Kurz technológie piva
Toto samozrejme relácie Technológia piva. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 11 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť.
Veľký brat ťa miluje, toto stiahnutie je zadarmo. Yupyy!
Výňatok z dokumentu
Účelom sušenia je:
- získanie konzervovateľného sladu, ktorý sa môže prepravovať a skladovať za normálnych podmienok;
- zastavenie biochemických procesov v požadovanom štádiu, ktoré je špecifické pre typ vyrábaného sladu;
- degenerácia sladu;
- odstránenie látok, ktoré dodávajú arómu zeleného sladu;
- tvorba aromatických a farebných látok, ktoré fixujú typ sladu. . Po vysušení, v poslednej fáze, sa Maillardovými reakciami tvoria komplexné látky, melanoidíny, ktoré dodávajú farbu a arómu suchého sladu a tiež reduktónov. Pri sušení blond sladu by sa mala tvorba melanoidínov minimalizovať, zatiaľ čo pri sušení hnedého sladu sa podporuje tvorba melanoidínov.
Sušením by sa mala znížiť vlhkosť zeleného sladu zo 41 - 43% alebo zo 45 - 50% na 3,5 - 4%, ak ide o blond slad, a z 1,5 - 2%, ak ide o hnedý slad...
Pri sušení sladu sa ako sušiaci prostriedok používa horúci vzduch získaný zahrievaním vo výmenníkoch tepla pomocou spalín, horúcej vody alebo pary.
Sušenie sa vykonáva v dvoch fázach, ktoré trvajú 18-20 hodín:
I -vädnutie, charakterizované poklesom vlhkosti pri nízkych teplotách až o 10%, a
II - skutočné sušenie, pri ktorom vlhkosť klesá k vlhkosti suchého sladu a teplota stúpa na konečnú teplotu sušenia (82 - 85 ° C pre blond slady a 95 - 105 ° C pre hnedé slady).
V dôsledku procesu sušenia v slade dochádza k sérii transformácií:
- objem zrna a hmotnosť sladu sa menia;
- farba suchého sladu sa zintenzívňuje v porovnaní s farbou zeleného sladu;
- Paralelne s tmavnutím farby v slade sa objavuje príjemná, sladovo špecifická aróma
- Vývoj enzýmov pri sušení sa všeobecne zvyšuje v prvej fáze a viac-menej klesá v konečnej fáze sušenia. Sušením sú ovplyvnené hlavne exoenzýmy (-amyláza, exo şi-glukanáza) a menej endoenzýmov.
Pivo je nedestilovaný alkoholický nápoj, ktorý sa získava kvasením muštu zo sladu, vody a varenia chmeľu. V niektorých vareniach je možné použiť aj sladové náhrady. Schéma varenia je znázornená na obrázku 1.