Kuracie žalúdky s duseným citrónom a bielou kapustou od vreckového kuchára

ľahko sa pripravuje, ale trvá to nejaký čas

prísady

½	Biela kapusta
400 g	Kuracie žalúdky
kurací vývar
Rozmarín, čerstvý
tymián
bobkové listy
Ghí alebo vyčerené maslo
2	Cesnak, čerstvý
niečo	červené víno
Kôra citróna, kôra pomaranča alebo kôra grapefruitu
1	Biely chlieb alebo ciabatta

príprava

Opláchnite kuracie žalúdky a odstráňte tukové tkanivo. Bielu kožu (fasciu) je prakticky nemožné odstrániť surovú a už aj tak už nie je nepríjemná, tak ju nechajte pôsobiť. Štvrťročné žalúdky (veľkosť guláša).

Dva až tri strúčiky cesnaku nakrájajte na kúsky a restujte na ghí alebo na prečistenom masle, pridajte kuracie žalúdky, čerstvý rozmarín a bobkové listy. Zalejeme horúcim kuracím vývarom (asi z 2/3 zakryté). Dusíme s trochou mletého korenia a dobrou pomlčkou červeného vína asi 75 minút, potom sú jemné a chutné.

Bielu kapustu očistíme, nakrájame na pásiky a umyjeme. Zaduste ghí alebo prečistené maslo s dostatkom čerstvého tymianu a malými klinčekmi citrónovej/pomarančovej alebo grapefruitovej kôry, potom nalejte okolo prsta horúcu vodu a duste 25 - 35 minút. Nesolte, inak kapusta stratí svoju vlastnú chuť.

---