Kuracie vajcia sú lepšie, ako hovoria kalórie a bomby na cholesterol. Alebo čo obsahujú vajce Lausitzer
Dioxín, kalórie, cholesterol: zoznam negatívnych titulkov o vajciach je dlhý. Napriek škandálom si našťastie Nemci nikdy nenechali pokaziť chuť do jedla. Pretože vajcia sú v zásade lepšie ako ich povesť. Sú obe elektrárňou a vitamínovou bombou. Diana Marwitz, konzultantka v oblasti výživy a výživy v brandenburskom spotrebiteľskom centre v Cottbuse, objasňuje predsudky.
Od Sybille von Danckelman
Čo je zlé na chybe cholesterolovej bomby?
Nič. Je pravda, že kuracie vajcia majú vysoký obsah cholesterolu. Ale vajcia v medicíne a vede stratili svoju zlú povesť cholesterolovej bomby. Úloha, ktorú hrá v metabolizme cholesterolu, sa jednoducho preceňuje. Zo všetkého cholesterolu, ktorý ukladáme v cievach a ktorý môže viesť k vazokonstrikcii, sú dve tretiny domáce, iba jedna tretina pochádza z potravy. Nemecká nadácia pre srdce sa domnieva, že dôležitejšie je to, ako sa stravujete všeobecne a aký je celkový podiel nasýtených tukov vo vašej strave. Maslo, mäso a klobása vďaka svojim nasýteným tukom zvyšujú hladinu cholesterolu oveľa viac ako vajcia. A dôležité je, či vajcia pražíme na nenasýtených tukoch z rastlinného oleja alebo na nasýtených tukoch zo sadla, ktoré oveľa viac zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi. The Heart Foundation uvádza zo štúdií, že ani viac ako štyri vajcia týždenne neviedli k zvýšenému riziku kardiovaskulárnych chorôb. Od konca roku 2017 sa Nemecká spoločnosť pre výživu vo svojich desiatich pravidlách takisto vzdala vyhlásenia o vajciach. Napriek tomu má zmysel byť mierny, najmä diabetici typu 2 a ľudia s hladinami LDL cholesterolu v krvi nad 200 by mali byť voči vajciam opatrní.
Čo je vo vnútri vajíčka?
Vajcia poskytujú vysoko kvalitné bielkoviny, železo a základné živiny, ako sú vitamíny rozpustné v tukoch a nenasýtené mastné kyseliny. Obsahujú veľa vitamínov (okrem vitamínu C) a tiež poskytujú minerály, ako je kyselina listová, vápnik, fosfor, železo a draslík. Toto kompletné balenie vitamínov a výživných látok netvorí takmer žiadne iné jedlo. Vitamín D a vitamín B12 sú obzvlášť bohaté. Najmä vegánom chýba to druhé. Vitamín D je dôležitý pre stavbu kostí a zubov a telo si ho produkuje pomocou slnečného žiarenia. Odporúča sa doplnkový prísun vitamínu D jedlom, najmä v mesiacoch so slabým slnečným žiarením. Veľké kuracie vajce dokáže pokryť až 35 percent vašej dennej potreby vitamínu D. Vajcia navyše bodujú lecitínom, ktorý je dobrý pre nervy.
Aký je rozdiel v prepeličích a pštrosích vajciach?
Vôbec žiadne, okrem veľkosti. Pštrosie vajce v našich končinách skutočne nehrá rolu. Iba prepeličie vajce bolo možné považovať za trochu konkurenta. Ale mnohým sa to tak nepáči, pretože je taká malá. Kuracie a prepeličie vajcia neprijímajú žiadne výživné látky. Kuracie vajce obsahuje oveľa viac železa. A predpokladané liečivé a nálady zvyšujúce účinky prepeličích vajec neboli vôbec dokázané. Nakoniec príde na rad aj cena? Prepeličie vajcia sú podstatne drahšie ako kuracie vajcia.
Vajcia sú malé elektrárne? Môžeš povedať. Potravinová bielkovina z vajíčka je svojím aminokyselinovým zložením taká podobná telu vlastnému proteínu, že sa dá premeniť takmer 1: 1 na telesný proteín. Vajcia obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín. A dômyselnou kombináciou vajec s inými potravinami sa dá dokonca zvýšiť biologická hodnota vaječného jedla. Prečo je to možné? Doplnením aminokyselinových kompozícií príslušných proteínov sa tieto vylepšia. Jedlo, ktoré pozostáva z 35 percent celých vajec a 65 percent zemiakov, má biologickú hodnotu 137 ? podobne ako proteínový kokteil. A ešte lepšie. Pretože hotové koktaily, ktoré športovci radi pripravujú, zvyčajne obsahujú aj cukor alebo náhrady cukru. Niekedy to urobí sendvič a vajíčko.
Koľko vajec je teraz povolených?
Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu je smerná hodnota až tri vajcia týždenne. To však tiež znamená spracované vajíčko v potravinách, ako sú koláče, cestoviny, omáčky. A ak na Veľkú noc zjete ešte pár vajec, svet sa tiež neskončí. Týždeň po tom budete jesť menej. Zdravé telo to môže kompenzovať. Všeobecne vždy hovorím: prepnite na rozum a dbajte na vyváženú zmiešanú stravu? to je najlepší spôsob riadenia.
Vajce surové, varené, vyprážané ? znie ako univerzálny spoločník v kuchyni?
Pokiaľ ide o všestrannosť, vajcia sa nedajú poraziť: surové, varené, pečené, vyprážané, či už na koláče, dezerty ako zabaglione, zmrzlina, holandská omáčka, majonéza, ako vaječná tyčinka v polievkach alebo ako vaječný likér ? existuje mnoho možných použití. A netreba zabúdať na jednu výhodu pre seniorov: napríklad mäkké vaječné jedlá sa ľahšie žuvajú ako mäso.
Kedy je vajíčko čerstvé?
Ak prežije test plávania. Ak to ide v nádobe naplnenej vodou úplne dole, je to čerstvé. Čím vyššie stúpa, tým viac vzduchu v ňom je. Potom by ste ho mali rýchlo spotrebovať a zohriať, ako praženicu by ste ho mali osmažiť z oboch strán.
Ako skladujete vajcia, aby boli čerstvé?
Marwitz ich odporúča uchovávať v chladničke. Zákon to pri obchodovaní nevyžaduje. Najneskôr od 18. dňa po dátume znášky by sa však malo skladovať na chladnom mieste, aby sa oddialila jeho rýchla kazivosť.
Čo také kraslice, teda farebné?
Farebné vajcia, ktoré sa predávajú vo veľkom, nemajú dátum minimálnej trvanlivosti. Preto odporúčam ? okamžite konzumovať. Ak sa zafarbíte, môžem vám odporučiť prírodné produkty ako špenát, červená kapusta a šupky z cibule, tieto varené vajcia môžete skladovať dva týždne pri izbovej teplote. Neporušená škrupina je nevyhnutnou podmienkou. Nakúpené farebné vajcia v baleniach vydržia dlhšie, vajcia majú stále ochranný obal.