Kuracie stehná v sečuánskom štýle Recept od Gordona Ramsayho

Marinované kuracie stehná v sečuánskom štýle od Gordona Ramsayho sa pripravujú veľmi ľahko a majú mierne pikantnú nôtu s čerstvým zázvorom, sečuánskym korením a chilli. Kuracie stehná sú dve hodiny marinované v úžasne lepivej marináde zo sójovej omáčky, ryžového vína a ryžového octu.

štýle

Marinované kuracie stehná v sečuánskom štýle

Stehná sú pre mňa najlepšia časť kurčaťa, pretože mäso má oveľa silnejšiu chuť ako zvyšok vtáka. Nohy sú obzvlášť dobré, keď ich pripravíte pomocou tejto úžasne lepkavej marinády. Shaoxing je čínske ryžové víno, ktoré je dnes dostupné v mnohých supermarketoch. Prípadne môžete použiť aj polosuché sherry. Kuracie stehná podávajte s ryžou alebo cestovinami.

Recept pre 4 osoby

Zloženie kuracie stehná

  • 8 kuracích stehien, bez kože a bez kostí
  • Slnečnicový alebo arašidový olej na vyprážanie
  • 3 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané na plátky
  • 4 cm čerstvého zázvoru, olúpaného a nastrúhaného
  • 1 červené chilli, plnené a nasekané
  • 1 čajová lyžička sečuánskych koreničiek, pražená a nahrubo zomletá
  • Kôra z polovice pomaranča, nastrúhaná
  • 1 štipku cukru

Zloženie marináda

  • 4 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice ryžového vína Shaoxing
  • 1 lyžica ryžového octu
  • Morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

Zloženie obloha

  • 3 jarné cibuľky, nahrubo nasekané
  • sójová omáčka
  • sezamový olej

Príprava:

Kuracie stehná nakrájame na tri časti. Suroviny marinády zmiešajte s 2 lyžicami vody a vložte do nej mäso. Potom mäso okoreníme, všetko dobre premiešame a stehná necháme 2 hodiny v marináde.

Rozohrejte panvicu s ťažkým dnom alebo wok na silnom plameni, prilejte trochu oleja a osmažte kúsky cesnaku, zázvoru a chilli asi 3 minúty, kým korenie nezmäkne. Pridajte sečuánske korenie a pomarančovú kôru a všetko miešajte na silnom plameni 30 sekúnd.

Pridáme mäso a marinádu, posypeme cukrom a dobre premiešame. Zakryte panvicu a nechajte kuracie mäso na strednom ohni 20 - 25 minút, kým mäso nie je zo všetkých strán dozlatista a marináda je lepkavá omáčka.

Pred podávaním mäso polejeme jarnou cibuľkou a pokvapkáme sójovou omáčkou a sezamovým olejom.

Tip: ako ošúpať zázvor

Na lúpanie zázvoru je najlepšie nepoužívať nôž, ale čajovú lyžičku. Toto je lepší spôsob, ako obísť všetky sukovité výrastky.