Kurz štruktúry stravovacieho priemyslu

štruktúry

Toto samozrejme relácie Štruktúra spoločného stravovania. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).

Archív obsahuje 1 súbor docx de 25 strán .

Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť.

Veľký brat ťa miluje, toto stiahnutie je zadarmo. Yupyy!

Výňatok z dokumentu

1) Štruktúra stravovacieho priemyslu

ŠTRUKTÚRA PRIEMYSELNÉHO STRAVOVANIA

Potravinársky priemysel zahŕňa všetky odvetvové štruktúry obchodného a sociálneho charakteru, ktoré sú povolené na výrobu a ponúkanie striktne špecializovaných a s presne stanoveným cieľom určenia celého produktu spoločného stravovania.

Hlavné odvetvia (sféry) stravovacieho priemyslu sú:

Komerčné stravovanie má 2 pododvetvia, v závislosti od zamerania slúžiaceho záujmom všeobecného trhu, respektíve reštriktívneho trhu (obr. 2.1).

Sociálne stravovanie sa člení na inštitucionálne a priemyselné stravovanie (zamestnancov).

Za diferenciáciou stravovacích jednotiek stoja 4 hlavné kritériá:

1. druh obchodnej orientácie:

2. druh obsluhovaného trhu:

i. jednotky orientované na všeobecný trh (spotrebiteľský trh);

ii. jednotky orientované na reštriktívny trh (skupina alebo komunita so špecifickými osobitosťami spotreby).

4. význam stravovacej služby vo vzťahu k profilu jednotky:

i) jednotky, v ktorých je stravovanie hlavnou činnosťou (reštaurácie, krčmy, pivárne, pizzerie atď.);

ii. jednotky, v ktorých je stravovanie príbuznou alebo sekundárnou činnosťou vo vzťahu k profilu jednotky: školy, zdravotnícke jednotky, dopravné systémy, hotely atď.

2) Charakter obchodnej jednotky v stravovaní ind

A. Obchodné stravovacie jednotky určené pre všeobecný trh

Stravovacie služby spolu s ubytovacími službami a službami relaxácie, zábavy a voľného času predstavujú základné piliere činností vykonávaných v pohostinstve. Hotely fungujú v mestských aj v turistických atrakciách.

Hlavné typy stravovacích prevádzok, ktoré nájdete v hotelových priestoroch, sú nasledujúce:

- luxusná reštaurácia s vynikajúcou kuchyňou (špičkovou) kuchyňou;

- špecializované reštaurácie, reštaurácie s etnickým profilom;

- denný/nočný bar, kaviareň-kaviareň, cukráreň;

- zabezpečovanie akcií: recepcie, sympóziá, konferencie, bankety;

- stravovanie súvisiace so zábavnými alebo relaxačnými službami (diskotéka, bazén, kaderníctvo, sauna, fitnes centrum atď.);

2. Reštauračné stravovanie

Reštaurácie sú stravovacie jednotky, ktoré ponúkajú interné (interné servírovanie) alebo externé (dodanie domov) služby, výlučne na základe priamej objednávky alebo telefónom, faxom, e-mailom (napríklad špecializované reštaurácie). Typ a štandard stravovacej prevádzky je určený obchodnou príležitosťou (poloha, prevádzka v okolí, reputácia) a cieľovým zákazníckym segmentom. Typy stravovacích prevádzok v reštauráciách sú tieto:

- reštaurácia haute cuisine (klasická, luxusná alebo à la carte reštaurácia);

- špecializovaná reštaurácia (grilovanie, poľovnícka reštaurácia, rybia reštaurácia, pizzeria, vegetariánska, vegánska);

- etnická reštaurácia (francúzska, japonská, talianska, čínska, grécka atď.) alebo s miestnym, národným profilom;

- služba predajných automatov;

Rapid catering sú komerčné služby, ktoré majú úlohu „pumpov“ na rýchle a nenáročné stravovanie segmentu tranzitujúcich zákazníkov (vchody a východy z mesta, nákupné oblasti, pasáže, stanice, letiská, autobusové stanice atď.) Alebo nedostatku času a/alebo dostupnosť na večeru v stravovacej jednotke.