Kuracie prsia s kyslou smotanou a šampiňónmi - Prahovean Journal
Kuracie prsia sú vykostené a nakrájané na polovice. Dochutíme soľou a korením. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Čerstvé huby sa vyčistia, umyjú a konzervované sa zbavia tekutín a prelejú prúdom studenej vody, potom sa nakrájajú na julienny. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na 200 plátkov. Zemiaky olúpte a nakrájajte na čo najtenšie. Ryžu umyte a povarte v slanej vode 20 minút.
Na tmavom oleji osmažte z oboch strán kúsky pŕs do zlatista. Potom ho vložte do rúry kožou nadol a nechajte pôsobiť 6-8 minút.
Pri omáčke postupujte nasledovne: rozpustite 75g masla, na ktorom opražte cibuľu, kým nezozlatne. Pridajte víno, kuraciu polievku, smotanu, soľ a korenie. Zredukujte na polovicu, potom zmes prelejte cez husté sito. Vmiešajte huby do roztlačenej omáčky spolu so zvyšným studeným maslom nakrájaným na malé kocky. Na 25 g masla orestujte plátky jablka. Zemiaky orestujeme na oleji do chrumkava.
Do stredu taniera položte dve polovice kuracích pŕs a zalejte ich omáčkou. Podávame so zemiakovou a ryžovou oblohou a ozdobíme čerstvými petržlenovými niťami.