Kuracie soľimbocca v paprikovej kôre, s krémovými hubami a paradajkovou polentou s fuchsovou škoricou

Prekvapujúca kombinácia kvôli spojeniu paradajok so škoricou. Toto klasické jedlo talianskej kuchyne je tak spolu s kuracím slaným mäsom s korením aj novo interpretované.

paprikovej

prísady

8 čerstvých šalviových listov
8 kuracích rezňov po asi 90 g
8 tenkých plátkov Prosciutto di Parma
20 gr sušených húb
400 ml kuracej polievky
nastrúhaná šupka z polovice citróna
100 gr čerstvo nastrúhaného parmezánu
80 gr kukurice
200 ml mlieka
100 gr smotany
30 gr masla
podľa chuti osolíme
1 lyžička paprikovej zmesi Fuchs
6 lyžíc olivového oleja
500 gr cherry paradajok
1 lyžica hnedého cukru
3 lyžice bieleho balzamikového octu
½ čajovej lyžičky mletej škorice Fuchs

Nutričná hodnota na porciu

Príprava

Kúsky mäsa zakryte šalviou, zabaľte ich do Prosciutto di Parma, preložte na tanier a odložte do chladničky.

Huby rozdrvte, trochu umyte a nechajte vyschnúť.

Kuracie polievku, mlieko, smotanu, citrónovú kôru a šampiňóny dáme do hrnca a povaríme. Pridáme kukuričný škrob a za stáleho miešania dusíme 5 minút na miernom ohni.

Do polenty pridáme parmezán a maslo. Ak je to potrebné, ešte trochu posolíme a polentu udržujeme v teple až do podávania.

Paradajky umyte a odstráňte stopky. Na panvici rozohrejeme 4 lyžice oleja a paradajky dobre orestujeme, pridáme cukor a zľahka ich skaramelizujeme. Uhasíme balzamikovým octom a dusíme dve minúty. Paradajky ochutíme soľou, škoricou a polovicou paprikovej zmesi a zohrejeme.

Zvyšný olej rozohrejeme na panvici, kuracie mäso orestujeme 3-4 minúty a dochutíme zvyšným korením a soľou.