Kurz fyzikálno-chemickej analýzy
Toto samozrejme relácie Fyzikálno-chemická analýza. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 7 súborov doc, docx, tmp de 76 strán (spolu).
Odporúčame vám, aby ste si výpis dôkladne prezreli a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť.
Veľký brat ťa miluje, toto stiahnutie je zadarmo. Yupyy!
Výňatok z dokumentu
Voda je prevládajúcou zložkou vo väčšine mäsových výrobkov. Voda zásadným spôsobom ovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti výrobkov a ich odolnosť proti pôsobeniu mikroorganizmov. Obsah vlhkosti sa veľmi líši v závislosti od tvaru (druhu, druhu) suroviny, kategórie a druhov mäsa, stupňa výkrmu, technologického režimu spracovania.
Existujú rôzne metódy analytického stanovenia obsahu vody. Najbežnejšie metódy stanovenia vlhkosti sú:
- fyzikálne metódy (sušenie horúcim vzduchom);
- chemické metódy (pomocou aktívnej sušičky: dehydratovaný síran vápenatý, dehydrovaný perkolát horečnatý).
- 1.1 Stanovenie vlhkosti sušením v sušiarni (gravimetrická metóda).
Toto je rozšírenejšia a univerzálnejšia metóda stanovenia vlhkosti. Metóda je založená na úbytku hmotnosti vzorky na konštantnú hmotnosť v dôsledku odparovania periódy zahrievaním v peci pri strednej teplote do 100 ° C, atmosférickom tlaku.
Sušička, analytické váhy, sklenená alebo hliníková ampulka s vekom, sušička, sklenená tyčinka, očistený kremenný piesok (morský, riečny), kliešte na ampulky, trecia malta.
Čistá suchá injekčná liekovka obsahujúca 10 až 15 g piesku a skleneného prášku sa vloží do sušiarne a suší sa pri teplote 105 ° C pri atmosférickom tlaku po dobu 60 minút, potom sa zakryje viečkom, ochladí sa v budiči po dobu 10,15 minúty a odváži sa. analytické váhy s presnosťou 0,001 g. Všimnite si hmotnosť-m.
Do upravenej ampulky pridajte takmer 5 g analyzovanej vzorky, vzorku dobre premiešajte pomocou kremenného piesku pomocou sklenenej tyčinky, pričom dávajte pozor, aby ste predišli stratám produktu alebo piesku. Injekčná liekovka je pokrytá viečkom, odváženým na analytické váhy s presnosťou na 0,001 g. Poznačte si hmotnosť-m1.
Fľaštička sa potom otvorí a vloží do sušiarne, aby sa obsah sušil 1,3 hodiny pri 95,105 ° C pri atmosférickom tlaku. Po uplynutí tejto doby vyberte ampulku z rúry, zakryte viečkom, ochlaďte v exsikátore 20,25 minúty, zvážte váhu. Všimnite si hmotnosť –m2.
Sušenie, chladenie a váženie sa opakuje každých 15 minút. Až rozdiel medzi dvoma po sebe nasledujúcimi váženiami nepresiahne 0,001 0,0005 ga pri obsahu vlhkosti do 2% najviac 0,0002 g.
Stanovenie celkovej sušiny (celkového suchého zvyšku) sa uskutoční v dvoch samostatných vzorkách analyzovaného produktu.
Obsah vlhkosti X je vyjadrený v% a počíta sa podľa vzorca:
Kde: m - hmotnosť ampulky s prútikom a pieskom v g,
m1 - hmotnosť ampulky s pieskovou tyčinkou a produktom pred sušením,
m2 - hmotnosť ampulky s pieskovou tyčinkou a výrobok po vysušení, .vg
Výsledkom je aritmetický priemer dvoch stanovení, ktoré sa nelíšia o viac ako 0,2% vody.
1.2 Stanovenie vlhkosti pri teplote sušenia 180 200 ° C.
Vzorka mletého mäsa (20 g) sa vloží do ošetrenej liekovky (bez piesku) a odváži sa v technickom meradle s presnosťou na 0,01 g. Potom sa injekčná liekovka vloží do pece pri teplote 180 200 ° C. V závislosti od obsahu vlhkosti vo výrobku je doba sušenia 20 - 30 minút.
Po vysušení sa injekčná liekovka ochladí bez exsikátora na t = 20 ° C, odváži sa s presnosťou 0,01 g na technickú váhu.
Obsah vlhkosti X je vyjadrený v% a počíta sa podľa vzorca:
m1 - hmotnosť ampulky s produktom pred sušením, v g.
m2 - hmotnosť ampulky s produktom po vysušení, .v .g.
1.3. Stanovenie vlhkosti infračerveným žiarením na Cijovskom prístroji. Rýchle gravimetrické metódy.
1.3.1. Dehydratácia analyzovaného produktu prebieha pod vplyvom infračervených lúčov s vlnovou dĺžkou 700 nm, ktoré produktom ľahko preniknú do hĺbky 2,3 mm a rýchlo odstránia vodu obsiahnutú vo vzorke. Metóda sa používa na expresnú analýzu.
Cijovské zariadenie s automatickou reguláciou teploty, technickou rovnováhou, sušičkou, presýpacími hodinami, pištoľovou maltou, filtračným papierom, rotujúcim papierom alebo novinovým papierom, pravítkom.
Sušenie v rúre na konštantnú hmotnosť trvá dlho. Pre rýchlu kontrolu technologických procesov nie je táto metóda priaznivá, je nevyhnutná výslovná metóda stanovenia obsahu vlhkosti.
Na rýchle určenie obsahu vlhkosti sa prístroj používa v kontrolnej laboratóriu.
V prístroji sa dehydratácia homogenizovaných vzoriek uskutočňuje v papierových obaloch s režimom: teplota 150,165 ° C po dobu 3,5 minúty. .
Papierové obaly sú pripravené z novinového papiera, nastrihané listy o veľkosti 10x7 cm, preložené na dve časti, okraje v otvorených častiach sú ohnuté na 1,0 cm. Samostatne sa vo filtračnom papieri pripraví ohnutý prílohový balíček v dvoch vrstvách. Pripravte si dve zarážky a očíslujte ich.
Pripravené balenia sa sušia v Cijovskom prístroji 3 minúty. pri teplote 150 0,165 ° C, ochlaďte v exsikátore 3,5 min. a odvážte na váhu s presnosťou na 0,01 g. Všimnite si hmotnosť –m.