Kuracie prsia plnené ovocím Recepty z hydiny
Zloženie (pre 6-8 osôb):
2 očistené kurčatá (asi 2 kg); soľ, mleté korenie; 300 g rozmanitej zeleniny; 1 malá červená cibuľa alebo pór
Pre plnené kuracie prsia: 150 g kuracej pečene; 50 g masla; 500 g
filety z kuracích pŕs; 50 ml čerstvého; 1 chifla; 1 alebo; 20 g želatínového prášku; 50 g
údený hovädzí jazyk, varený; 30 g marinovanej papriky; 1 polievková lyžica cesnaku
uprataný; soľ, mletý zázvor
Na vyprážanie; 2-3 lyžice oleja
Na pečeňovú paštétu: 1 malá červená cibuľa; 100 g masla; 350 g pečene z
kura; soľ, mleté korenie; majorán; 50 g múky; 250 mi mlieka; 300 ml
Na hydinový šalát: 100 g zeleru; soľ; citrónová šťava; 1. marca
správny; 1 väčší zemiak, varený; 5 lyžíc (asi 100 g) majonézy;
horčica; práškového cukru; 1/2 zväzku petržlenovej vňate.
Na servírovanie a zdobenie: 1/2 hlavy šalátu; čerstvé ovocie a kompóty (pomaranče, ananás, mandarínky, jablká, džem z dule, čerešňový džem, sušené slivky, hrozno atď.)
Mäso nakrájajte na kúsky. Kuracie stehná sú rozrezané na polovicu, rozrezané na kĺby. Kuracie prsia sa oddelia od alobalu a nakrájajú na plátky. Vyberte špíz z celého kurčaťa, oddeľte krídla a prsia. Kuracie mäso nakrájajte z dvoch strán vedľa prsnej kosti, vyberte mäso a nechajte iba kosť v strede hrudníka. Kuracie prsia sú nakrájané na plátky. na dve strany pŕs položte šalát a poukladajte ho ako plátky kuracích pŕs. Na vrch, do stredu hrudníka, položte liehovinu s otvorom v tvare hviezdy - pečeňovú paštétu zdobenú ovocím. Kurča dáme na tanier, okolo neho položíme stehná. Na tanier poukladáme zvyšok šalátu spolu s plátkami plnených kuracích pŕs. Nakoniec ozdobte šalátom, zvyškom pečene a ovocnou paštétou (celé, s aspikom). Podávame s lekvárom uloženým na samostatných tanieroch.
Čas prípravy: 2 hodiny a 30 minút + čas potrebný na ochladenie mäsa