Kuracie ragú zo žalúdka - Recepty - Recepty - Spotrebitelia - WDR - Recepty - Recepty - Spotrebitelia - WDR

Autormi: Martina Meuth a Bernd Neuner-Duttenhofer

žalúdka

Stiahnite si recept ako PDF

Musíte ich variť domäkka, potom bude pevné mäso rozpustné a bude chutiť! Rovnako prirodzene môžete pripraviť aj žalúdky kačiek, husí alebo moriek. Čistenie je - pravdaže - trochu práce. Ale určite to stojí za to.

Zloženie pre 4 osoby:

Pre ragú:

  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 malé chilli korenie
  • 2 lyžice kuracej, husacej alebo bravčovej masti
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 1 zarovnanú lyžicu múky
  • 100 g crème fraîche
  • Po 1 žltej a 1 červenej paprike
  • Jablčný alebo biely vínny ocot
  • Bylinky podľa chuti

Príprava:

  • Vložte kuracie žalúdky do polievkového hrnca, pridajte kúsky cibule a koreňov, tiež soľ, korenie, borievku, nové korenie a chilli. Podlejeme dobre vodou, privedieme k varu a prikryté varíme na miernom ohni asi 2 hodiny do mäkka - len necháme dusiť, nevaríme domäkka, inak žalúdky nezmäknú.
  • Medzitým čo najpresnejšie na kocky nakrájajte korene. V druhom hrnci podusíme na masti do mäkka, opražíme paradajkový pretlak a všetko poprášime múkou a opražíme. Deglazujte asi pol litrom vývaru. Dusíme domäkka 20 minút, kým omáčka nemá pekné spojenie. Nakoniec vmiešajte crème fraîche.
  • Medzitým papriky rozpolíme, zbavíme jadierok a nakrájame na jemné pásiky. Kuracie žalúdky opatrne očistite, všetko s hrstou vyberte a žalúdky nakrájajte na malé plátky. Namočte do tejto omáčky na posledných 5 minút spolu s paprikovými prúžkami. Podľa chuti ešte okoreňte: rozmiešajte soľ, s trochou octu a nadrobno nakrájanými bylinkami.

Obloha: kúsok silného farmárskeho chleba alebo varené zemiaky alebo petržlenové zemiaky. Dobre sa hodí aj voňavá zemiaková kaša.

Nápoj: ovocné červené víno, najlepšie - s týmto bádenským jedlom - Pinot Noir z Kaiserstuhl