpísanej vydaním Sandy Marinovej z roku 1948 nájdeme kačací, husací alebo kurací ostropel. Trochu odlišné od toho, čo robíme dnes, vtedy to bolo bravčové jedlo, zahustené múkou a vykysnuté octom. Je zrejmé, že veci sa zmenili viac ako sedemdesiat rokov. Môj recept nájdete nižšie.

Zložka kuracieho ostropelu

800 gramov kuracích kúskov (stehná, krídla a hrudník) s kosťou a kožou
2 stredné cibule (celkom 80 gramov), nasekané
3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 lyžice oleja
150 ml. kuracia polievka
300 gramov paradajkovej kaše (konzervované alebo čerstvé, mäsité a dobre uvarené)
1 zväzok petržlenovej vňate
soľ a korenie podľa chuti
voliteľné, 1 bobkový list
voliteľné, 1 - 2 polievkové lyžice octu (nikdy som nepoužil)

Ako pripraviť kurací ostropel

Aké kúsky mäsa používame na ostropel?

1. Dal som si 1,3 kilogramové kurča. Opatrne som to upravil a pochodňou som si prešiel po koži. Chcel som sa uistiť, že po perí nezostali žiadne stopy. Myslím, že na obrázku nižšie je zrejmé, že je to zdravé kura. Je to druh mäsa, ale pestuje sa v krajine a voľne beží po dvore. Je tučný, takže má silnú kostru a pevné mäso. Z tohto kuraťa som pripravil plány, ako pripraviť ostropel, ale aj chutnú polievku. Tak som to nakrájal a nasmeroval správne kúsky na každé z dvoch jedál.

2. Chrbát, krk a špička krídel, ako aj jatočné telo hrudníka, dosiahli polievku. Dolný a horný stehno, prvé dva segmenty krídel a dve polovice hrudníka (bez kostí, ale s pokožkou) sa stali našim kuracím ostropelom.

Varenie jedla

3. Kuracie kúsky vybrané pre ostropel som dochutila soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Vo veľkom kastróle som rozohriala olej a kuracie kúsky som zľahka opiekla zo všetkých strán.

4. Hnednutie trvalo asi 10 minút. Kuracie kúsky som vytiahla na tanier a nechala som ich bokom. Znížila som oheň a do zvyšného tuku na panvici som pridala nakrájanú cibuľu a polovicu pretlačeného cesnaku. Cibuľu som na miernom ohni stuhla asi 7-8 minút, z času na čas pokvapkala lyžicu horúcej vody. Cibuľa pre ostropel by nemala hnednúť, iba zmäknúť.

5. Keď cibuľa zmäkla, pridala som kuracie kúsky späť do panvice so šťavou, ktorú som nechala na tanieri. Okamžite som dal horúcu polievku. Jedlo sa dá pripraviť a iba horúca voda, ak nemáte polievku. Je zrejmé, že náš varený s polievkou, náš kurací ostropel vyjde konzistentnejší, chutnejší a zamatovejší. Ak chceme použiť záliv, teraz je čas ho pridať (tentokrát som to nedal).

6. Potom, čo polievka začala vrieť, pridali sme do nášho ostropelu roztlačené paradajky. Mierne som potriasol panvicou, aby sa všetko zhomogenizovalo. Zľahka som premiešala a kúsky otočila v omáčke. Ak nie je tekutina dostatočná na to, aby kurča trochu zakryla (vôbec), pridajte trochu horúcej vody.

7. Varíme náš kurací vývar na miernom ohni pod pokrievkou, kým nebudú kuracie kúsky dobre uvarené. V mojom prípade uplynulo 45 minút od pridania polievky a jedla bolo hotové. Je zrejmé, že doba varenia závisí od toho, aké jemné sú použité kuracie kúsky. Keď je kuracie mäso jemné, ak chceme mať omáčku nižšie, odoberieme z nej veko a necháme ju zovrieť, kým neklesne. Nakoniec vypneme oheň, pridáme zvyšok prelisovaného cesnaku a podľa chuti soľ a korenie. Ak používate ocot - nikdy som ho nepoužíval - mali by ste ho pridať hneď.

Služby

8. Pred podávaním posypeme náš kurací ostropel nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Podávame horúci ostropel, s oblohou vhodnou k jedlám s omáčkou a najvhodnejšia je polenta, ktorej recept nájdete tu.

ĎALŠIE RECEPTY S PODOBNÝM KURACÍM MASOM

Všetky moje kuracie recepty nájdete ich kliknutím na obrázok nižšie.