Kurkuma - liečivý koreň z Indie

Kurkuma, Tumeric, Kurkuma alebo Indický šafran - koreň je skutočná superpotravina: môžete s ním jesť viac a stále chudnúť. Farbí jedlo zlatožltou farbou, ale zuby sú belšie - to však nie je všetko. Naše znalosti o výrobkoch ukazujú, aké ďalšie schopnosti má žltý koreň.

kurkuma

Čo je kurkuma? Koreň, rastlina, list

Keď si spomeniete na kurkumu, zvyčajne si spomeniete na koreň podobný zázvoru. Niet sa čomu čudovať: kurkuma patrí do rodiny zázvorov. Ľahko ich odlíšite od vnútornej strany koreňa: Kurkuma je oveľa žltšia - odtiaľ pochádza aj alternatívny názov: Kurkuma. V kuchyni sa koreň zvyčajne používa už hotový v práškovej forme. Zvyšok rastliny je dosť neznámy: jeho listy pripomínajú tŕstie, sú svetlozelené a môžu dosiahnuť výšku jedného metra.

Pôvod: odkiaľ pochádza kurkuma?

Kurkuma sa z väčšej časti pestuje a konzumuje v Indii: oddenka je práškovaná a slúži ako korenie a liečivo - kurkuma tradične patrí do každej dobrej zmesi korenia kari a v indickej medicíne Ayurveda sa používa už viac ako 5 000 rokov. Preto sa kurkuma často nazýva Indický šafran určený.

Ako chutí kurkuma?

Kurkuma mierne vonia po zázvoru, ale chutí trpko, korenisto a trochu zemito.

Farebný kurkumín

Kurkuma získava svoju zlatožltú farbu z prírodného farbiva kurkumín - používa sa dokonca aj na farbenie textilu. V kuchyni ho môžete použiť nielen na farbenie omáčok, ryže alebo cestovín, ale aj na prirodzené farbenie kraslíc. Farbiaca šťava je však ťažké umyť si ruky. Nasaďte si jednorazové rukavice! So škvrnami na zásterách, utierkach a podobne pomáha iba chlórové bielidlo - vždy niečo vystrekne.

Je kurkuma zdravá?

prísady

Kurkuma obsahuje veľa vitamínov, minerálov a stopových prvkov, ako sú:

  • Vitamín B1
  • Vitamín B2
  • Vitamín B3
  • Vitamín B6
  • vitamín C
  • horčík
  • Vápnik
  • železo
  • zinok
  • draslík

účinok

To je to, o čom sa hovorí, že je zázračná koreňová kurkuma:

Kurkuma je bohatá na antioxidanty, ktoré podporujú ochranu buniek: Zachytávajú voľné radikály a zabraňujú tak možnému poškodeniu buniek. Hovorí sa o:

  • Predchádzajte rakovine a znižujte rast rakoviny
  • Prevencia Alzheimerovej choroby
  • pomáhajú bojovať proti cystickej fibróze
  • konať proti reumatizmu
  • pomoc proti artritíde

Kurkuma na tráviace ťažkosti

Jedli ste príliš veľa? Zložky v kurkume stimulujú pečeň, aby uvoľňovala viac žlčovej kyseliny. Zvyšuje stráviteľnosť tukov z potravy. Kurkuma zmierňuje plynatosť a nadúvanie, má tráviaci účinok a pomáha pri gastrointestinálnych problémoch, ako sú pálenie záhy, brušné kŕče, plynatosť a hnačky a zápcha. Kurkuma tiež znižuje hladinu cholesterolu.

Kapsuly kurkumy

Tip: Užívanie kurkumy s čiernym korením zvyšuje jeho účinnosť.

Účinok kurkumínu môžete mnohonásobne zvýšiť, ak ho konzumujete v kombinácii s piperínom - látkou, ktorá sa nachádza hlavne v čiernom korení. Praktické: K dispozícii sú kapsuly kurkumy, ktoré absorbujú dostatočné množstvo kurkumínu v rovnakej dávke každý deň.

Kapsuly kurkumy na Amazon.de

Varenie s kurkumou

Zlaté korenie sa k tomu hodí

Kurkuma dodáva jedlám intenzívne žltú farbu a vďaka svojej korenistej, mierne zemitej-horkej chuti zaisťuje špeciálnu arómu. Korenie sa používa hlavne v indických jedlách - napríklad v karí. Používa sa ale aj na zjemnenie cestovín v talianskej kuchyni alebo jedál, ako je kuskus v tradičnej marockej kuchyni. Ale výborne sa hodí aj k polievkam, omáčkam a majonézam. Určite to vyskúšajte: kurkuma s rybami, morskými plodmi, hovädzím a hydinovým mäsom. S trochou kurkumy sa aj latte a podobne môžu zmeniť na skutočné superpotravinové nápoje: napríklad v smoothie alebo v ajurvédskom liečivom nápoji Golden Milk.

Čerstvá kurkuma

Čím čerstvejší je kurkuma, ktorú spracúvate, tým viac vitamínov a minerálov obsahuje a tým je zdravšia - nezabudnite: chuť arómy je na začiatku obzvlášť intenzívna. Čerstvé korene kurkumy môžete získať v akomkoľvek dobre zásobenom veľkom supermarkete alebo obchode so zdravou výživou. Môžete vyskúšať, či je koreň kvalitný a čerstvý, a to nasledovne:

Test kvality: Takto zistíte, či je kurkuma čerstvá

Pri nákupe venujte pozornosť nasledujúcim trom bodom:

  • Voní sviežo: Cítite jemné, ostré tóny?
  • Je koreň šťavnatý alebo je už drevitý?
  • Vo vnútri má jasnú žltooranžovú farbu?

Skladovanie a úschova

Ako a kde by sa mal čerstvý koreň kurkumy uchovávať a skladovať?

Najlepšie je hľuzový koreň skladovať v chladničke. Kurkuma sa najlepšie drží v zásuvke na zeleninu okolo 4 - 8 stupňov. Malo by tam však byť sucho a tma. Tip: Zabalený v papierovej utierke vydrží dlhšie. Ak je skladovaná príliš dlho, môže nadobudnúť mierne horčicovú chuť.

Môžete zmraziť kurkumu?

Ak ste si kúpili príliš veľa kurkumy a chcete si ju nechať dlhšie, môžete kurkumu zmraziť (až na 3 mesiace). Ale pozor: v mrazničke stráca chuť a niektoré zo svojich liečivých vlastností.

Spracujte čerstvú kurkumu

V juhovýchodnej Ázii ľudia uprednostňujú použitie čerstvého korenia, teda čerstvej hľuzy. Zvyčajne sa zomelie na kašu - tá tradične slúži ako základná ingrediencia pre „zlaté mlieko“. Ak chcete jedlo zafarbiť, hľuzu ošúpte a nakrájajte na malé kúsky a nechajte lúhovať napríklad v ryžovej vode. Varovanie, intenzívne arómy kurkumy môžu rýchlo chutiť trpko. Tip: Kurkumu nevarte príliš dlho. Pre iba vyfarbenie stačí koreň zaliať vriacou vodou v samostatnom pohári, nechať ho lúhovať a potom do jedla pridať kurkumovú tekutinu.

Recepty s kurkumou

Zázračná zbraň krásy: kurkuma je krásna?

Biele zuby a žiarivý úsmev s kurkumou

Nerobte si starosti: aj keď kurkuma zafarbí jedlo, ruky a oblečenie, naše zuby zostanú biele a dokonca majú úžitok zo zázračnej liečby:

  • profylaxia kurkumy

Ako je opísané vyššie, kurkuma je známa svojimi antibakteriálnymi a protizápalovými účinkami. Zvyšky potravy na zuboch môžu vytvárať ložiská zápalu, najmä v zubných vreckách, kde sa stretávajú ďasná a zuby. Výsledok: opuch a bolesť. Pravidelné vyplachovanie úst kurkumovou vodou po jedle pomáha.

  • Lieky na zápal ďasien

Ak sú už ďasná zapálené, pomáha kurkumová pasta vyrobená z lyžičky prášku kurkumy, zmiešaná s vodou a trochou soli. Soľ podporuje antibakteriálny účinok. Vložte pastu na dané miesto a asi po 10 minútach ju opláchnite.

  • Prirodzené krvácanie: bielenie zubov kurkumou

Zdravšie a ešte belšie zuby s kurkumou? Verte tomu alebo nie, kurkuma má bieliaci účinok na zafarbené zuby. Pri prírodnej metóde odvzdušňovania jednoducho žuťte malé kúsky čerstvého koreňa a posúvajte ho medzi zubami alebo späť alebo zmiešajte zubnú pastu s práškom kurkumy:

DIY: zubná pasta z kurkumy

Potrebujete k tomu sódu bikarbónu, kokosový olej, mätový olej a samozrejme kurkumový prášok.

kurkuma má zosvetľujúci, antibakteriálny a tráviaci účinok. Tieto vlastnosti sú posilnené

  • Sóda bikarbóna prirodzene bieli zuby
  • Rovnako ako kurkuma, aj kokosový olej má antibakteriálny účinok
  • Mätový olej nielenže vynikajúco chutí a osvieži dych, ale tiež zabráni zápachu z úst, má chladivý, upokojujúci účinok a podporuje trávenie.

Zázračný liek na vlasy, pokožku a nechty

Zdravá a krásna pokožka s kurkumou

Všestranné korenie je skutočným zázračným liekom na krásu: zložky v kurkume majú protizápalový účinok a znižujú tvorbu kožného mazu. Takže bojuje so poškodenou pokožkou, pupienkami a dokonca aj s akné. Prírodné antioxidanty spomaľujú procesy starnutia buniek: pokožka zostáva pevná a bez vrások. Kurkuma, aplikovaná zvonka, redukuje pigmentové škvrny a dodáva pokožke žiarivú farbu.

DIY: maska ​​na kurkumu

Ak pravidelne používate kurkumu do svojich jedál, kozmetické jedlo zaisťuje dlhodobo krásnu pokožku, lesklé vlasy a zdravé nechty. Viditeľné efekty dosiahnete obzvlášť rýchlo, ak si kurkumu nanesiete priamo, napríklad ako pleťovú masku. Samozrejmosťou sú hotové kozmetické výrobky s kurkumou - tvárovú masku z kurkumy si ľahko vyrobíte len z niekoľkých ingrediencií z kuchyne.

Vedeli by ste?

V Indii sa dva až tri dni pred svadbou koná takzvaný Haldiho obrad. Na ruky, nohy a tváre nevesty a ženícha sa nanáša pasta z kurkumy, cícerovej múky, santalového dreva a ružovej vody - akýsi rituál krásy na poslednú chvíľu, ktorý zaručuje dokonalú pleť a má novomanželom priniesť šťastie.

Kozmetické výrobky s kurkumou

Schudnite kurkumou

Vďaka kurkumínu, ktorý je hlavnou účinnou látkou, je kurkuma univerzálnou diétou. Má veľa vlastností, ktoré pomáhajú pri chudnutí: ovplyvňuje hladinu cukru v krvi, chuť do jedla, trávenie, metabolizmus, hormóny.

  • Diétny účinok kurkumy začína, keď ju žujete: horké látky v koreňoch vás rýchlejšie zasýtia. Ak nebudete jesť príliš veľa, nebudete ani priberať.
  • Už by sa nemali objavovať túžobné túžby: nadmerne vysoká hladina cukru v krvi alebo rýchly opätovný rast a pokles dávajú telu falošné signály hladu a sýtosti. Kurkumín pôsobí na hormóny a mnoho neurotransmiterov. Pri pravidelnom príjme kurkumy sa dá regulovať hladina cukru v krvi - zbohom prejedanie sa.
  • Je vedecky dokázané, že kurkumín zabraňuje chronickému zápalu, ktorý je jednou z príčin metabolických porúch.
  • Potom to pokračuje v žalúdku: Kurkumín stimuluje žlč a pečeň, aby produkovali viac tráviacich štiav, čo stimuluje trávenie tukov a tuky sa z tela dostanú rýchlejšie - ešte skôr, ako sa usadia na žalúdku, nohách a zadku.
  • Čistiaci účinok: V ayurvédskom učení sa kurkuma používa na čistenie. Kurkumín urýchľuje proces odbúravania tukov metabolizmu. Blokovaním procesov syntézy v tukových bunkách ich ničí a odumreté tukové bunky sa môžu rýchlo vylučovať kurkumou stimulovaným metabolizmom.

Štúdia s myšami ukazuje, že kurkuma, najmä kurkumín, môže zabrániť tvorbe nového tukového tkaniva. Kurkumín potláča prísun krvi do novo sa rozvíjajúceho tukového tkaniva, takže sa nemôže ani len tvoriť. Dôkaz: myši s príjmom potravy s vysokým obsahom tukov, ktoré boli tiež kŕmené kurkumou, po 12 týždňoch pribrali menej a mali nižšiu hladinu cukru v krvi a nižšiu hladinu cholesterolu ako myši bez príjmu kurkumy.