Kurz výživy a výživy 2
Dokumenty
30. 7. 2019 Kurz stravovania a výživy 2
Diéta a výživa v zubnom lekárstve
SACHARIDY, PROTEÍNY, LIPIDY, VPLYVY NA ZDRAVIE VODY
Sacharidy nesprávne interpretované zodpovedné za obezitu, choroby
Základné zložky zdravej výživy
Ryby, chlieb, obilniny, ovocie, zelenina, mlieko
Sacharidy - základné funkcie:
Zdroj energie pre metabolické procesy, regulácia teploty
Funkcia mozgu a tkanív. Nervózny
Spolu s lipidmi zdroj energie - poskytuje ochranu bielkovinám, ktoré poskytujú
Metabolizmus tukov - hromadenie ketónov
Základné štrukturálne zložky tela chondroitínsulafát
nevyhnutné pre vývoj kostí, chrupavka, tkanivo. Nervózny
Monosacharidová glukóza, fruktóza, galaktóza
Disacharid - sacharóza, maltóza, laktóza
Požadované: 45-65% denných kalórií, 14g/1 000cal vlákniny (priemerná spotreba vlákniny 8-12g v porovnaní s požadovanou 20-35g)
Nízky príjem: zriedkavé, zvyšuje katabolizmus lipidov, zvyšuje množstvo ketónov
Znížená spotreba sacharidov bohatých na celozrnné vlákno -
semená, ovocie, zelenina (zvýšené riziko zápchy, divertikulózy, hemoroidov)
Zvýšený príjem - príliš veľa kalórií zvyšuje G, príliš veľa jedál a sladkých tekutín
náhradné živiny (vitamíny, minerály)
Diabetes mellitus (DM) spojený s -periodontálnym ochorením
DM bez liečby - zvýšené riziko resorpcie alveolárnych kostí, nízka štekajúca odpoveď. ustanovený
Monodisacharidy potravinový zdroj pre baktérie povlaku - zvýšená kariogenicita
Sacharóza je najviac kariogénna z cukrov, pretože:
Môže byť skladovaný kariogénnymi baktériami pre aby sa viac využívali
30. 7. 2019 Kurz stravovania a výživy 2
Diéta a výživa v zubnom lekárstve
Konzumuje sa vo vyšších a častejších množstvách ako iné cukry
Ostatné cukry sa časom nachádzajú v potravinách s obsahom živín
aký cukor je sladidlo, ktoré poskytuje iba kalórie
Zvýšená spotreba sacharidov (okrem vlákniny) - rizikový faktor v roku 2006
vývoj zubného kazuKaryogénne vlastnosti korelujú s:
fyzický tvar potraviny,
celková doba kontaktu so zubným substrátom
Náhrady cukru - umelé sladidlá
Kľúčová úloha v procesoch a štruktúre tela; 50 000 molekúl
syntetizované z rovnakých 20 aminokyselín - 9 základných látok, ktoré sa nedajú syntetizovať
Štrukturálna doprava, väzba
Esenciálne aminokyseliny, nevyhnutné a nevyhnutné
Neúplný proteín - potravinový proteín, ktorý neobsahuje aminokyselinu
esenciálna aminokyselina alebo obsahuje malé množstvo esenciálnej aminokyseliny.
Kompletný proteín - všetky esenciálne aminokyseliny sú prítomné v pomeroch
adekvátne ex. Mäso, ryby, mlieko, vajcia, zdroj sójových bielkovín
jedinečný proteín pre rast a udržanie zdravia
30. 7. 2019 Kurz stravovania a výživy 2
Diéta a výživa v zubnom lekárstve
Doplnenie bielkovín - konzumácia z viacerých zdrojov potravy
všetky esenciálne aminokyseliny
0,8 g/kg pt. zdravý dospelý človek (s možnosťou variácie pre deti, tehotnú ženu)
Nadmerný príjem bielkovín zvyšuje vylučovanie porúch kostí-
Osteoporóza postihuje hlavne ženy po menopauze
Nedostatok bielkovín - podvýživa bielkovinovej energie-
chronický-marazmus-deti 6-18 mesiacov- nedostatočný, kalorický príjem bielkovín,
akútne- Kwashiorkor -18-24 mesiacov- materské mlieko nahradené stravou
nedostatočné v obsahu esenciálnych aminokyselín
Nedostatok bielkovín - orálne dôsledky Ovplyvňuje:
Rast a vývoj štruktúr ústnej dutiny - dôležitý pri replikácii
Tvorba a funkcia slinnej žľazy
Zvyšuje náchylnosť na lokálne a všeobecné infekcie
Odďaľuje hojenie a regeneráciu tkanív
LIPIDY 1g poskytujú 9kcal
Dodáva telu esenciálne mastné kyseliny
Hlavným zdrojom energie je konzervácia bielkovín
Energetická rezerva.adipos
Uľahčuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch
Chráni životne dôležité orgány
Udržujte stálu telesnú teplotu
Úloha potravinovej emulgácie
Živočíšne výrobky (hovädzie, hydinové, bravčové, mliečne výrobky); rastlinné oleje
Pr. Kyselina palmitová, kyselina stearová
Zvyšuje sa celkový cholesterol v sére a LDL cholesterol v krvi
Rizikové faktory pri srdcovo-cievnych ochoreniach
30. 7. 2019 Kurz stravovania a výživy 2
Diéta a výživa v zubnom lekárstve
Kyseliny palmitová, myristová a laurová - najdôležitejší rastový účinok
Mononenasýtené mastné kyseliny
Kyselina olejová - olivový olej, lieskové orechy, arašidy,
Nízky vplyv na celkový cholesterol v plazme
Znižujú sa plazmatické triglyceridy a frakcia VLDL (oba rizikové faktory v roku 2006)
Zvýšte podiel dobrého cholesterolu HDL - je to ochranný proti chorobám
Polynenasýtené mastné kyseliny
Znižuje celkový cholesterol a LDL cholesterol
Omega 3 mastné kyseliny patria do rodiny kyselín alfa-linolovej - podieľali sa na vývoji a fungovaní sietnice a mozgovej kôry, čo je dôležitá úloha pri
funkčná aktivita imunitných buniek (losos, makrela, sója, zelenina
Medzi omega 6 mastné kyseliny patrí kyselina linolová; potrebné pestovanie,
reprodukcia, udržiavanie celistvosti pokožky
Štrukturálna zložka bunkovej membrány
Prekurzor pohlavných hormónov, aldosterón, žlčové kyseliny
Telo dokáže syntetizovať všetok potrebný cholesterol,
takže potravinový zdroj cholesterolu nie je potrebný
1/3 -diéta; 2/3 endogénnej syntézy
Cholesterol syntetizovaný v tele by sa nemal zamieňať s
sérový cholesterol - potravinový cholesterol - potravina živočíšneho pôvodu
20 - 35% denných kalorických potrieb
Esenciálne mastné kyseliny -1-2% kalorických potrieb (strava približne 5-10%)-
deficit sdr. malabsorpcia, predčasne narodené deti
Prebytok lipidov - dvojnásobný kalorický príjem v porovnaní s bielkovinami, sacharidmi
Viac ako 30% kalorických potrieb - zvýšené riziko obezity, hypertenzie,
Zvýšená spotreba nasýtených mastných kyselín - negatívny dopad na
30. 7. 2019 Kurz stravovania a výživy 2
Diéta a výživa v zubnom lekárstve
Zvýšená konzumácia omega-3 mastných kyselín znižuje agregáciu krvných doštičiek,
preventívny účinok kardiovaskulárnych chorôb
Náhrady lipidov - potraviny bez tuku
Zvýšená konzumácia potravín s nízkym obsahom lipidov alebo bez nich
tuky môžu byť problémom zubári pre väčšinu potravinových sušienok, lupienkov, koláčov obsahujú sacharidy
retentívci - zvýšený kariogénny potenciál
Eskimácka strava - 70-80% tuku - nízky index kazu
Existujú teórie, že lipidy ovplyvňujú karcinogenitu diét - lipidy tvoria a
ochranný film na povrchu skloviny zabraňuje adhézii sacharidov
Antikargénny účinok - mastné kyseliny s antibakteriálno-laurovou kyselinou-orechovým účinkom
kokosový olej, olej z palmových jadier Omega 3 mastné kyseliny a 6 priaznivých účinkov na paradentózu-
znížené hladiny prostaglandínov, znížený zápal ďasien
Makronutrient - 45-75% G org.
2/3 tekutín org. intracelulárne
1/3 extracelulárnej - krv, lymfa, intersticiálna tekutina
- uľahčuje trávenie a vstrebávanie
- zložka chemických reakcií
Požadovaných 2200 ml/deň; 2900 ml/deň - 1 ml/kcal
Zdroje: ovocie, zelenina - 1 l, malé množstvo bunkového metabolizmu, zvyšok - tekutiny
Uvádzané sú kofeínové, alkoholické nápoje - zvýrazňujú stupeň dehydratácie
spotreba rovnakého množstva vody
Voda vo vozidle pre elektrolyty (Na, K, Cl)
Esenciálne minerály, regulácia osmotického tlaku, acidobázická rovnováha
Prevencia kazu a parodontu:
Znížená retencia potravy
30. 7. 2019 Kurz stravovania a výživy 2
Diéta a výživa v zubnom lekárstve
Mineralizácia smaltu, cementu
Nedostatok: dehydratácia, krehkosť tkanivového epitelu, xerostómia