Cereálie - prinášajú výhody alebo poškodzujú zdravie
Aj keď si ponechávam výhrady k určitým druhom obilnín, moja pozícia bude pravdepodobne väčšinou celkom jasná. Každý si však môže pripraviť vlastnú stravu podľa toho, čo naznačuje jeho zdravie, najmä pokiaľ ide o pomerne kontroverznú tému, ako sú výhody obilnín.
Najzúrivejšími aktivistami proti obilninám sú tí, ktorí dodržiavajú paleo diétu, diétu zahŕňajúcu vylučovanie obilnín a mliečnych výrobkov. Pozrime sa však, aké sú dôvody, prečo by obilniny škodili zdraviu.
Odkedy sa konzumujú obilniny?
Ako už pravdepodobne viete, človek začal jesť iba obilniny, rafinované alebo celozrnné výrobky odkedy sa začal venovať poľnohospodárstvu, asi pred 10 000 rokmi. Problém je v tom, že naše gény sa vytvorili asi pred 2 miliónmi rokov a odvtedy sa príliš nezmenili a s nimi sa nezmenil ani náš tráviaci systém. To je tiež jeden z argumentov, ktorý aspoň používam, keď sa snažím niekoho presvedčiť, že určitý produkt poškodzuje tráviaci trakt a ovplyvňuje jeho zdravie. Podľa niektorých sú obilniny v zásade jedným z tých produktov, ktoré naše telo nevie spracovať.
V skutočnosti obilniny nie sú pre žiadneho cicavca to najlepšie a mali by sa nechať výlučne na vtáky, ktoré majú systém prispôsobený zrnám.
Čo však urobíme s tým, že všade, kde vidíme, ako sú celozrnné výrobky propagované (aj najmenej celozrnné - viď fitness cereálie, vďaka ktorým chudnete) ako plné živín a priaznivých účinkov na naše zdravie. Po všetkom. obilniny sú základom potravinovej pyramídy, nie? No, tak čo s nimi je? Prečo je stále nezdravé jesť cereálie?
To so základňou potravinovej pyramídy by bolo celkom ľahké demontovať, pretože vlády sa vždy rozhodnú propagovať jedlo len na základe finančných argumentov (viď zlacnenie chleba!) a nezabúdajme, že obilniny sa stále vyrábajú za veľmi nízke náklady a je možné ich bez poškodenia pokaziť veľmi dlho.
Aké sú procesné argumenty? Aké zdravotné výhody prinášajú celozrnné výrobky?
- celé zrná obsahujú dostatok výživných látok a vlákniny, ktoré prispievajú k zdravej a vyváženej strave
- konzumácia celých zŕn dodáva sýtosť alebo rýchlejšie vyvoláva stav dediny, čo povedie k nižšej kalorickej spotrebe
- Štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia celozrnných výrobkov znižuje riziko cukrovky, srdcových chorôb, niektorých druhov rakoviny a vysokého krvného tlaku.
- neexistujú žiadne štúdie, ktoré by dokazovali, že diéty obsahujúce lepok škodia ľuďom, ktorí netrpia celiakiou
- Niektoré štúdie preukázali, že ľudia, ktorí jedia celozrnné výrobky, bývajú zdravší a majú väčšiu váhu ako tí, ktorí sa od celozrnných výrobkov držia ďalej.
Najskôr posledný bod nebol potvrdený žiadnou štúdiou a stále sa pýtam, koľko ľudí, ktorí jedia celozrnné pečivo, má skutočne pocit, že môžu prestať po krajci, maximálne dvoch, pretože sa cítia plní. Vážne, niekto má naozaj pocit, že neje lyžicu ovsených vločiek alebo iný krajec zdravého chleba, ktorý má iba vlákninu, nie?
Tmavý chlieb je vyrobený z celozrnnej alebo čiernej múky?
V tejto súvislosti chcem zdôrazniť ďalšie dva mýty o celých zrnách, s ktorými bojujem, a to aj v mojej rodine: „normálne je to celé, nevidíš, aké sú tmavé? „A na etikete sa píše, že je to celozrnný chlieb!“ Áno, a chlebové farby to môžu stmaviť, to robí melasa alebo karamel, takže farba je úplne irelevantná. Navyše, niektoré výrobky na báze ovsa, ryže alebo kukurice majú aj tak svetlejšiu farbu. Pokiaľ ide o druhý pseudoargument, moje odporúčanie je častejšie kontrolovať etikety, čo môže mnohých prekvapiť, všimneme si, že biela múka je prvou ingredienciou mnohých „celých“ výrobkov.
Bol by som zvedavý, ako veľmi pribrali ľudia, ktorí úplne vylúčili celé zrná. Možno vôbec?
Cereálie dávajú pocit sýtosti
Pokiaľ ide o živiny, rozdiel bol v množstve spotrebovaných bielkovín, kde spotrebitelia paleo potravín mali úžitok z 5% viac bielkovín ako súčasť denného kalorického príjmu a eliminácie obilnín, mliečnych výrobkov, ktorých hlavným zdrojom bielkovín bolo mäso zo zdroja. čo najprirodzenejšie, ani tento zrnom kŕmený. Tradičná strava namiesto toho umožňovala viac vlákniny.
Je pravda, že dodržiavanie diéty alebo zdravého životného štýlu môže byť ťažké a jedným z hlavných rozhodujúcich faktorov je pocit sýtosti, ktorý vám táto strava dáva. Vedci merali subjektívnym dotazníkom pocit sýtosti, ktorý účastníci štúdie pociťovali na začiatku a na konci jedla. Celé ich jedlo bolo merané tak, aby existoval porovnávací bod.
Aj keď medzi celkovými diétami nebol rozdiel v celkovom nasýtení, Paleo diéta bola uspokojivejšia na kalórie. To znamená, že tí, ktorí jedli paleo stravu, konzumovali pri jedle menej kalórií, ale cítili sa zasýtení oveľa rýchlejšie ako tí, ktorí jedli klasickú stravu, ktorá zahŕňala aj cereálie.
V dotazníkoch, ktoré nasledovali po tejto štúdii, ľudia v paleo skupine tiež hlásili úbytok hmotnosti, pravdepodobne v dôsledku lepšej kontroly hladiny cukru v krvi. Ľudia, ktorí držia paleo diéty alebo diéty so zvýšeným príjmom tukov, sa však cítia rýchlejšie plní, nemajú problémy s počítaním kalórií a neprekračujú svoje denné potreby.
Navyše u ľudí, ktorí jedli paleo stravu, ktorá vylučovala obilniny a mliečne výrobky a zvyšovala spotrebu bielkovín a tukov, bolo pozorované nižšie riziko vzniku určitých druhov rakoviny, lepšia kontrola cukru v krvi, vyšší dobrý cholesterol (HDL), nižší krvný tlak, triglyceridy a samozrejme chudnutie.
Dobre, takže som videl, že argument s pocitom sýtosti, ktorý vám môžu dať iba obilniny, je irelevantný. Pozrime sa, aké sú kritiky a nepriaznivé účinky konzumácie obilnín.
Vysoký príjem sacharidov je vážne zdraviu škodlivý
Tiež, Keď je inzulín trvale na vysokej úrovni, dôjde k zápalu a bunkám sa vyvinie inzulínová rezistencia, takže pankreas bude musieť produkovať viac tohto hormónu.. V čase, keď sa bunky stanú rezistentnými na inzulín, už máte cukrovku. Cukrovka je nová epidémia západných štátov, ktorá sa tiež nazýva metabolický syndróm.
Aký je hlavný zdroj sacharidov v našej strave? Cereálie, samozrejme! Cereálie, ako je pšenica, kukurica, raž, ovos, jačmeň, ryža a všetky výrobky, ktoré ich obsahujú, sú hlavným dôvodom, prečo ľudia priberajú a majú vysokú hladinu inzulínu.
Aj keď sa každý bojí konzumácie tukov, o ktorých sa predpokladá, že z nás robia tuk, praveký človek ich konzumuje z rôznych zdrojov a bol zdravý, fit a silný.
Lepok, lektíny a kyselina fytová
Pre aktivistov proti obilninám sú to 3 jedy obsiahnuté v potravinách bohatých na sacharidy. Živé organizmy vyvíjajú spôsoby, ako sa chrániť pred predátormi a votrelcami. Toto je jeden z hlavných mechanizmov prežitia. Ak môžu zvieratá všeobecne utiecť alebo zaútočiť, rastliny našli iný spôsob prežitia: vývoj toxínov.
Toxíny obsiahnuté v obilninách spôsobujú, že väčšina zvierat je chorých. Jedinou časťou, ktorú rastlina „chce“ jesť, je ovocie, ktorého semená nemôžete stráviť a budete ich musieť v tej či onej podobe vylúčiť a rastlina sa bude naďalej množiť v prírode.
Cereálie sa nelíšia od väčšiny rastlín, sú ešte obrannejšie, pretože si vyžadujú ešte väčšiu ochranu pred druhmi, ktoré im chcú dominovať, čo sú prvky, z ktorých musia niektoré byliny vyrastať. Okrem odstraňovania predátorov obsahujú zrná aj toxíny, ktoré brzdia ich vlastný rast, kým nebudú mať všetko, čo potrebujú na svoj rast: pôdu a vodu.
Lepok je pravdepodobne najškodlivejším prvkom rastlín. Lepok nájdete v pšenici, raži a jačmeni. Nezabudnite, že pšenica sa v súčasnosti nachádza takmer všade na trhu. Asi už viete, že ľudia s celiakiou majú problémy aj pri pohľade na nejaké cereálie. Žartujem, ale ich situácia je dosť nepríjemná. Pravdepodobne neviete, že väčšina populácie má vo výkaloch značné množstvo antigliadínu.
antigliadina je protilátka, ktorú telo vylučuje, keď vidí, že gliadín, jeden zo základných prvkov lepku, sa považuje za votrelca. Mať túto protilátku vo výkaloch znamená telo s týmto votrelcom aktívne bojuje a že už trpíte nízkym stupňom zápalu v tele, ktorý je hlavným zdrojom zdravotných problémov moderného človeka.
Lepok má tiež zvláštnu schopnosť napodobňovať určité proteíny a infiltrovať bunky, poškodenie a rozvoj určitých autoimunitných chorôb ktorý spôsobuje, že telo samo útočí (jednou z nich je aj Chronova choroba).
2. Lektíny
lektíny inhibuje opravu gastrointestinálneho traktu, nerozkladajú sa procesom trávenia. Lektíny sa viažu na receptory v čreve a umožňujú prúdenie ďalších častíc potravy do krvi. Áno, nie je nič krajšie ako nejaké predtrávené jedlo, ktoré voľne cirkuluje vaším systémom! Telo považuje tieto lektíny a časti potravy, ktoré nesú, za nebezpečných útočníkov a iniciuje imunitnú reakciu, aby sa ich zbavilo. Táto imunitná odpoveď na častice v bežných potravinách vysvetľuje alergénny potenciál určitých zŕn.
Lepok a lektíny spôsobujú poškodenie žlčníka, ktorý uvoľňuje žlčové soli a pomáha správnemu odbúravaniu a tráveniu potravy. Pri poškodení čriev sa neuvoľňujú chemikálie zodpovedné za zahájenie vylučovania žlče. Žlč sa „stiahne“ a cholesterol, ktorý zostane, kryštalizuje do malých kamienkov, ktoré sa zvyčajne odstránia a ktoré sa chirurgicky odstránia so zvyškom žlčníka.
3. Kyselina fytová
Ďalšia skupina toxínov, ktorá sa nachádza v obilninách a oveľa menej v orechoch a semenách, sa fytáty viažu na živiny a zbavujú ich telo. Preto si dobre rozmyslite, kedy ste si mysleli, že ak si dáte misku s cereáliami, doprajete telu veľa vitamínov a minerálov. Fytáty spôsobujú pokles biologickej hodnoty živín.
Myslíte si, že existuje obilnina, ktorá obsahuje viac výživných látok ako zelenina alebo ovocie, alebo čo je ešte horšie, že určité výživné látky nájdete iba v nich? Odpoveď je rázne NIE.
Všetky tieto vedľajšie účinky konzumácie obilnín a toxínov, ktoré obsahujú, zvyšujú riziko:
- rôzne formy rakoviny vrátane: pankreasu, hrubého čreva, žalúdka a lymfómu
- štítna žľaza hashimoto (choroba hashymónu)
- neplodnosť
- cukrovka
- obezita
- artritída
- autizmus
- depresia, úzkosť a schizofrénia
- alergie
Ovsené vločky sú zdravé?
Najväčší problém s ovsenými vločkami je, že veľmi často sú kontaminované lepkom z iných zŕn, neúmyselne. Štúdie mnohých balení ovsených vločiek preukázali, že obsahujú určité nízke dávky lepku z iných zdrojov. Čo vás môže na ovse prekvapiť, je to, že má tiež schopnosť veľmi rýchlo a veľmi rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi a možno zistíte, že tie bohaté vlákna, o ktorých tvrdia, že ich majú, vás v skutočnosti nebudú mať hlad viac ako dve hodiny. Najčastejšie sa uvádza spotreba fermentovaného ovsa.
Na záver sa domnievam, že by si každý mal presne určiť, čo ovplyvňuje jeho zdravie, a to buď jednoduchým vylúčením určitých potravín zo stravy a pozorovaním reakcií, alebo rôznymi testami, ktoré odhalia určité neznášanlivosti potravín. Pravdepodobne veľká časť populácie ani nevie, ako veľmi to bolí žalúdok, sliznice čriev, konzumuje všetky druhy potravín, ktoré majú byť zdravé, ale ktoré telo v skutočnosti zle znáša.
Asi najdôležitejším aspektom by nebolo klamať skutočnosť, že sme konzumentmi celozrnných výrobkov, pretože na pultoch supermarketov nájdeme najrôznejšie nádherne zabalené farebné divy, na ktorých sú štíhle ženy, s rôznymi príchuťami a prísady, ktoré skutočne degradujú prírodné antioxidanty z toho, čo sa požaduje ako kvalitný produkt, a ďalej znižujú množstvo vlákniny.