Kuracie rezancová polievka - recept mojej mamy - Laura Adamache

Kuracie rezancová polievka, recept mojej mamy

Koľko spomienok na dušu ma k tomu viaže kuracie rezancová polievka, ani si nevieš predstaviť. Ako dieťa som sa ledva dotýkal polievok a vývarov, boli tu vážne tlaky, aby som dokázal prehltnúť aspoň pár polievkových lyžíc. Najskôr v 80. rokoch bola pre mnohých z nás sliepka krásnym snom. Keď sa vám ju podarilo nájsť, z múzy sa stala polievka a zo zvyšného moku ste pripravili buď pilaf s fazuľou, alebo ciulama s polentou.

Najradšej mám pilaf (jeme ho aj za studena s toastovým chlebom), potom ciulamaua s množstvom korenia a petržlenovej vňate a až potom slepačia polievka. Teraz je kuracia polievka na rovnakom mieste s pilafom a ciulamaua. Na druhý deň som našiel krásne a chutné kurča, kúpil som ho a urobil z neho jasnú a chutnú polievku ako v minulosti, ako to robievala naša mama, pomaly varené na veľmi malom ohni, s rezancami, korením a čerstvou petržlenovou vňaťou. v každom tanieri.

Zo zvyšnej polievky som urobila aj ciulamu (pozri tu, ako pripraviť hydinové mäso). Aj keď je doba varenia dlhá, stojí za to pripraviť si túto polievku, má jedinečnú chuť, najmä ak máme hydinu. Tentokrát som pripravila slepačiu polievku so zakúpenými rezancami, ale v recepte na hovädziu polievku sa môžete naučiť, ako si pripraviť domáce rezance krok za krokom.

Kuracie rezancová polievka - Zloženie

  • 1 prírastok (1 kg)
  • 2 stredné mrkvy
  • 1 koreň paštrnáku
  • 1 koreň petržlenu
  • 1 stredná biela cibuľa
  • 2 plátky koreňového zeleru hrubého asi 2 cm
  • soľ
  • korenie
  • petržlen

Ako získať jasnú kuraciu polievku?

Ak chcete získať jasnú kuraciu polievku, mala by sa variť na veľmi malom ohni a hrniec by nemal byť zakrytý pokrievkou. Príprava slepačej polievky trvá medzi 2 - 3 hodinami, ale polievka bude zaručene jasná a veľmi chutná.

Slepačia polievka sa pravidelne pení. Penu produkujú mäsové bielkoviny a ak sa táto pena opatrne neodstráni, vznikne nám kalná polievka.

Kuracie rezancová polievka - Príprava

  • Kurča nakrájame na vhodné kúsky.
  • Naplňte hrniec 6 litrami studenej vody, pridajte 1 lyžicu soli a kúsky kuracieho mäsa. Hrniec odstavíme na miernom ohni a keď polievka začne vrieť vo veľmi malých hrncoch, pravidelne zbierame na povrchu vytvorenú penu.
  • Keď sa už pena netvorí, pridáme očistenú a umytú mrkvu, petržlen a petržlenovú vňať, očistenú a umytú, plátky zeleru a celú cibuľu, očistené od listov.

recept

  • Kuraciu polievku varte na miernom ohni, je veľmi dôležité, aby ste nevarili vo veľkých hrncoch, ak si chceme dať priezračnú polievku.
  • Keď mäso prenikne, vypnite oheň.